Tính năng, loại và quy tắc chọn dao đầu bếp

Trong cuộc sống hàng ngày, nhiều người trong chúng ta đã quen với việc sử dụng những con dao thoải mái và sắc bén trong nhà bếp của mình, chất lượng của chúng không thể luôn được gọi là lý tưởng trong quá trình làm việc năng động. Nếu chọn không đúng dụng cụ này, nó thường gây ra các vết chai, đau dữ dội do dây thần kinh ở cổ tay bị chèn ép. Bằng cách mua một con dao chất lượng cao cho đầu bếp trưởng, giờ đây bạn có thể mổ thịt bất kỳ loại thịt, xác gia cầm nào một cách dễ dàng và nhanh chóng nhất có thể, tạo ra một chiếc máy cắt nhỏ gọn gàng và nhanh chóng cắt rau xanh.

Đây là một thiết bị đã được chứng minh qua nhiều năm, mà hầu hết các chuyên gia chọn cho chất lượng cân bằng tuyệt vời, tay cầm thoải mái và lưỡi cực kỳ sắc bén.

Povarskoy là con dao lớn nhất trong bếp nhà hàng và nó trông thực sự ấn tượng. Chiều dài của nó lên tới 300 mm, nó có một lưỡi khá rộng và sắc bén. Nhờ thông số này, nó thậm chí có thể được sử dụng như một cái thìa để di chuyển các sản phẩm đã được cắt. Ưu điểm không thể chối cãi của thiết bị nấu nướng này không chỉ ở tính linh hoạt mà còn là trọng lượng nhỏ - khá nhẹ nên ngay cả những cô nàng làm bếp cũng có thể dễ dàng sử dụng.

Những ưu điểm chính của thiết bị này như sau:

• nó là con dao thuận tiện nhất để sử dụng trong cả nhà bếp chuyên nghiệp và thông thường;
• hoàn hảo để nấu các món ăn Âu và Nga, phương Đông và phương Nam;
• cung cấp tốc độ chuẩn bị cao của bất kỳ món ăn nào.

Con dao của đầu bếp sẽ là công cụ chính trong nhà bếp của bạn. Chiều dài thông thường của nó là 20–25 cm hoặc thậm chí hơn một chút.Tuy nhiên, một lưỡi dao quá dài có thể không thoải mái cho tất cả mọi người. Với loại thiết bị đầu bếp này, khoảng 90% công việc chuẩn bị các món ăn hàng ngày được thực hiện.

Khả năng sử dụng nó một cách chính xác là cả một khoa học. Những đầu bếp đẳng cấp làm việc trong bếp với những con dao này, khiến những người bình thường phải kinh ngạc với khả năng chế biến thành thạo các món ăn phức tạp. Phần mỏng của sản phẩm được cắt nhỏ gọn gàng và các loại thảo mộc tươi được cắt nhỏ. Phần giữa là cần thiết để cắt bắp cải, cắt thành hình khối. Phần dày nhất gần tay cầm dùng để thái thịt, chặt xương gà hoặc cá.

Mặt trái của công cụ đầu bếp này có thể là chất lượng cao đánh tan thịt dai hoặc dễ dàng làm nứt vỏ. Trong những tay chuyên nghiệp, dao đầu bếp là một thiết bị khá chức năng. Bạn không nên sử dụng dao của đầu bếp để thực hiện những công việc phức tạp như chặt thịt hoặc xác gia cầm, họ không gọt các loại rau lớn bằng nó và không mở hộp.

Trong số rất nhiều loại dao đầu bếp hiện đại, nổi bật 2 lựa chọn phổ biến nhất là Châu Âu và Nhật Bản... Tiêu chí chính cho sự khác biệt của chúng có thể được coi là tính năng mài sắc. Phiên bản châu Âu sẽ được mài sắc ở cả hai mặt, với góc 20 °, công cụ của Nhật Bản có thể mài thông thường ở một mặt, với góc 15 °, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy mài theo kiểu châu Âu - trên cả hai các mặt. Các chuyên gia về cơ bản phân biệt giữa nhạc cụ châu Âu và nhạc cụ Santoku của Nhật Bản, thường sử dụng cả hai. Đối với những người đàn ông bình thường trên đường phố, câu hỏi về việc lựa chọn một trong các phương án thường phụ thuộc vào sự thuận tiện trong việc sử dụng của họ.

