Tất cả về nghề kỹ thuật viên thực phẩm

Phát hành sản phẩm là một lĩnh vực rất bổ ích và thú vị đối với nỗ lực của con người. Nhưng không nhất thiết phải tham gia vào các thao tác công việc cụ thể. Bạn có thể tạo và kiểm soát các phương pháp mà những người khác sẽ hoạt động. Nếu bạn chỉ quan tâm đến một hướng hoạt động như vậy, đã đến lúc tìm hiểu mọi thứ về nghề. chuyên gia về công nghệ thực phẩm.

Để bắt đầu mô tả về nghề của một nhà công nghệ thực phẩm, điều đáng nói là không thể xác định chính xác thời điểm xuất hiện của nó. Mặt khác, ngay cả trong thời cổ đại và thời Trung cổ, vẫn có những người chịu trách nhiệm nếm thức ăn của các vị vua khác nhau, đoàn tùy tùng của họ và những người có địa vị cao khác. Ngoài ra còn có những đầu bếp đặc biệt giàu kinh nghiệm giám sát công việc của những người khác trong nhà bếp. Mặt khác, tất cả công việc này được thực hiện một cách lộn xộn và lộn xộn, và quan trọng nhất là nó không ảnh hưởng đến 99% mọi người theo bất kỳ cách nào.

Trách nhiệm của một chuyên viên như vậy là rất cao. Anh ta phải hành động trong một chế độ đặc biệt căng thẳng. Ngay cả một sai lệch nhỏ so với công nghệ đã được thiết lập luôn làm giảm chất lượng của thành phẩm và thậm chí có thể dẫn đến ngộ độc lớn. Các nghiên cứu thống kê cho thấy chỉ có khoảng 30% nhà công nghệ thực phẩm là nam giới. Các chuyên gia chỉ ra rằng những chuyên gia như vậy nên:

• làm việc rất có trách nhiệm và chính xác;
• chịu đựng những ảnh hưởng căng thẳng;
• có một trí nhớ tuyệt vời;
• hành động rõ ràng, bình tĩnh trong những tình huống khó khăn, thiếu thời gian;
• nhanh chóng phân tích thông tin đến của các loại.

Bất cứ ai bị dị ứng dưới bất kỳ hình thức nào đều không thể trở thành một nhà công nghệ thực phẩm. Cũng không mong muốn bất thường về nội tiết tố và thần kinh... Chúng tôi phải làm việc theo một lịch trình thay đổi nghiêm ngặt. Không phải lúc nào cũng dễ dàng kiếm được việc làm ở một thị trấn nhỏ, nơi có ngành công nghiệp thực phẩm kém phát triển.

Trừ ngành Ngoài ra còn có nguy cơ mắc các vấn đề về hệ cơ xương khớp, cơ quan hô hấp, dị ứng nhưng nguy cơ như vậy là nhỏ.

Các nhà công nghệ thực phẩm có thể làm việc riêng lẻ và trong một nhóm các chuyên gia... Hầu hết công việc diễn ra trong nhà. Họ đòi hỏi sức chịu đựng và thể lực. Trong nhiều trường hợp, bệnh án được yêu cầu.

Mô tả công việc điển hình cho một kỹ thuật viên thực phẩm chính chỉ ra rằng đây là một chuyên gia cấp quản lý. Thông thường anh ta báo cáo trực tiếp với giám đốc công ty hoặc người đứng đầu một chi nhánh hoặc đơn vị cơ cấu khác. Các trách nhiệm chính của nhân viên này như sau:

• duy trì sản xuất lương thực an toàn, hợp lý và tiết kiệm;
• loại bỏ tất cả các sai lệch so với chuẩn mực và loại bỏ ngay lập tức các nguyên nhân của các sai lệch đó;
• giảm thiểu tiêu hao nguyên liệu, năng lượng và thời gian lao động trên một đơn vị thành phẩm;
• sự thích ứng của nhiều loại sản phẩm với nhu cầu thực tế của người tiêu dùng;
• làm chủ các công nghệ mới, và nếu cần, tạo ra chúng từ đầu;
• đánh giá chất lượng công việc trực tiếp sản xuất thực phẩm;
• phát triển các tài liệu công nghệ cần thiết và đánh giá mức độ hoàn thiện của nó;
• tham gia chứng nhận nơi làm việc và điều kiện làm việc trên đó;
• điều phối mọi thay đổi trong quá trình làm việc.

Chỉ một nhà công nghệ thực phẩm chủ yếu tham gia vào:

• làm việc với các tiêu chuẩn;
• lập phương án bố trí thiết bị;
• suy nghĩ về các thiết bị kỹ thuật của nơi làm việc;
• tính toán năng lực sản xuất và thiết bị;
• tạo ra các chương trình sẽ cải thiện chất lượng của sản phẩm;
• phát triển các công thức nấu ăn mới và phê duyệt chúng;
• chuẩn bị các đề xuất mở rộng phạm vi và sử dụng các loại nguyên liệu mới;
• kiểm soát hoạt động đối với các đặc tính của nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm;
• tìm ra nguyên nhân của hôn nhân và loại bỏ chúng;
• xem xét tất cả các đề xuất hợp lý hóa từ các nhân viên cấp dưới.

