Các hình thức để nướng bánh mì: tính năng, loại và sắc thái của sự lựa chọn

"Bánh mì là đầu của tất cả mọi thứ," trí tuệ dân gian nói. Tuy nhiên, nhiều người không hài lòng với hương vị và thành phần của các sản phẩm bánh hiện đại. Tuy nhiên, ngày nay điều này không phải là một vấn đề, vì bạn có thể làm bánh mì bằng tay của chính mình. Ngoài các thành phần của thành phần, bạn sẽ cần một món nướng. Phần sau sẽ được thảo luận trong bài viết này.

Khuôn làm bánh là một phụ kiện nhà bếp giúp bạn có thể nướng các loại bánh không chỉ trong tiệm bánh mà còn tại nhà. Được làm bằng các vật liệu khác nhau, chúng thích hợp cho lò nướng, bánh ngọt hoặc lò nướng bánh mì, lò vi sóng. Những chiếc hộp đựng bánh mì đầu tiên được làm bằng gốm sứ và đất sét. Ngày nay, các vật dụng bằng kim loại (gang, nhôm) có phủ một lớp chống dính ngày càng được sử dụng phổ biến. Ngoài ra, có những mẫu làm bằng thủy tinh chịu nhiệt, silicone.

Hình dạng của vật chứa có thể quyết định sự xuất hiện của thành phẩm nướng. Ví dụ, các mô hình hình chữ nhật, hình vuông và hình tròn được sử dụng để làm bánh mì mà chúng ta thường tìm thấy trong các cửa hàng - cái được gọi là ổ bánh mì. Bánh mì lò sưởi yêu cầu một hình dạng phẳng đặc biệt và một nắp hình cầu. Nhờ cái sau, một vi khí hậu được hình thành, tương tự như vi khí hậu của bếp lò ở Nga. Theo truyền thống, bánh mì lò nướng được nướng ở phần dưới của lò nướng của Nga (sàn nhà - tức là bên dưới).

Sản phẩm để nướng bánh mì baguettes thường dài và có hoa văn đặc biệt. Các ổ bánh được nướng trong hộp hình bầu dục phẳng. Đĩa nướng cho bánh mì nướng là một hộp đựng hình chữ nhật, cũng như các cuộn có dạng ống được cắt dọc theo chiều dài của ống. Đối với bánh mì nướng, ổ bánh mì và bánh mì baguette, bạn không chỉ cần một đĩa nướng mà còn cần hộp thiếc.Chúng cần thiết để chứng minh bột và tạo cho sản phẩm có hình dạng chính xác, đẹp mắt. Đồ dùng kiểm tra bằng gỗ, mây, nhựa, silicone. Tất nhiên, các mô hình silicone trong trường hợp này là thuận tiện nhất - bột không dính vào chúng, không cần bôi dầu.

Tất cả các mô hình biểu mẫu hiện có có thể được chia đại khái thành sử dụng chuyên nghiệp và gia đình. Những cái đầu tiên được làm theo GOST, do đó chúng có kích thước tiêu chuẩn - chúng tương ứng với một ổ bánh mì. Thông thường, các mô hình như vậy là một số thùng chứa được gắn chặt với nhau thành một phần. Sản phẩm chuyên nghiệp được thiết kế để sử dụng trong các tiệm bánh, nhưng cũng có thể được sử dụng tại nhà.

Theo tiêu chuẩn, khuôn chuyên nghiệp được làm bằng nhôm đúc, có đặc điểm là dẫn nhiệt cao và trọng lượng thấp. Nhìn bề ngoài, chúng giống như một cái máng nhỏ và phải được đánh dấu GOST. Nhược điểm của khuôn nhôm là độ xốp khiến bột bị dính trên bề mặt. Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách chuẩn bị đặc biệt cho khuôn trước lần sử dụng đầu tiên (nói tóm lại - rửa khuôn thật kỹ, làm nóng trong lò, bôi dầu, sau đó loại bỏ dầu thừa). Bất kể cách chuẩn bị được mô tả, hãy bôi mỡ đĩa nhôm hoặc sử dụng giấy nướng trước khi nướng.

Các mẫu đơn dành cho tài tử được làm từ các chất liệu khác nhau.

