Nồi hầm: nó dùng để làm gì, nó khác với chảo rán như thế nào và cách chọn?

Không bao giờ có nhiều đồ dùng nhà bếp. Các nhà sản xuất của nó đang cố gắng hiện đại hóa các sản phẩm của họ để đẩy nhanh quá trình nấu nướng và nâng cao chất lượng thực phẩm.

Nồi hầm là một tuyệt tác của ẩm thực hiện đại. Kho chứa của nó cho phép bạn tăng số lượng sản phẩm được cam kết và vật liệu đảm bảo chất lượng cao và tính hữu dụng của chúng tại cửa hàng. Thiết bị đa chức năng này có thể thay thế nhiều loại dụng cụ nhà bếp cùng một lúc, vì nó phù hợp để chuẩn bị hầu hết mọi kiệt tác ẩm thực.

Món hầm lấy tên từ từ sote. Ở Pháp, họ gọi đó là kỹ thuật nấu nướng. Ý nghĩa của nó là chiên các nguyên liệu trên lửa lớn với một ít dầu. Để làm được điều này, chúng phải liên tục được trộn, lắc và "tung". Trong một nhà quản lý, điều này hoạt động đáng tin cậy, vì không có gì rơi trên sàn nhà. Và sạch sẽ, không bị bắn dầu. Nói một cách dễ hiểu, xoong là sự cộng sinh của xoong và chảo. Nó trông giống như một cái chảo nông hoặc chảo sâu. Bộ này hầu như luôn đi kèm với một tấm bìa.

Và cũng cần phải có một tay cầm. Nó khá dài - từ 10 đến 30 cm và có thể tháo rời hoặc hàn vào thân. Nếu nó ở một mình, thì theo quy luật, nó có thể tháo rời được. Một chiếc chảo như vậy là thuận tiện cho việc nấu nướng trong lò. Nhưng thường xuyên hơn có 2 cây bút trên đó.

Nồi hầm được làm bằng kim loại dày và bền, đó là lý do tại sao nó có trọng lượng khá ấn tượng. Trung bình, nó là 1 kg. Nhưng có những mẫu có trọng lượng lên tới 2,5 kg.Vỏ của nó cũng có thể được làm bằng kim loại hoặc kính chịu nhiệt. Nắp phẳng bằng kim loại có thể dùng làm chảo rán. Một tính năng đặc trưng của các món ăn như vậy là sự hiện diện của các cạnh thẳng, gần như thẳng đứng cao tới 10 cm, trái ngược với chảo hoặc chảo rán.

Đó là lý do tại sao, Nếu bạn so sánh một chiếc xoong và một chiếc xoong có cùng thể tích, thì phần đáy của chiếc xoong sẽ rộng hơn, giúp tăng diện tích nấu và quá trình nấu nướng dễ dàng hơn. Đáy và thành nồi rất dày. Độ dày của chúng có thể lên tới 2 cm, tuy nhiên, chính đặc điểm này lại giúp phân biệt nồi hầm với các dụng cụ nhà bếp khác, giúp bạn nâng cao chất lượng món ăn được chế biến.

Nồi hầm là một món ăn đa năng. Nó phù hợp cho bất kỳ loại chế biến thực phẩm. Nó được luộc và chiên trong đó. Tuy nhiên, nó chủ yếu được sử dụng để hầm, áp chảo, thả và ninh. Các bức tường dày của vật chứa sẽ nóng dần lên, điều này đảm bảo nhiệt độ bên trong vật chứa tăng dần đều và giữ nhiệt lâu dài.

Đây là điều kiện thuận lợi để sản phẩm được gia nhiệt đồng đều, góp phần chế biến sản phẩm đạt chất lượng cao và giữ được mùi vị. Điều này giúp cho rau củ, thịt, cá được hấp từ từ trong nước, không bị cháy và bảo toàn được tối đa vitamin và các chất dinh dưỡng khác.

Tổng kết những điều trên, chúng ta có thể kết luận rằng tủ đựng đồ là vật dụng không thể thay thế trong gia đình. "Thủ thuật" của nó là phương pháp chuẩn bị - tất cả các sản phẩm trong đó được xử lý nhiệt đồng đều và dần dần, như thể trong chân không nhiệt, trong khi vẫn giữ được các phẩm chất hữu ích của chúng. Điều này đạt được nhờ sự hiện diện của:

• dày thành bên và đáy;
• chiều cao bên đáng kể;
• diện tích đồng đều mà không thuôn xuống;
• nắp đậy kín.

