Chén đĩa

Tazhin: loại món ăn, nguyên liệu và mẹo chọn món ăn

Tazhin: loại món ăn, nguyên liệu và mẹo chọn món ăn
Nội dung
  1. Đó là những loại món ăn nào?
  2. Cái này được dùng để làm gì?
  3. Vật liệu (sửa)
  4. Các nhà sản xuất hàng đầu
  5. Các tính năng của sự lựa chọn
  6. Mẹo vận hành

Nấu các món ăn lạ phù hợp với tất cả các quy tắc ẩm thực thường yêu cầu sử dụng các thiết bị đặc biệt để mang lại hương vị đích thực và độ nhất quán chính xác cho món ăn. Tagine cũng thuộc loại này - một loại dụng cụ nấu nướng đặc biệt cho phép bạn luôn đạt được kết quả xuất sắc trong công việc bếp núc. Nó đặc biệt phổ biến ở các nước châu Phi, nơi hầu hết các món ăn được nấu trên lửa.

Tazhin làm món thịt và rau hầm tuyệt vời. Với một thiết bị như vậy, việc nướng bánh và các phương pháp nấu ăn lâu dài khác sẽ trở nên khả dụng ngay cả với những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm.

Đó là những loại món ăn nào?

Đây là món ăn truyền thống của người Maroc bình có nắp hình nón khác thường với đỉnh phẳng và đế, nơi đặt thực phẩm. Tagines được sản xuất với công suất và kích cỡ khác nhau. Một điều vẫn là điều chính - phương pháp nấu ăn, và nó đã được biết đến từ thời Maghreb cổ đại. Và qua nhiều thế kỷ sử dụng, tajin và các món ăn được chế biến trong đó không gây ra bất kỳ phàn nàn nào.

Truyền thống đối với Ma-rốc, loại bộ đồ ăn này dễ dàng bắt nguồn từ Pháp, quốc gia từng sở hữu các thuộc địa châu Phi trong nhiều năm. Ngày nay, các món ăn nhà hàng được chế biến trong đó và các món ăn tự chế biến có lợi cho sức khỏe được nâng niu. Bản thân Tagine trông như thế nào Nồi có đáy rộng, bằng gốm hoặc kim loại. Chiều cao của lớp phủ trung bình gấp ba lần kích thước của các cạnh - điều này cần thiết cho việc hình thành một vùng vi khí hậu đặc biệt bên trong. Có một lỗ nhỏ trên phần hình nón để thoát hơi nước thừa.

Theo thông lệ, người ta thường nấu thịt và gia cầm trong tagine - ở đây chúng có được giá trị hương vị đặc biệt, trở nên mềm và mềm. Do độ cao của nắp, quá trình nấu trong hộp kín như sau:

  • nước sôi trào lên trong quá trình nấu ăn;
  • hơi nước ngưng tụ chảy xuống thành nồi và bay hơi trở lại;
  • Việc nấu nướng diễn ra cùng một lúc theo hai công nghệ: đốt nóng trực tiếp từ dưới lên và đun bằng hơi từ trên cao.

Do quá trình diễn ra liên tục, các món ăn bên trong không bị cháy, được nấu chín mà không bị mất mùi vị và cực kỳ mềm. Không có gì ngạc nhiên khi ở Pháp, các quán cà phê theo phong cách tajin được coi là một trong những quán cà phê phổ biến nhất.

Và khi thành thạo việc sử dụng những đồ dùng như vậy ở nhà, bạn có thể đa dạng hóa đáng kể chế độ ăn uống lành mạnh của mình.

Cái này được dùng để làm gì?