Gang dày sẽ giúp nướng bánh mì ngon với lớp vỏ vàng nâu và mềm. Điều này là do vật liệu nóng lên nhanh chóng, phân phối nhiệt đồng đều và duy trì nhiệt độ gia nhiệt. Trong số những ưu điểm là độ tin cậy và độ bền. Nhưng công bằng mà nói thì trọng lượng của sản phẩm sẽ khá lớn.

Về bản chất, gang có đặc điểm là không dính, nhưng chúng phải được “kích hoạt” đúng cách. Giống như các đối tác bằng nhôm đúc, các dạng như vậy được nung trước khi sử dụng. Ngoài ra, chúng không thể được rửa trong máy rửa chén, chất tẩy rửa ăn mòn hoặc bàn chải kim loại. Không nên sử dụng biểu mẫu để chế biến các món ăn khác ngoài bánh mì.

Nhôm nhẹ và mỏng hơn gang, nhưng kém bền hơn. Thùng nghiệp dư làm bằng nhôm được đúc và dán tem. Cái trước đáng tin cậy hơn và đắt tiền hơn. Cái thứ hai cũng có quyền tồn tại trong nhà bếp của bạn; bạn có thể mua chúng nếu bạn hiếm khi nướng bánh mì. Từ bên trong, khuôn nhôm được phủ một lớp chống dính, từ bên ngoài - phủ một lớp trang trí có đặc tính chịu nhiệt.

Những thùng chứa này có thành mỏng, nhưng chắc chắn và chịu được nhiệt độ cao. Đồng thời, nấu ăn trong đó đòi hỏi một số kỹ năng và sự nghiện ngập. Thép nóng lên nhanh chóng, vì vậy điều quan trọng là không nướng bánh mì quá nhiều. Tuy nhiên, nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, một lớp vỏ vàng nâu ngon miệng sẽ được đảm bảo.

Khuôn thép tiêu chuẩn được làm bằng thép cacbon, có thể nhận biết được bằng màu đen của chúng. Tương tự làm bằng thép bóng màu xanh lam được coi là bền hơn. Sản phẩm có thành và bên dày hơn. Tuy nhiên, sẽ đúng hơn nếu phân loại chúng là bán chuyên nghiệp, vì các dạng thép bóng màu xanh lam cần được ủ và xử lý dầu. Đối với một người mới bắt đầu, các thao tác như vậy có thể khó khăn.

Theo truyền thống ở Nga, bánh mì được nướng bằng đất nung. Để sản xuất các món ăn cho lò nướng hoặc bếp, chỉ có đất sét chamotte chịu lửa là phù hợp.Nó có thể chịu được nhiệt độ làm nóng lên đến + 1000– + 1100 ° С. Có nhiều loại khuôn đất sét như:

• không tráng men - thất thường nhất, cần 5 lần nung với dầu;
• tráng men - có bề mặt sáng bóng;
• sữa - đặc trưng bởi một màu nâu.

Trong mọi trường hợp, trước khi nướng, bên trong khuôn đất sét nên được bôi mỡ bằng bơ hoặc dùng giấy nướng.

Khuôn gốm được phân biệt bởi thành dày và một đáy nên có khả năng giữ nhiệt lâu. Bánh mì lúa mạch đen, các sản phẩm bánh mì có nhân sẽ đặc biệt thành công ở hình thức này. (hạt giống, rau thơm, gia vị). Bột này nổi lên từ từ, vì vậy làm nóng chậm rất có lợi. Để có được món nướng ngon, nên ngâm bát đĩa sứ trong nước vài giờ, khi đó hơi ẩm sẽ lấp đầy các lỗ rỗng của đồ gốm và sẽ bay hơi khi đun nóng. Điều chính là lau thật khô sau khi ngâm khuôn. Tốt hơn là ngâm không trước khi nướng mà trong một ngày.

Những người thợ làm bánh có kinh nghiệm không thích khuôn thủy tinh chịu nhiệt quá cao, đó là do khả năng chịu đựng thay đổi nhiệt độ kém, hộp đựng có trọng lượng lớn và dễ vỡ. Nói chung, hộp đựng bằng thủy tinh không phải là lựa chọn tốt nhất để nướng bánh mì, nó sẽ không được hiểu rõ. Bạn cũng có thể để hộp đựng cho lò nướng hoặc lò vi sóng.