Nhưng danh sách các công việc của một nhà công nghệ thực phẩm không kết thúc ở đó. Điều này cũng bao gồm:

• phát triển và ứng dụng các công cụ tự động hóa;
• xác định các chế độ sản xuất tối ưu;
• thiết lập một trình tự làm việc;
• tư duy thông qua các tuyến hoạt động để chế biến nguyên liệu và bán thành phẩm;
• lập bản đồ công nghệ;
• xác định tỷ lệ tiêu thụ thời gian riêng lẻ và số lượng sản phẩm đã chế biến;
• tính toán các tiêu chuẩn cho chi phí vật liệu;
• đánh giá hiệu quả kinh tế của từng nơi làm việc, hoạt động, dây chuyền sản xuất;
• sự phối hợp của tài liệu với các bộ phận cấu trúc;
• thực hiện các thí nghiệm trong công nghệ;
• học tập kinh nghiệm tiên tiến trong các tổ chức khác, kể cả ở nước ngoài;
• xem xét các công bố cho sản phẩm;
• phát triển các phương pháp kiểm soát và kiểm tra sản phẩm, nguyên liệu và bán thành phẩm.

Sự đa dạng và loại sản phẩm thực phẩm quyết định công thức chế biến riêng của chúng. Bạn cũng cần tính đến vai trò to lớn của cạnh tranh, điều này buộc chúng ta phải cải tiến quy trình công nghệ.

Thông thường là chọn ra các nhà công nghệ:

• công nghiệp thịt và sữa;
• sản xuất bánh kẹo và mì ống;
• lên men và nấu rượu;
• sản xuất đồ hộp;
• thức ăn trẻ em.

Vòng tròn kiến ​​thức và kỹ năng của một nhà công nghệ thực phẩm giỏi là rất rộng lớn. Chuyên gia này phải biết tường tận cách sử dụng thiết bị đặc biệt một cách chính xác. Anh ta cần sẵn sàng phản ứng chính xác với tất cả các vấn đề nảy sinh và có thể khắc phục chúng (tự mình hoặc kết hợp với người khác). Bạn sẽ phải tìm ra cách làm cho công việc của mình hiệu quả hơn và không tạo ra bất kỳ mối đe dọa nào. Nó là cần thiết để đại diện cho toàn bộ doanh nghiệp, toàn bộ chu trình công nghệ trong tâm trí của bạn, và thậm chí phân tích những gì có thể xảy ra với sản phẩm sau khi xuất xưởng.

Chúng tôi sẽ phải nghiên cứu nó một cách thích hợp và các tiêu chuẩn được thiết lập ở cấp tiểu bang. Sự sẵn sàng cũng là một kỹ năng cần thiết. nắm vững các tiêu chuẩn và công nghệ mới, phương pháp làm việc.

Ngoài những điểm này, bạn sẽ phải nắm vững:

• phạm vi và cấu trúc sản phẩm;
• đặc tính lý hóa, sinh học của thành phẩm, bán thành phẩm và nguyên liệu;
• danh sách các thiết bị được sử dụng;
• quy tắc lập tài liệu kỹ thuật và làm việc;
• các khái niệm cơ bản trong lĩnh vực vật lý, hóa học, sinh học, vệ sinh môi trường cần thiết cho công việc.

Bạn có thể học trở thành một nhà công nghệ thực phẩm ở cả các trường đại học và các cơ sở giáo dục trung học. Các chuyên gia như vậy được đào tạo Đại học kỹ thuật Volgograd; nó sẽ có thể tìm hiểu thêm tại Đại học Bang Sevastopol.

Ngoài các cơ sở giáo dục này, bạn hoàn toàn có thể đăng ký vào các trường sau:

• SUSU;
• ITMO;
• Đại học RUDN;
• Đại học Nông nghiệp Nga được đặt theo tên của Timiryazev;
• Học viện Thú y và Công nghệ Sinh học Matxcova.

Bên ngoài thủ đô, những chuyên gia như vậy được đào tạo:

• Đại học Nông nghiệp Trubilin Kuban;
• OmSTU;
• Đại học Saratov được đặt theo tên của Vavilov;
• Đại học Bách khoa St.Petersburg;
• Đại học Kalmyk được đặt theo tên của Gorodovikov;
• Đại học Dầu mỏ Ufa;
• Đại học Nông nghiệp St.Petersburg;
• Đại học Thủy sản Viễn Đông;
• NCFU;
• Đại học Công nghệ Kazan.

Nếu các cơ sở giáo dục đại học không phù hợp với bạn, bạn có thể chú ý đến các lựa chọn sau:

• Cao đẳng Bách khoa Đại học tại Đại học Peter I St.Petersburg;
• khu phức hợp giáo dục mang tên Talalikhin (Moscow);
• Cao đẳng Đại học Nông nghiệp St.Petersburg;
• trường cao đẳng công nghệ Kazan KNRTU;
• Khoa giáo dục nghề nghiệp trung cấp, KNRTU;
• Trường Cao đẳng Kinh doanh Nông nghiệp OmGAU;
• Trường Cao đẳng Tài chính và Công nghệ, Đại học Saratov mang tên Vavilov;
• trường kỹ thuật công nghiệp thịt và sữa (Omsk);
• Trường Cao đẳng Công nghệ Công nghiệp (Ufa);
• trường kỹ thuật công nông nghiệp (Perm);
• Trường Cao đẳng Công nghệ Thực phẩm Krasnoyarsk.