Tajine được dùng để chế biến hầu hết các món ăn của ẩm thực Bắc Phi và Maroc. Thực phẩm trong đó được chiên trước trong dầu, sau đó để lửa nhỏ đun trên lửa nhỏ. Cũng có thể nấu bằng cách hầm, trong trường hợp này, các nguyên liệu cho vào bên trong chỉ cần ướp gia vị với một ít nước. Thông thường, thịt, gia cầm, cá, trái cây hoặc rau được sử dụng làm sản phẩm ban đầu. Các loại ngũ cốc khó tiêu hóa, các loại đậu và các loại thực phẩm chay khác được sản xuất hoàn hảo.

Thức ăn được chế biến trong một chiếc tàu đặc biệt còn được gọi là tajin. Với phương pháp xử lý nhiệt này, mùi vị của các loại gia vị, hoa quả khô, gia vị và thảo mộc có màu sáng hơn. Các loại hạt, mật ong, gừng rất hợp với tagine. Điều quan trọng cần hiểu là ở Bắc Phi, phương pháp nấu ăn này không phổ biến - thời gian xử lý nhiệt kéo dài gây bất tiện cho việc sử dụng liên tục.

Nhưng vào những ngày lễ hoặc khi chuẩn bị các món ăn để sử dụng sau này, nó tuyệt đối không thể thay thế được. Tajine cho phép bạn thành thạo việc chế biến món ăn bằng các công thức phức tạp, nhiều thành phần - do sự kết hợp giữa các mùi vị và hương liệu, kết quả luôn luôn chính xác theo cách cần thiết.

Vật liệu (sửa)

Tagine truyền thống là hoàn toàn tàu gốm... Ở Maroc, nó không chỉ được dùng để nấu ăn mà còn được dùng để phục vụ họ. Theo đó, tục chọn những con tàu đẹp, nguyên bản, mang hương vị dân tộc. Nhưng các tùy chọn khác cũng có thể.

Các tính năng của bát đĩa bằng gốm, gang và các loại đĩa khác của Maroc nên được xem xét riêng biệt, có tính đến phương pháp gia nhiệt được lên kế hoạch sử dụng trong các thí nghiệm ẩm thực.

Đất sét

Tagine đất sét cổ điển là lựa chọn tốt nhất để chế biến các món ăn Ma-rốc. Dụng cụ nấu bằng đất sét nung xốp nhưng không tráng men có khả năng ảnh hưởng đến độ ẩm trong thực phẩm bằng cách hấp thụ và giải phóng độ ẩm theo cách tự nhiên... Thành phẩm là rất nhiều nước trái cây. Nhưng kết quả tốt chỉ có thể đạt được nếu bản thân bình trước đó đã được ngâm trong nước vài giờ.

Những khẩu hiệu đất sét có một, nhưng một nhược điểm rất đáng kể - chúng hấp thụ mùi. Nếu bát đĩa được sử dụng để tạo ra các món ăn khác nhau thì sẽ phải ngâm trong thời gian dài hoặc nên làm hộp đựng riêng cho thịt, cá, ngũ cốc và thức ăn ngọt. Ngoài ra, việc vệ sinh của tagine đất sét cũng rất ít.

Phiên bản tráng men có lửa của dụng cụ nấu ăn không có khuyết điểm này, chúng dễ giặt, khử mùi khó chịu. Nhưng tác dụng điều tiết độ ẩm tự nhiên bị giảm đi.

Gốm sứ

Một loại đất sét đặc biệt có lẫn tạp chất có nguồn gốc khoáng sản cũng được sử dụng trong sản xuất bộ đồ ăn hiện đại của Ma-rốc. Tagine gốm được tráng men, nung, có được bề mặt bóng bền. Nồi loại này thường chống dính và thích hợp để lắp trực tiếp trên bếp điện.

Nhưng trên bếp gas, bạn sẽ phải sử dụng bộ chia, giúp gia nhiệt đồng đều hơn.Trên các bề mặt cảm ứng, một bộ chuyển đổi được sử dụng - một vòng tròn kim loại theo kích thước của đường viền đầu đốt.