Nguyên liệu tiêu chuẩn để làm món thịt hầm là kim loại. Họ sử dụng các biến thể khác nhau của nó: gang, đồng, nhôm, thép. Các soong bằng thép không gỉ rất dễ sử dụng. Chúng có trọng lượng nhẹ, có đáy dày hoặc đôi và thành mỏng hơn. Thông thường, các bể này được làm bằng nắp kính chịu nhiệt.

Các mô hình bằng thép không gỉ nóng lên nhanh chóng, nhưng chúng không giữ nhiệt quá lâu so với các vật liệu khác. Trong cuộc sống hàng ngày, thép đánh bóng đặc biệt tiện lợi. Nó được bảo vệ khỏi hư hỏng cơ học và có thể dễ dàng làm sạch khỏi bụi bẩn. Cần lưu ý rằng các sản phẩm thép là loại cao cấp nhất và được phân biệt bởi giá thành cao hơn.

Chảo kim loại thường được sản xuất với lớp chống dính, được phủ từ 4-6 lớp. Nó an toàn cho sức khỏe và dễ dàng vệ sinh. Điểm cộng đặc biệt của nguyên liệu này là khả năng chiên giòn mà không cần thêm dầu mỡ. Lớp chống dính phổ biến nhất là teflon... Hầu hết các bát đĩa cần được bảo vệ đều được phủ bằng vật liệu đặc biệt này. Điều quan trọng là độ dày lớp phủ ít nhất là 20 µm. Nó được áp dụng theo một số cách: ví dụ, bằng cách phun hoặc lăn. Tùy chọn thứ hai được ưa thích hơn vì nó đáng tin cậy hơn.

Ngoài Teflon, các vật liệu khác được sử dụng làm chất chống dính. Nhóm này bao gồm lớp phủ titan, kim cương, đá granit, các mô hình có lớp phủ bằng đá cẩm thạch. Ngoài lớp chống dính, sản phẩm chất lượng còn có hoa văn nổi ở đáy.

Sản phẩm bằng nhôm có hai ưu điểm đáng kể là nhẹ và làm nóng nhanh. Nhưng khi chọn xoong nồi làm bằng nhôm, hãy ưu tiên các kiểu tráng. Nguyên liệu nhôm nguyên chất có cấu trúc xốp, làm phức tạp quá trình làm sạch. Xoong đồng có khả năng dẫn nhiệt cao gấp 10 lần nhôm, thép. Do đó, quá trình nấu nướng được đẩy nhanh đáng kể và các chất dinh dưỡng không có thời gian để bị phá hủy. Các ưu điểm khác của sản phẩm bằng đồng bao gồm trọng lượng nhẹ và độ bền.

Người ta tin rằng thức ăn nấu trong các món đồng có hương vị đặc biệt. Ngoài ra, đồng thể hiện đặc tính kháng khuẩn. Cùng với những ưu điểm không thể chối cãi, xoong đồng cũng có những nhược điểm riêng. Đồng bị oxy hóa nhanh chóng khi tương tác với axit, giải phóng các chất độc hại. Ngoài ra, nó rất nhạy cảm với độ ẩm và ứng suất cơ học. Nó không chịu được chất tẩy rửa mạnh làm hỏng bề mặt của nó.

Do các đặc tính tiêu cực của đồng, các món hầm làm từ đồng được coi là không thực tế và rất hiếm. Xoong bằng kim loại phổ biến nhất là gang. Mặc dù có vẻ ngoài khó coi nhưng nó có độ bền cao. Làm nóng nhanh và giữ nhiệt lâu - sự kết hợp hoàn hảo cho bữa ăn ngon và lành mạnh. Sự nhiễm bẩn từ bề mặt của nó được loại bỏ một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Trong số những nhược điểm của gang, người ta có thể tạo ra một khối lượng lớn và quá trình oxy hóa khi tiếp xúc với axit. Nhưng cũng có những mô hình kết hợp, bao gồm 2, 4 và thậm chí 6 lớp kim loại. Điều này đảm bảo độ bền của vỏ và bảo vệ khỏi hư hỏng cơ học. Sự kết hợp của nhôm với các kim loại khác là phổ biến. Nhôm là chất dẫn nhiệt tốt. Và sự kết hợp của nó, ví dụ, với thép, làm tăng sức mạnh và độ bền của nó.