Theo thang điểm Rockwell, các sản phẩm của Châu Âu tương ứng với các loại thép bền nhất, có cấp độ cứng dưới 60 đơn vị. Đối với những công cụ này, đặc điểm chính là một lưỡi rộng với chiều dài lên đến 300 mm. Đường mông càng gần điểm sẽ bị đánh giá thấp, đầu nhọn. Một con dao như vậy là tuyệt vời để cắt, mạ và thậm chí là băm nhỏ, để nhanh chóng cắt thịt cá và gia cầm, tất cả các loại rau và thảo mộc tươi. Các sản phẩm của Châu Âu được chia thành các loại sau:

• tiếng Đức truyền thống - rất thực tế, vững chắc và khá nặng;
• kiểu Pháp linh hoạt hơn - sẽ đối phó tốt với việc cắt lát phi lê, pho mát và trái cây tốt nhất.

Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy các tùy chọn như:

• Chef-de-Chef với một cái mông rất dày và khá khỏe; nó được sử dụng để cắt hải sản;
• Super Cook Chef có sự khác biệt về độ dày của mông.

Các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng các loại dao khác nhau từ Châu Âu trong công việc của họ, tùy thuộc vào mục tiêu và chuyên môn của nhà hàng. Một người bình thường, rất có thể sẽ không nhìn thấy sự khác biệt nhiều giữa hai sản phẩm, nhưng sẽ đánh giá cao chất lượng mài của từng lưỡi dao.

Dao đầu bếp có nguồn gốc từ Nhật Bản được gọi là Santoku, có nghĩa là "một lưỡi dao thực hiện ba hành động khác nhau cùng một lúc." Do chất lượng kim loại cao và khả năng cân bằng chất lượng cao, "hậu duệ của katana" này đã trở nên rất phổ biến vượt xa biên giới của quê hương châu Á của nó. Santoku rất thích hợp để cắt lát mỏng cá và phi lê, cũng như nghiền và cắt. Theo thang đo Rockwell nổi tiếng, sản phẩm này có giá trị độ cứng từ 58 đến 61. Loại dao này có chiều dài khá khiêm tốn 120-180 mm, cạnh thẳng hơn và điểm hạ thấp hơn một chút.

Santoku, khi nhìn trong hồ sơ, hơi giống như một con chim nhỏ. Ngoài ra, nó có độ bóng, độ cân bằng hoàn hảo và cũng có thể có các rãnh đặc biệt gần lưỡi dao, điều này sẽ ngăn cản sự kết dính của các thành phần. Santoku có trọng lượng nhẹ.Con dao rất hiệu quả trong công việc, được phân biệt bởi tính công thái học cao hơn và thu hút ánh nhìn với thiết kế độc đáo của nó.

Đôi khi bạn có thể tìm thấy một con dao Trung Quốc trong một nhà bếp chuyên nghiệp. Nó có một lưỡi rộng hình chữ nhật. Nó thường được gọi là "dao cắt Trung Quốc", mặc dù công cụ này không liên quan gì đến dao cắt - lưỡi của nó quá mỏng và nhẹ để có thể chặt một thứ gì đó khá cứng.

Nhưng sản phẩm này cực kỳ tiện lợi cho việc băm nhỏ, cũng như chất lượng cao và cắt nhanh chóng. Dao bếp Serbia được rèn từ thép hợp kim của dụng cụ. Sự độc đáo của con dao của đầu bếp người Serbia nằm ở lưỡi cắt thẳng với khả năng trộn mịn hơn và trọng lượng nặng của chính lưỡi dao.

Theo vật liệu mà chúng được tạo ra, dao chuyên nghiệp có thể như sau:

• titan - phun titan được áp dụng cho thép carbon, giúp cho lưỡi dao sắc bén và bền;
• với các tấm đặc biệt làm bằng thép Damascus - khoảng 16 lớp thép cacbon được phủ lên đế của sản phẩm; sau quá trình đánh bóng kéo dài, thiết bị sẽ có được một mẫu đặc trưng;
• gốm - những sản phẩm nhẹ nhất, với một lưỡi mỏng sắc bén; những dụng cụ này giúp giữ nguyên hương vị ban đầu của sản phẩm, chúng thuận tiện cho việc cắt pho mát, các loại xúc xích và các loại trái cây khác nhau;
• một sản phẩm thép không gỉ là một trong những lựa chọn rẻ nhất, hợp lý nhất;
• các sản phẩm nhà bếp làm bằng thép gấm hoa là những con dao được làm bằng vật liệu chất lượng, được phân biệt bởi các đặc tính cắt tuyệt vời; những mặt hàng đáng tin cậy như vậy sẽ không chống chọi lại các tác động của điều kiện tự nhiên và nổi tiếng với khả năng chống mài mòn tăng lên;
• dao thép cacbon cao được coi là tốt nhất; chúng có thể được đóng dấu và giả mạo, trong khi loại sau được coi là đáng tin cậy và đắt tiền nhất trong số các chuyên gia.