Giống như đồ đựng bằng đất sét, bát đĩa gốm sứ khác:

  • Vẻ đẹp thẩm mỹ;
  • An toàn môi trường;
  • bảo quản lâu dài nhiệt độ cài đặt;
  • điều kiện tối ưu để hầm và ninh.

Đồ đựng bằng đất sét và gốm không thích hợp với ngọn lửa trần, chúng có thể bị vỡ hoặc nứt, và không thích hợp để chiên. Nếu không, chúng gần như hoàn hảo và cho phép bạn bảo tồn công nghệ chế biến món ăn Bắc Phi đích thực.

Gang thép

Nếu bạn chỉ có bếp ga, bạn không thể từ chối sử dụng dụng cụ nấu ăn chính gốc của Ma-rốc. Tagine gang có khả năng chịu nhiệt tuyệt vời, không thua kém gì gốm sứ. Trong đó, bạn có thể xào trước thịt hoặc cá, caramen các loại rau củ quả. Phần dưới bằng gang tagine thích hợp để nướng các món ăn trong lò.

Sự tiện lợi của một chiếc tagine bằng gang là không thể phủ nhận - Rất tiện lợi khi nấu nướng hoặc trong lò nướng, trên mọi loại bếp, nó có thể được sử dụng như một phiên bản đồ dùng đi du lịch. Không cần bộ đổi nguồn cho bếp từ: gang là sắt từ. Cả hai phiên bản hoàn toàn bằng kim loại của sản phẩm đều được sản xuất, cũng như phiên bản kết hợp, với nắp nhẹ bằng đất sét.

Khi lựa chọn sản phẩm, bạn cần chú ý đến lớp chống dính có tác dụng ngăn cản việc hấp thụ mùi.

Nhôm

Mặc dù trạng thái của một kim loại màu, nhôm đúc khá thích hợp để làm đế tagine. Mặt trên trong các mô hình như vậy được làm bằng gốm, nhẹ, ngăn ngừa trọng lượng của cấu trúc. Lớp phủ bên trong bát có thể được làm bằng gốm, đá, titan để làm nóng chậm hơn và chính xác hơn.

Thép

Các nhà sản xuất châu Âu gần đây đã bắt đầu sản xuất các thẻ thép không gỉ khác thường. Các món ăn như vậy được bổ sung bởi một miếng chèn để hấp thức ăn. Bạn thậm chí có thể xếp nguyên liệu ở nhiều cấp độ tùy theo nhiệt độ và thời gian nấu mong muốn. Trong thố kim loại, không chỉ tiện lợi khi hầm mà còn có thể chiên, nướng.

Đặc tính sắt từ cho phép khi sử dụng bếp từ có thể đưa trực tiếp thép tagine vào mạch đốt. Để nhiệt lượng bên trong bình được phân bổ chính xác và đồng đều, phần đáy được làm theo dạng cấu trúc nhiều lớp có thêm một tấm nhôm bên trong các lớp inox. Nhưng các đầu bếp có kinh nghiệm không khuyên bạn nên thay thế bằng gốm và gang bằng thép: nhiệt bị mất nhanh hơn, đó là lý do tại sao công nghệ nấu ăn bị vi phạm.

Các nhà sản xuất hàng đầu

Các nhà sản xuất chính của tagine chính xác là các công ty từ Ma-rốc và Pháp.