Ngoài kim loại, gốm sứ và thủy tinh được sử dụng để làm chảo. Các mô hình gốm sứ được yêu thích vì vẻ ngoài thẩm mỹ của chúng. Chúng có trọng lượng nhẹ, nhưng so với gang, quá trình nấu nướng ở chúng chậm hơn. Mặc dù nắng nóng vẫn tồn tại trong một thời gian khá dài. Các mẫu kính đều được làm từ kính chịu nhiệt. Và chúng được thiết kế cho lò vi sóng.

Chất liệu làm nên tay cầm của sản phẩm cũng rất quan trọng. Nếu chúng không thể tháo rời, được hàn vào thân, thì chúng được làm từ các nguyên liệu thô giống như bồn chứa. Các nồi hầm có tay cầm có thể tháo rời đặc biệt dễ sử dụng. Chúng dễ dàng phù hợp với lò nướng. Và chúng được lưu trữ gọn gàng hơn. Đối với tay cầm có thể tháo rời, người ta thường chọn vật liệu khác với thân.

Các hình dạng và kích thước của hầm chứa rất đa dạng. Trước hết, chúng có thể sâu và nông. Bể có độ sâu nông rất tốt để chiên. Công suất cao được coi là phổ quát. Có thể thực hiện bất kỳ hình thức xử lý nào trong chúng. Nhưng trước hết, chúng được dùng để nấu súp, đun sôi bất kỳ chất lỏng nào và hầm. Đường kính của xoong cũng khác nhau. bắt đầu từ 16 cm và đạt 36 cm.

Sự lựa chọn của bạn nên tùy thuộc vào mục đích của dụng cụ nấu nướng. Nếu bạn định nấu các thành phần riêng lẻ của các món ăn trong đó, chẳng hạn như nước sốt, kem, hoặc chỉ đun sôi sữa, một chiếc chảo nhỏ có đường kính lên đến 20 cm là khá phù hợp với bạn.

Đối với một gia đình lớn, để chuẩn bị các món ăn chính, tốt hơn là nên chọn một bể lớn hơn. Theo hình dạng, có chảo hình tròn, hình bầu dục, hình chữ nhật và hình vuông. Xoong hình tròn và hình bầu dục là một cổ điển của thể loại này. Hộp đựng hình tròn được sử dụng phổ biến vì nó cho phép bạn thực hiện hầu hết các loại chế biến thực phẩm: nấu, chiên, nướng. Xoong hình bầu dục lý tưởng để hầm thịt và rau củ. Nó rất tiện lợi để chiên thịt trong hộp hình chữ nhật, cũng như nướng, áp chảo hoặc hầm.

Như đã đề cập, xoong là một tập hợp các loại xoong và nồi. Ông đã kết hợp những phẩm chất tốt nhất của họ, làm tăng đáng kể các đặc tính sản xuất của họ. Người gác bếp mượn một đáy rộng từ chảo, và thành cao từ chảo. Và kết hợp các chức năng của cả hai thiết bị.Nếu chúng ta nói về sự khác biệt, thì máy quản lý chủ yếu nổi bật với chức năng cao hơn so với các nguyên mẫu của nó... Vì vậy, nếu chảo chủ yếu dùng để chiên, và chảo dùng để nấu và hầm, thì người quản lý có thể chiên và luộc, đun nhỏ lửa và áp chảo, nướng.

Một sự khác biệt khác so với các đối tác của nó là sự đa dạng của các hình thức. Hầu hết các chảo và chảo rán đều có hình tròn. Hệ thống quản lý, như bạn có thể thấy ở chương trước, có các cấu hình khác nhau. Mà cũng ảnh hưởng đến tính chất của nó.

Đáy và thành chảo dày cung cấp một công nghệ nấu ăn khác với chảo hoặc chảo rán. Nồi hầm nóng dần lên, tích tụ và giữ nhiệt. Điều này giúp cho các nguyên liệu của món ăn được xử lý nhiệt đồng đều, không bị cháy, không bị mất chất lỏng. Món ăn ngon ngọt với cách nấu tối ưu.