Silicone là vật liệu dễ bảo quản và sử dụng. Bột không dính vào bề mặt silicone, nhưng không thể làm nóng nguyên liệu trên + 200– + 220 ° С. Đôi khi điều này có thể là một trở ngại cho việc sử dụng những dụng cụ như vậy để nướng bánh mì. Một điểm quan trọng khác là silicone phải được chấp thuận để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Nói về chất liệu, bạn cũng nên chú ý đến lớp phủ chống dính. Theo quy luật, chúng được tìm thấy trên các sản phẩm làm bằng nhôm, gang và thép, tức là chúng được tìm thấy trên hầu hết các loại món nướng. Nếu sản phẩm có lớp chống dính thì bạn không cần nướng. Lớp chống dính có thể là gốm, đá (thường là đá cẩm thạch) và Teflon. Loại thứ hai được coi là không phù hợp nhất, vì độ nóng tối đa của lớp phủ là + 200– + 240 ° С.

Về hình dạng, phổ biến nhất là hình chữ nhật, hình bầu dục và hình tròn. Loại đầu tiên được ưa chuộng hơn vì nó phù hợp với tất cả các loại lò nướng và lò nướng, đồng thời thuận tiện trong việc bảo quản. Các cạnh của vật chứa hình chữ nhật có thể sắc hoặc tròn. Loại sau an toàn và tiện lợi hơn, trong khi các góc sắc nhọn có thể bám vào các thành phần của lò, có nguy cơ làm vỡ chúng. Hình dạng giống chảo tròn với các cạnh thấp và nắp hình vòm được cung cấp cho bánh mì lò sưởi. Đôi khi hình dạng này là hình chữ nhật. Nguyên liệu sản xuất - gang, gốm sứ, đất sét.

Cần có lớp phủ để tạo ra một vùng vi khí hậu nhất định bên trong, gợi nhớ đến vùng vi khí hậu của bếp lò ở Nga. Kết quả là bánh mì nở đều, bông xốp và hồng hào. Để lấy bánh mì ra khỏi hộp đựng một cách thuận tiện, bạn nên mua một khay tương tự có khay có thể tháo rời. Có thể lấy riêng ra khỏi khay để vỏ bánh không bị dính vào khuôn và nát bánh khi xếp lên đĩa.

Điều đáng chú ý là các nhà sản xuất nổi tiếng và các mô hình của họ.

• Một trong những nổi tiếng nhất nhãn hiệu - Kukmara. Anh ấy tạo ra một dòng biểu mẫu chuyên nghiệp tuân thủ GOST. Người dùng lưu ý rằng bánh nở đều, không bị cháy và nếu bạn làm nóng khuôn, bánh sẽ nở ra theo đúng nghĩa đen. Ở dưới cùng của một biểu mẫu như vậy, phải đánh dấu "L". Điều này có nghĩa là khuôn được đúc và không có đường nối.Ký hiệu chữ cái được theo sau bởi một số - một chỉ số về tỷ lệ chiều dài, chiều rộng và chiều cao của biểu mẫu. Nói cách khác, theo chỉ số kỹ thuật số, bạn có thể xác định kích thước của biểu mẫu và dung lượng của nó. Các sản phẩm này có độ bền cao, thích hợp sử dụng hàng ngày.
• Các hình thức cũng đã nhận được sự tin tưởng của những người yêu thích làm bánh từ thương hiệu Termico EcoCeramo. Tên cho thấy rằng vật liệu là gốm sứ. Thật vậy, nội thất được làm bằng vật liệu này. Lớp ngoài là thép cacbon cao, đảm bảo nướng bánh mì chất lượng cao. Nhờ có lớp phủ gốm, cần một lượng tối thiểu để bôi trơn khuôn, bánh mì có thể dễ dàng lấy ra khỏi khuôn. Kích thước tối ưu là 28x15 cm và 28x7 cm Hộp đựng được trình bày dưới dạng hình chữ nhật tiện lợi. Tay cầm thoải mái cũng là một điểm mạnh dễ nhận thấy của sản phẩm. Ngoài ra, nó có độ bền và vẻ ngoài hấp dẫn.
• Nếu chúng ta nói về các dạng kính chịu nhiệt, thì chúng đáng được quan tâm Sản phẩm Simax... Cụ thể đối với bánh mì, có dòng Classic làm bằng thủy tinh silicat. Các dạng này phù hợp với lò vi sóng và lò nướng.
• Có khuôn thủy tinh làm bánh mì trong dãy Pyrex... Nhà sản xuất sử dụng thủy tinh borosilicat cho các sản phẩm của mình. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp, bạn nên tuân thủ các quy tắc sử dụng đồ thủy tinh và nhớ rằng nó không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.
• Nếu bạn đang tìm kiếm một khuôn silicone, thì hãy chú ý đến các "hình chữ nhật" bởi Proflex Tefal... Chúng có đặc tính chống dính, kích thước thuận tiện. Ngoài ra, bộ sản phẩm có kèm theo khung inox giúp bạn dễ dàng đổ bột và cho khuôn vào lò nướng.
• Trong số các hình thức gốm sứ, các sản phẩm của Pháp là phổ biến. thương hiệu Emile Henry... Nhờ những công nghệ tiên tiến, dụng cụ nấu có lớp men chịu lực có thể chịu được tác động của lửa hở. Bên cạnh đó, nó phù hợp với bếp gas, lò vi sóng.

