Làm thế nào để chọn một cái nĩa cá?

Các quy tắc ứng xử tại bàn ám chỉ việc sử dụng một số lượng dao kéo nhất định. Cố gắng xác định mục đích của môn học này hay môn học kia, người ta có thể gặp một số khó khăn nhất định. Tuy nhiên, trong xã hội hiện đại, một người cần có kiến ​​thức về mục đích của các loại dao kéo khác nhau. Nếu món cá xuất hiện trong bữa tiệc trưa hoặc tối, thì món cá nĩa chắc chắn sẽ được bao gồm khi dọn lên bàn ăn.

Ban đầu, chiếc nĩa cá chỉ có ba ngạnh, khá rộng và không sắc nhọn. Về chiều dài, nó ngắn hơn đáng kể so với phuộc thông thường cổ điển, tay cầm của nó rộng hơn và phẳng hơn.

Giờ đây, họ cũng có thể làm nĩa cho cá và có bốn ngạnh. Nhưng nó vẫn sẽ không hiệu quả khi bị nhầm lẫn với nĩa thông thường, vì răng ngắn hơn, và để dễ lấy xương hơn, một khe đặc trưng nằm ở trung tâm.

Đối với việc phục vụ, cả hai loại nĩa đều được sử dụng theo cùng một cách.

Ban đầu, các bộ nĩa cá bao gồm một số lượng đáng kể các mặt hàng. Chúng chỉ dành cho các tầng lớp thượng lưu trong xã hội. Do đó, chúng được làm từ các kim loại có giá trị và hợp kim của chúng. Những bộ bàn ăn bằng bạc và thậm chí bằng vàng là phổ biến trong tầng lớp quý tộc.

Mặc dù thực tế là nĩa cá thường được thay thế cho phòng ăn, nhưng tại các sự kiện lớn và bữa tối trang trọng, nó vẫn có mặt trong khẩu phần ăn. Theo thông lệ, họ không chỉ sử dụng các món cá, mà cả hải sản, cũng như cá đóng hộp.

• Chill fork (fr. Sink). Ở Pháp, khuôn làm lạnh là một đĩa kim loại đặc biệt cho các món cá nóng. Trong đó họ đã nấu và dọn đồ ăn ra bàn. Theo đó, chiếc nĩa mà món ăn này được phục vụ bắt đầu được gọi là chill. Về cơ bản, nó là dao kéo chính để xử lý cá. Đây là cùng một cái nĩa với những chiếc răng ngắn và một cái rãnh để lấy xương.
• Nĩa đựng thức ăn đóng hộp. Thiết bị phụ kiện đặc biệt. Với sự giúp đỡ của nó, họ không ăn mà chuyển những miếng cá từ món ăn chung vào đĩa của họ. Nó là một chiếc thìa nĩa cách điệu với năm chiếc răng, được kết nối với nhau dọc theo cạnh. Do đó, dầu thừa sẽ đi qua các khe, và đế rộng giúp nhẹ nhàng gắp và chuyển một con cá nhỏ, nguyên con hoặc một miếng lên đĩa.
• Tay đôi. Như tên của nó, thiết bị này có hai răng, dài và sắc nhọn. Được thiết kế cho món khai vị cá lạnh, bạn có thể chặt miếng cá trích hoặc cá đỏ và chuyển sang đĩa riêng.
• Đối với một ly cocktail hải sản. Một cái nĩa trong hình dạng của một chiếc đinh ba. Các răng giả cong về phía trung tâm. Ngoài ra còn có các biến thể khác của phích cắm này. Ví dụ, một thiết bị được thiết kế cho trai và hàu có một trái đinh hương được làm dày để giúp tách thịt ra khỏi vỏ dễ dàng hơn. Một chiếc dĩa dài hai chạc được phục vụ với tôm càng, cua và tôm.

Và đối với tôm hùm, có một cái thìa hai mặt. Từ một đầu của nó là sắc bén, vỏ được cắt bằng nó và thịt được lấy ra khỏi móng vuốt. Loại còn lại thì cùn, có hình dạng một cái thìa để múc nước trái cây.

Nĩa ớt thường được ghép với một con dao cá. Với nó, bạn có thể cắt xác một cách thẩm mỹ và tiện lợi. Khi phục vụ, nĩa cá được đặt bên trái, thứ hai liên tiếp sau nĩa trên bàn. Con dao cá cũng đứng thứ hai, nhưng ở bên phải, ngay sau con dao để bàn.

Con dao cá có hình dạng giống như một con dao cạo. Nó không sắc, có những vết lõm nhỏ trên mép của lưỡi dao. Con dao không dùng để cắt, nó chỉ giúp tách phi lê ra khỏi xương. Nếu không có con dao cá trên bàn, thì nó được phép sử dụng, thay vào đó là một cái nĩa khác - con cá hoặc bàn.

Vì vậy, nếu khẩu phần ăn có một bộ bao gồm nĩa cá và dao cắt cá, hãy cầm nĩa ở tay trái và dao ở bên phải. Như đã đề cập trước đó, họ không cắt bằng dao, mà chỉ cẩn thận tách xương khỏi miếng phi lê, cầm miếng cá bằng nĩa.

Đầu tiên, bạn nên ăn phần thịt ở đầu cá, sau đó bạn có thể nhẹ nhàng lật miếng vừa ăn rồi chuyển sang mặt còn lại.

Xương nhỏ thường xuất hiện trong các món cá, ngay cả khi bạn được phục vụ món phi lê đã qua chế biến. Những chiếc xương như vậy không thể được kéo ra bằng tay - điều này là vi phạm các quy tắc của nghi thức xã giao. Nếu đột nhiên bạn cảm thấy có xương cá trong miệng, bạn cần cẩn thận đưa lưỡi lên môi và lấy nĩa ra khỏi miệng. Sau đó, nó có thể được chuyển sang một món ăn được thiết kế đặc biệt hoặc trên mép đĩa của bạn.

Nếu khi dọn bàn, dao cá được thay thế bằng nĩa bàn cổ điển, thì nĩa cá được đặt ở phía bên phải của đĩa. Vì bây giờ nó hoạt động như một con dao cắt cá. Do đó, tay trái cầm nĩa bằng nĩa, và thịt được tách khỏi xương bằng nĩa cá. Các phần đã chia nhỏ nên được đưa lên miệng bằng thiết bị ở tay trái.

Có những lúc các món cá được phục vụ, nhưng không có thiết bị đặc biệt. Sau đó, rất khó để tìm ra cái nĩa nào để sử dụng cho những thực phẩm này. Nếu điều này xảy ra, thì bạn được phép sử dụng một cái nĩa thông thường và một lát bánh mì. Chúng tôi cầm bánh mì bằng tay trái và cầm cá trên đĩa, và với một cái nĩa trên bàn, chúng tôi cắt và đưa từng phần vào miệng.

Có một chút sắc thái khi phục vụ đồ ăn nhẹ cá muối hoặc dưa muối lạnh như cá hồi, cá tầm, cá trích. Trong trường hợp này, để cắt cá, hãy lấy một con dao ăn nhẹ thông thường. Có điều là thân của những loại cá này khá dai. Dao khai vị nằm ở bên phải đĩa, ở cuối phần ăn.

Sự đa dạng của các món cá đã dẫn đến sự xuất hiện của nhiều loại dao kéo: nhiều loại kẹp, xiên, dao, thìa.

Tất cả chúng sẽ giúp bạn có thể ăn các loại cá ngon một cách đẹp mắt và tiện lợi.

Để biết thông tin về cách ăn cá trong nhà hàng, hãy xem video tiếp theo.