Trong mọi trường hợp, điều quan trọng là phải biết bạn cần phải thực hiện những kỳ thi nào để trở thành một nhà công nghệ thực phẩm. Sau lớp 9, ngoài 2 kỳ thi GIA bắt buộc, cần phải vượt qua 2 kỳ thi tự chọn bất kỳ. Việc xét tuyển dựa trên kết quả của cuộc thi lấy chứng chỉ và chỉ tổng số điểm mới là vấn đề. Sau lớp 11, bạn có thể vào một cơ sở giáo dục cao hơn. Thành phần của kỳ thi tuyển sinh được xác định theo chương trình của một chuyên ngành giáo dục cụ thể. Nó có thể thay đổi theo từng mùa, vì vậy bạn cần tìm kiếm thông tin cập nhật trên trang web của trường đại học.

Trong các trường cao đẳng và trường kỹ thuật thường được đào tạo bởi các nhà công nghệ phục vụ chuyên về "sản phẩm phục vụ công cộng" hoặc "công nghệ bánh mì, bánh kẹo và mì ống". Ngoài chuyên ngành chính, sinh viên còn có được các kỹ năng của một đầu bếp bánh ngọt, đầu bếp hoặc bartender. Họ thường làm chủ công nghệ làm việc với các sản phẩm bột, với các món tráng miệng nóng và lạnh, và bán thành phẩm.

Cần chú ý Đại học Sản xuất Thực phẩm Matxcova... Anh ta có 3 chuyên ngành tương ứng. Trong quá trình chuẩn bị, trường được hỗ trợ bởi các công ty lớn từ ngành công nghiệp chế biến thịt và các ngành công nghiệp thực phẩm khác. Các cuộc hội thảo đặc biệt và các lớp học tổng thể được dự kiến ​​với sự tham gia của các nhà lãnh đạo của thị trường sản xuất thế giới. Điều này cho phép bạn mở rộng đáng kể cơ hội tìm được việc làm.

Sẽ là một ý kiến ​​hay nếu bạn đăng ký vào Đại học Công nghệ và Quản lý Matxcova. Nó đào tạo các chuyên gia từ toàn bộ phạm vi công nghệ thực phẩm. Ban quản trị trường đại học không ngừng quan tâm đến công việc nghiên cứu và mở rộng hoạt động sáng chế.

Sự chú ý được dành cho thực tập trong các tổ chức nghiên cứu hàng đầu trong ngành... Đáng xem xét hơn trường cao đẳng thực phẩm số 33... Tại đây họ dạy công nghệ làm bánh mì, bánh kẹo. Ngoài ra còn có một chuyên môn của kỹ thuật viên phục vụ thực tế. Khi xây dựng chương trình học hết sức chú trọng đến các học phần chuyên môn, nắm vững mọi mặt công việc. Một lượng lớn nỗ lực được đưa vào việc tổ chức đào tạo công nghiệp. Trường hợp tác với các công ty hàng đầu trong ngành; sinh viên tốt nghiệp của trường đã trở thành giám đốc sản xuất và giám đốc các nhà máy thực phẩm.

Sau khi tốt nghiệp đại học, cao đẳng hoặc trường kỹ thuật, những người không có kinh nghiệm bắt đầu làm việc từ các vị trí kỹ thuật viên cơ sở, quản đốc, kiểm soát viên chất lượng. Thường thì họ chọn nơi diễn ra hoạt động công nghiệp. Theo thời gian, một chuyên gia như vậy sẽ có thể đảm nhiệm vị trí kỹ thuật viên ca cao cấp, và sau đó là kỹ thuật viên trưởng của doanh nghiệp. Có may mắn mới đến được với cái hậu. người đứng đầu sản xuất hoặc người đứng đầu xí nghiệp.

Ở các thành phố lớn, mức lương dao động từ 35 đến 50 nghìn rúp. Những chỗ trống như vậy có thể được chiếm bởi những người:

• đã làm việc từ 1-3 năm trở lên;
• am hiểu các quy trình công nghệ cơ bản;
• thành thạo các kỹ năng nghiên cứu trong phòng thí nghiệm;
• có khả năng chuẩn bị các tài liệu báo cáo của biểu mẫu đã được thiết lập.

Các nhà công nghệ làm việc tại các doanh nghiệp thuộc nhiều quy mô và mọi hình thức sở hữu. Nó có thể:

• nhà máy bột mì;
• nhà máy chế biến thịt;
• các nhà máy đường;
• bò sữa;
• tiệm bánh mì;
• các nhà máy sản xuất bánh kẹo;
• tiệm bánh lớn;
• nhà máy chế biến cá;
• nhà hàng lớn, quán cà phê và căng tin.