Khi chọn một chảo bánh mì, điều quan trọng là phải xem xét loại lò. Hầu hết tất cả các lựa chọn đều phù hợp với lò gas - thùng chứa bằng gang, gốm sứ, đất sét, nhôm, thép. Thủy tinh chịu nhiệt sẽ trở nên thất thường. Tương tự, một loạt các lựa chọn sẽ dành cho chủ sở hữu lò nướng điện. Đồ đựng bằng silicon và thủy tinh được khuyên dùng cho lò vi sóng. Tuy nhiên, sẽ rất hữu ích nếu bạn biết rằng bánh mì thật sẽ chỉ chín nếu lò vi sóng có chức năng đối lưu.

Đối với bếp của Nga, bạn có thể sử dụng khuôn bằng gang, đất sét, gốm và nhôm (nghiêm ngặt từ kim loại đúc). Silicone và thủy tinh sẽ không chịu được nhiệt độ cao của lò nướng ở Nga.

Sau khi mua được các mẫu chuyên nghiệp, chúng phải được rửa kỹ bằng chất tẩy rửa không có chất mài mòn, sau đó lau khô và đặt trên ngọn lửa chậm để bắt lửa. Trong quá trình này, cặn dầu sẽ được giải phóng, có thể hiểu là hơi khói mù mịt.sẽ nổi bật khi dụng cụ nấu ăn nóng lên. Ngay khi có khói nhẹ xuất hiện, bạn cần thoa dầu ăn, ví dụ như dầu thực vật thông thường lên thành và đáy khuôn từ bên trong khuôn. Để làm điều này, hãy sử dụng bàn chải tự chế - bạn cần cố định một miếng cao su xốp sạch trên xiên. Bàn chải silicone mua ở cửa hàng sẽ không hoạt động - chúng sẽ bị chảy.

Bạn cần thoa dầu lên khuôn từ 3-5 phút, tiếp tục để lửa liu riu. Nếu nó đủ nóng, bạn sẽ thấy một phần dầu được hấp thụ vào bề mặt theo đúng nghĩa đen, lấp đầy các lỗ chân lông. Phần dầu còn lại có thể được rút ra khi nó đã nguội. Bản thân hình thức cần được rửa sạch bằng nước nóng và lau khô. Trong tương lai, chỉ nên rửa bằng nước, không sử dụng hóa chất tại nhà để chăm sóc.

Khi sử dụng các sản phẩm thủy tinh, cần lưu ý tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Không đặt sản phẩm như vậy trên giá điện lạnh, rửa ngay sau khi nấu. Tất cả điều này có thể dẫn đến các vết nứt. Sau khi lấy khuôn ra khỏi lò, khuôn được đặt trên một tấm gỗ có quấn khăn sạch xung quanh.

Bạn sẽ học cách nướng bánh mì ngon tại nhà trong video sau đây.