Khi nấu trên chảo, mặt và đáy mỏng hơn nhiều, thì khả năng cao món ăn có thể bị cháy. Trong một cái chảo, đáy có đường kính nhỏ hơn nhiều, thức ăn không nóng lên tốt. Điều quan trọng nữa là trong nồi hầm, bạn có thể nấu trong lò, trên bếp và trên bếp, cũng như trong lò vi sóng.

Cân nhắc rằng lò nướng ứng phó thành thạo với bất kỳ loại nấu ăn nào, bạn có thể sử dụng nó để nấu bất kỳ loại thực phẩm nào. Thành cao của nó cho phép đun sôi sữa, nấu nước sốt, luộc mì ống mà không gặp bất kỳ vấn đề gì. Nếu thể tích của vật chứa đủ, thì bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị súp và các món đầu tiên khác trong một cái chảo.

Do có thành và đáy dày, cũng như khả năng chịu nhiệt độ cao nên bếp hầm được dùng để hầm rau củ, thịt, cá. Để làm điều này, thêm một lượng nhỏ nước vào hộp đựng, đánh dấu các thành phần và đóng chặt bằng nắp.

Nhiệt được truyền vào, nhưng không bay hơi mà tích tụ lại bên trong một cái vạc như vậy. Thịt và rau củ được hấp chín kỹ, giữ được độ ẩm. Khi thoát ra, món ăn trở nên ngon ngọt, thơm, mềm và giữ được hầu hết các vitamin.

Và cũng với sự trợ giúp của hiệu ứng nhiệt trong nồi hầm, bạn chỉ cần có được ngũ cốc, cơm thập cẩm, món hầm hoàn hảo. Bánh nào chín đều, bánh nở đều. Trong tủ hầm có thành thấp, bạn có thể chiên rau, cá, thịt gia cầm, thịt, kể cả bít tết. Món ăn này rất linh hoạt mà nó có thể mang lại bất kỳ ý tưởng ẩm thực nào cho cuộc sống.

Nhược điểm của nồi hầm là trọng lượng khá lớn, đặc biệt nếu chúng được làm bằng gang. Ở một số dòng máy do nhà sản xuất sử dụng nguyên liệu kém chất lượng, lớp chống dính có thể chứa chất độc hại. Có lẽ đây là tất cả những thiếu sót nặng nề mà họ trách cứ người quản lý.

Nó có nhiều lợi thế hơn:

• khả năng giữ nhiệt lâu;
• tính linh hoạt của các chức năng;
• hương vị cao của món ăn;
• bảo quản các thành phần hữu ích trong quá trình nấu ăn;
• thức ăn không bị cháy, không bị dính đáy;
• lớp phủ bảo vệ không sợ các thiết bị kim loại;
• một bộ điều chỉnh nhiệt ở một số kiểu máy giúp kiểm soát quá trình nấu nướng dễ dàng hơn;
• lợi nhuận - không cần phải mua một cái chảo và một cái xoong, vì người quản lý sẽ thay thế cả hai thứ đó;
• không gian trong bếp được sử dụng hiệu quả hơn;
• trong quá trình chiên, tối thiểu sử dụng chất béo;
• thời gian nấu nướng được rút ngắn;
• dễ chăm sóc - thùng chứa được rửa bằng bọt biển mềm và chất tẩy rửa dạng lỏng, không sử dụng các hợp chất mạnh để không làm hỏng lớp phủ;
• mẫu mã đa dạng.

Để sản phẩm đã chọn phục vụ bạn trong nhiều năm, hãy cẩn thận tiếp cận sự lựa chọn của nó. Trước hết, hãy quyết định chức năng mà người quản lý của bạn sẽ thực hiện. Bạn định chế biến món ăn như thế nào: thỉnh thoảng và các chế phẩm cụ thể hoặc hàng ngày chiên và hấp một lượng lớn thức ăn trong đó.Căn cứ vào mục đích mà đặt kích thước mong muốn: sâu hay nông, lớn hay nhỏ. Tiếp theo, chọn một hình dạng.

Khi bạn đã quyết định về mục đích và hình thức của nó, đã đến lúc suy nghĩ về chất liệu sản phẩm của bạn. Nếu bạn quyết định mua một chiếc lò nướng, đừng cố tiết kiệm tiền.... Chọn một mô hình từ vật liệu chất lượng. Nếu không, bạn sẽ không thấy bất kỳ hiệu ứng nhiệt nào, độ nóng đồng đều và món ăn ngon, chất lượng cao.