Một con dao tốt sẽ được làm từ một mảnh kim loại và nó phải vừa với toàn bộ chiều dài của cán dao. Nếu trong sản phẩm mà lưỡi dao đi vào tay cầm chỉ một phần hoặc thậm chí kết thúc lúc đầu, thì con dao này sẽ được coi là yếu và sẽ nhanh chóng bị gãy. Đôi khi dao chuyên nghiệp có thể được làm bằng thủy tinh hoặc nhựa. Rất khó để bắt gặp những mô hình này trong các cửa hàng thông thường, vì chúng được lựa chọn để làm việc trong một nhà bếp chuyên nghiệp ít thường xuyên hơn nhiều. Những sản phẩm như vậy có thể được tìm thấy trong các bộ sưu tập của các đầu bếp giàu kinh nghiệm, những người đã từng tham gia các lớp học thạc sĩ hoặc tham gia các cuộc thi ẩm thực. Các mô hình làm bằng thủy tinh và nhựa được sản xuất với những hạn chế và đắt hơn nhiều so với các sản phẩm cùng loại làm bằng gốm hoặc thép.

Nếu bạn hỏi người đầu bếp con dao nào tốt hơn, anh ta sẽ trả lời: bản sao sẽ nằm hoàn hảo trong tay bạn. Không chỉ ngoại hình của con dao đóng vai trò quan trọng trong việc lựa chọn, điều cực kỳ quan trọng là tay cầm phải thuận tiện và thoải mái cho mọi kiểu cầm. Dao của đầu bếp thường được chọn riêng cho từng người chuyên nghiệp. Vật liệu của tay cầm có thể đóng một vai trò quan trọng, đó là:

• thép - đảm bảo độ bền và trọng lượng chấp nhận được của dụng cụ;
• gỗ - tay cầm thoải mái nhất và thân thiện với môi trường; cây nằm thoải mái trên tay, trông rất thẩm mỹ;
• gốm sứ - nhẹ, nhưng sẽ đòi hỏi thái độ cẩn thận nhất;
• polyme - những loại vật liệu hiện đại này cho phép cán dao trở nên rất tiện dụng và chắc chắn nhất có thể, nhưng nhựa rẻ tiền sẽ trơn khi làm việc, vì lý do này, tay cầm có thể rất trơn và không có "cao su" bề mặt trượt.

Dao đầu bếp được sản xuất bởi nhiều thương hiệu nổi tiếng.

• Đặc biệt phổ biến ngày nay là các nhà sản xuất từ ​​Đức và Nhật Bản... Dao của họ có chất lượng cao và thiết kế bắt mắt. Dao đầu bếp có thể có nhiều chiều dài khác nhau, thường từ 20 đến 30 cm. Lưỡi dao dài cho phép cắt sâu chỉ trong một động tác, điều này cực kỳ quan trọng để có những đường cắt đẹp nhất. Dao "kiểu Đức" có lưỡi hơi cong, rất thích hợp để cắt thực phẩm bằng chuyển động lắc lư.
• Trong số các nhà sản xuất của Nga, nổi tiếng nhất là Công ty cổ phần "Trud", bắt đầu hoạt động vào thế kỷ 19 ở vùng Nizhny Novgorod. Dao rèn của thương hiệu này có chất lượng rất cao và được bán với giá cả phải chăng. Một khi thương hiệu thậm chí còn nhận được huy chương tại một cuộc triển lãm ở Paris cho chất lượng tốt nhất của các sản phẩm của mình.
• Mọi người đều gọi một trong những thương hiệu nổi tiếng nhất của Nhật Bản Kasumi Là một công ty kết hợp thành công truyền thống Nhật Bản trong sản xuất vũ khí sắc bén với những phát triển sáng tạo trong sản xuất dụng cụ nấu ăn chuyên nghiệp. Những sản phẩm như vậy trông rất ấn tượng. Thép có thể được sơn, mạ titan hoặc các hoa văn phong cách trên chính lưỡi dao. Thiết bị của Nhật Bản không cần mài trong thời gian dài, tay cầm của chúng hoàn toàn cân bằng.
• Thương hiệu Nhật Bản được yêu cầu là Hattori... Tất cả những con dao của công ty này đều được làm bằng tay nên có thể gọi chúng là những tác phẩm nghệ thuật hiện đại thực sự. Bạn không xấu hổ khi chứng minh chúng trong nhà bếp của bạn.
• Ở Châu Âu, các công ty hàng đầu trong sản xuất dao là một số công ty cùng một lúc, hầu hết đều nằm ở ở Đức... Khi mua các sản phẩm của Đức, bạn có thể hoàn toàn chắc chắn về chất lượng cao của chúng - tất cả các lưỡi dao đều được làm bằng thép cacbon cứng, có khả năng chống ăn mòn. Các sản phẩm của Đức khác với các sản phẩm của Nhật Bản ở thiết kế hạn chế hơn. Thông thường đây là sự kết hợp màu sắc truyền thống - bản thân lưỡi kiếm có tông màu bạc và tay cầm màu đen.
• Sabatier của Pháp được làm bằng tay từ thép chất lượng cao. Chúng được phân biệt bởi một tay cầm mỏng và một chân đế tròn, khiến chúng trở thành một nhạc cụ cực kỳ thoải mái và thanh lịch. Dao Arcos cũng có thể được gọi là khá hấp dẫn. Lưỡi của chúng cực kỳ bền. Chúng phục vụ trong một thời gian dài và có thể giữ sắc nét trong một thời gian dài.