  • Thương hiệu Emile Henry sản xuất tagines gốm sứ chất lượng cao. Các sản phẩm được phân biệt bởi tính thẩm mỹ của chúng (các bức tường chống nóng của chúng được phủ bằng men nhiều màu), chúng có khả năng lau chùi thực tế. Bát đĩa thích hợp sử dụng với mọi loại bếp, lò nướng.
  • Staub Là một công ty của Pháp chuyên sản xuất các loại thẻ kết hợp tuyệt vời. Đế bằng gang nặng có tráng men chống dính bằng sứ. Mái vòm bằng gốm, nhẹ hơn. Nồi thích hợp đun trực tiếp trên mọi loại bếp.
  • Le Creuset - một công ty của Pháp sản xuất bát đĩa bằng gang thành dày kiểu Maroc. Mái vòm bằng gốm cho phép bạn đạt được hiệu ứng đun sôi truyền thống, giống như trong một nồi đất. Bạn có thể nấu ăn bằng các dụng cụ như vậy trên bất kỳ loại bếp nào. Món tagine thẩm mỹ có thể dọn ra bàn mà không sợ món ăn bị nguội.
  • "Gốm sứ Borisov" - sản phẩm của một nhà sản xuất Nga. Nồi nấu ăn Maroc của thương hiệu này nổi bật bởi giá cả phải chăng, kích thước đa dạng. Sản phẩm có nắp đậy dạng vòm được thiết kế để nướng trong lò vi sóng hoặc lò nướng. Hệ thống sưởi trực tiếp được loại bỏ hoàn toàn.
  • Vetta. Công ty sản xuất thẻ inox có chức năng hấp. Các loại bát đĩa có trọng lượng nhẹ, linh hoạt và dễ làm sạch. Nhưng đây là một cái chảo hơn là một chiếc bình Ma-rốc đích thực.

Mô tả chi tiết về tagine Emilie Henry và các mô hình khác cho phép bạn hiểu đầy đủ về ưu và nhược điểm của các sản phẩm từ các thương hiệu khác nhau trước khi mua.

Các tính năng của sự lựa chọn

Khi chọn tagine để nấu ăn kiểu Maroc, bạn nên chú ý những điểm sau:

  • kích thước và đường kính: các tùy chọn theo từng phần thuận tiện cho nhà hàng, braziers lớn - cho gia đình;
  • loại bếp: cần có các tùy chọn kim loại cho cảm ứng và gas;
  • phương pháp gia nhiệt: chỉ đặt các đĩa có chiều cao thích hợp vào lò;
  • loại xử lý nhiệt: không thể chiên thức ăn trong niêu đất trước khi hầm.

Cần kiểm tra cẩn thận các đồ đựng và nắp bằng gốm, đất nung để tìm vết nứt và vụn. Nó là giá trị xem xét các khuyến nghị của nhà sản xuất cho các món ăn cụ thể. Chúng ảnh hưởng đến nhiệt độ sưởi ấm cho phép, xác định các quy tắc chăm sóc cho tagine.

Mẹo vận hành

Tazhin không được khuyến khích sử dụng trong lò nướng - phần đất sét chỉ đơn giản là sẽ bị nứt, nhưng có những loạt sản phẩm đặc biệt được thiết kế dành riêng cho phương pháp chế biến ẩm thực này. Có thể nấu trên bếp ga bằng những dụng cụ như vậy, nhưng không được mong muốn lắm, vì khó kiểm soát độ nóng.

Một lò sưởi mở với than hồng phát sáng là lý tưởng. Bạn cũng có thể nhận được cường độ gia nhiệt cần thiết trên bếp điện; loại cảm ứng hoặc loại cổ điển với đầu đốt bằng gang, làm mát từ từ là phù hợp.

Trong chừng mực thức ăn trong tagine được nấu trong một thời gian dài, tồn tại các quy tắc nhất định để đặt sản phẩm bên trong thùng chứa... Thịt cừu được đặt trong đó 10-12 giờ. Đối với thịt bò, một nửa thời gian này sẽ là đủ, ngay cả khi thịt đã già và dai. Để có đầy đủ các món cá và gà trong tagine, 60 phút là đủ.

Hải sản, rau, trái cây được nấu không quá nửa giờ, cuối cùng chúng được bày trong các món ăn phức hợp đa thành phần.

Để biết thông tin về lý do tại sao bạn cần tagine và cách sử dụng nó một cách chính xác, hãy xem video tiếp theo.

miễn bình luận

Thời trang

vẻ đẹp

nhà ở