Hãy chú ý đến sự hiện diện của lớp chống dính và thành phần của nó.... Sẽ tốt hơn nếu nó bao gồm nhiều lớp, ví dụ, gốm - nhôm - teflon. Nó không được chứa cadmium, chì và melamine. Đây là những chất khá độc hại, khi đun nóng sẽ thoát ra khỏi màng bọc và ngấm vào thực phẩm. Khi chọn một chiếc xoong, hãy đảm bảo rằng kiểu dáng bạn chọn phù hợp với loại bếp của bạn. Một số ví dụ không phù hợp với bếp từ.

Tùy chọn có tay cầm có thể tháo rời có thể bạn quan tâm. Biến thể này của chảo là lý tưởng cho lò nướng. Và tất nhiên, hãy chắc chắn rằng hộp đựng có nắp đậy. Nếu nó được làm bằng thủy tinh chịu nhiệt với viền kim loại thì không chỉ đảm bảo độ kín khi đóng nắp mà còn giúp bạn có thể kiểm soát được quá trình nấu bia.

Nồi hầm ngày càng trở nên phổ biến đối với các bà nội trợ hiện đại. Và nếu trước đây những dụng cụ này là của hiếm thì bây giờ chúng là một yếu tố nhà bếp tiêu chuẩn giúp tăng tốc độ chuẩn bị thức ăn. Hầu hết các thương hiệu hàng đầu đều có một số mẫu đồ dùng như vậy trong kho vũ khí của họ. Có một số nhà lãnh đạo không thể tranh cãi trong số họ.

Rondell là một nhà sản xuất của Đức chuyên sản xuất bộ đồ ăn chuyên nghiệp và gần đây là cho gia đình. Anh ấy sử dụng nhôm và thép không gỉ trong công việc của mình. Sản xuất dựa trên công nghệ tiên tiến.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Mô hình được làm bằng nhôm định hình. Có titan 3 lớp bên trong và lớp chống dính bên ngoài giúp bảo trì dễ dàng. Đường kính của hộp đựng là 26 cm, đáy là nhiều lớp - ba lớp dập kết hợp, với các ô siêu nhỏ giúp bảo quản độ ngon của các món ăn nấu chín. Tay cầm của xoong được đúc, làm bằng thép không gỉ, có thêm silicone. Nắp nồi bằng thủy tinh chịu nhiệt có lỗ thoát hơi nước.

BergHOFF là một công ty của Bỉ phát triển cả đồ dùng nhà bếp chuyên nghiệp và gia dụng. Cô ấy nổi tiếng với những phát triển thiết kế của mình. Nó là sự kết hợp hoàn hảo giữa giá cả và chất lượng.

Mặt trăng Stewpan BergHOFF. Chất liệu vỏ - thép không gỉ. Đáy có cấu tạo nhiều lớp. Đường kính thùng 28 cm, dung tích 4,2 lít. Nắp xoong làm cùng chất liệu với thân, có lỗ thoát hơi, có hai tay cầm không thể tháo rời. Thích hợp cho tất cả các loại tấm.

Tefal là thương hiệu nổi tiếng thế giới của Pháp. Được biết đến với việc chế tạo đồ dùng có lớp chống dính. Nó nổi bật với các giải pháp sáng tạo và các phát minh phi tiêu chuẩn.

Tefal Trải nghiệm người quản lý. Một sự phát triển độc đáo của công ty, có tính đến các xu hướng mới nhất. Đĩa và nắp hầm được làm bằng nhôm siêu bền với lớp chống dính titan bên trong và bên ngoài. Đường kính 26 cm Dùng được cho mọi loại bếp, dùng được cho lò nướng. Một tính năng của mô hình là sự hiện diện của bộ điều nhiệt cho phép bạn điều chỉnh nhiệt độ. Nó được giới hạn ở 230 ° C. Điều này giúp bạn có thể kiểm soát việc cung cấp nhiệt và tránh quá nhiệt. Tay cầm bằng thép không gỉ không thể tháo rời.

Không hề phóng đại, một chiếc bếp từ chỉ đơn giản là một thứ không thể thay thế trong nhà bếp. Đây là những gì hầu hết người dùng nói.

Trong video tiếp theo, bạn sẽ tìm thấy tổng quan về máy pha rượu Rondell Mocco & Latte RDA-286.