Có một số công ty trong các nhà lãnh đạo hàng đầu của Đức.

• Wusthof - một thương hiệu sản xuất các sản phẩm có chất lượng độc quyền. Thương hiệu này đã sản xuất dao đầu bếp từ năm 1814. Họ đang có nhu cầu rất lớn trong số nhiều đầu bếp lỗi lạc.
• Friedrich Dick đã được sản xuất sản phẩm từ năm 1778. Ngày nay thương hiệu này sản xuất dao và phụ kiện nhà bếp tuyệt vời.
• Zwilling sản xuất dao đầu bếp tuyệt vời với lưỡi bền, chống gỉ. Một tính năng đặc trưng của những công cụ này là thực tế là lưỡi của chúng được làm từ một mảnh thép duy nhất.

Khi mua dao đầu bếp bạn cần chú ý những điểm sau:

• chất liệu lưỡi dao được làm bằng gì;
• chất lượng mài sắc;
• đặc tính xử lý;
• sự hiện diện của các đinh tán khác nhau.

Nếu bạn không chuẩn bị thức ăn ở trình độ chuyên nghiệp, thì việc chạy theo những sản phẩm đắt tiền nổi tiếng cũng không có ý nghĩa gì. Bạn sẽ rõ ràng lựa chọn sản phẩm hợp túi tiền nhất sẽ đáp ứng đầy đủ khả năng nấu nướng của bạn. Đối với một người chuyên nghiệp, con dao chính của anh ta nên có một số đặc điểm.

• Công thái học tối đa. Điều này có nghĩa là nó sẽ vừa vặn thoải mái trong tay anh ấy. Những người làm bếp làm việc cực kỳ vất vả, do đó, sự cân bằng của sản phẩm không được đè lên cổ tay hoặc bàn tay.Việc cắt phải được thực hiện mà không cần nỗ lực, nhưng rõ ràng nhất có thể. Do đó, bạn chỉ nên chọn dụng cụ có chất lượng cao, vì dụng cụ không tốt sẽ làm hỏng thực phẩm trong quá trình cắt. Khi sản xuất dao, các thương hiệu phải tính đến giải phẫu bàn tay của chuyên gia, cơ chế của các thao tác được thực hiện.
• Lưỡi dao sắc. Lưỡi dao xỉn màu hoặc quá mềm sẽ không cho phép bạn cắt phi lê mỏng đến mức cần thiết. Bản thân chiều dài của lưỡi dao cũng sẽ có tầm quan trọng đáng kể đối với nhiều người.
• Tay cầm nên khá nặng. Chất lượng cao, tiện dụng, không có các yếu tố không cần thiết, nó sẽ đóng vai trò của một dây dọi cân bằng, với sự trợ giúp của lưỡi dao sẽ nhận thêm một xung lực.

Bạn không thể chọn một con dao đầu bếp chỉ theo thương hiệu hoặc bởi giá thành sản phẩm cao. Nó phải phù hợp với bạn, được "mài dũa" dưới bàn chải của bạn. Một sản phẩm mà đầu bếp nam chấp thuận có thể quá cồng kềnh hoặc bất tiện đối với đầu bếp nữ.

Để biết thông tin về những loại dao đầu bếp sử dụng trong nhà bếp, hãy xem video tiếp theo.