Các loại nĩa và mục đích của chúng

Dao kéo này có từ thế kỷ 15. Ban đầu, nó có 2 ngạnh, bằng phẳng và rất bất tiện khi sử dụng. Tuy nhiên, theo thời gian, thiết bị này đã được sửa đổi cho đến khi có dạng phích cắm hiện đại.

Độ bền, hình thức và sức mạnh của nĩa phụ thuộc vào vật liệu chế tạo chúng, cũng như công nghệ sản xuất đã chọn. Trong hầu hết các trường hợp, thép không gỉ được sử dụng làm nền, chrome được sử dụng làm lớp trên cùng. Lớp mạ crom càng dày đặc thì khả năng chống ăn mòn của thiết bị càng cao.

Một vật liệu "phổ biến" khác là thép với việc bổ sung niken. Trong các thiết bị cao cấp, bạc và vàng được sử dụng làm lớp trên cùng.

Hãy xem xét các tùy chọn phổ biến nhất.

Bản thân dao kéo bằng thép không thể tồn tại; nó sẽ không bền khi bị ăn mòn. Về vấn đề này, nĩa thép có thể được sản xuất theo các sửa đổi sau.

Thành phần của vật liệu thường chứa thép, sắt và carbon, cũng như một lượng nhỏ (13-17%) crom. Nó được làm bằng thép 18C, đôi khi nó được đánh dấu là 18/0. Loại thép này thuộc loại AISI 430 và được coi là loại thép có giá rẻ. Theo quy định, các thiết bị như vậy được cho là làm bằng "thép không gỉ".

Có thể nhận biết các sản phẩm mạ crom bởi ánh kim loại quý phái, giúp tăng tính thẩm mỹ cho thiết bị một cách đáng kể. Ngoài tính hấp dẫn, các thiết bị mạ crom có ​​khả năng chống ăn mòn và không hấp thụ mùi và màu sắc. Do tính chất từ ​​tính cao của chúng, những phích cắm như vậy được sử dụng rộng rãi trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Điều này là do thực tế rằng họ có rộng rãi thiết bị rửa chén với hệ thống từ tính.

Vật liệu bao gồm thép, cacbon, sắt, không quá 18% crom và 8,5-10% niken. Chế phẩm này được coi là một trong những chất lượng cao nhất, thép crom-niken được chỉ định cấp 18/10 và nó cũng được đánh dấu bằng AISI 304. Các thiết bị crom-niken, do quá trình xử lý đặc biệt, có màu kem dễ chịu. Nhờ có crom trong thành phần của phích cắm, chúng đã tăng tính chống ăn mòn, trong khi niken giúp tăng khả năng chống chịu của thiết bị đối với axit (kể cả axit đậm đặc).

Các thiết bị này là một chất tương tự crom-niken, trên đó bạc được phủ một lớp. Sau đó trải qua quá trình làm sạch đặc biệt, sau đó các yếu tố tăng cường được thêm vào chế phẩm này. Bộ dụng cụ mạ bạc thường được dán nhãn "90g bạc." Nó có nghĩa là một bộ 12 thiết bị được tráng 90 g bạc. Các sản phẩm như vậy có khả năng chống ăn mòn, chúng có thể được rửa trong "máy rửa chén".

Có 2 loại: từ bạc 800 và 925 thử. Cái thứ nhất chứa 800 phần bạc và 200 g kim loại khác. Nĩa bạc 925 bao gồm 925 phần bạc và 75 phần kim loại khác. Trên bề mặt của chúng, mẫu phải được ghi rõ, đồng thời có biểu tượng vương miện.

Đây là những sản phẩm đã nổi tiếng được làm bằng thép hoặc thép không gỉ, được phủ một lớp vàng mỏng nhất. Mạ vàng tốt đến mức nó được đo bằng micromet (1 micron - 0,001 mm). Mạ có thể bao phủ toàn bộ thiết bị hoặc chỉ một phần nhất định của nó.

Những chiếc nĩa này nổi tiếng từ căng tin của Liên Xô. Chúng rất mỏng manh - chúng dễ dàng uốn cong, hầu như không thể lấy thịt hoặc các mảnh thức ăn dày đặc khác bằng răng của chúng. Những bất lợi bao gồm sự xuất hiện không có gì đặc biệt. Không có gì ngạc nhiên Ngày nay, các thiết bị bằng nhôm đã không còn được sử dụng và buôn bán nữa.

Phích cắm Cupronickel thuộc loại thiết bị xa xỉ. Vật liệu là hợp kim của đồng, niken và mangan. Những sản phẩm như vậy trông rất sang trọng, quý phái, có khả năng chống ăn mòn, nhưng việc sản xuất chúng khá tốn kém. Kể từ những năm 50 của thế kỷ trước, cupronickel ngày càng được thay thế bằng bạc niken. Nhìn bề ngoài, thực tế không thể phân biệt được các thiết bị, tuy nhiên, quy trình sản xuất trong trường hợp thứ hai được đơn giản hóa đôi chút.

Nelsiber là hợp kim của đồng, niken và kẽm. Bề mặt của những vật dụng đó nhất thiết phải được phủ một lớp vàng bạc hoặc bôi đen.

Trong hầu hết các trường hợp, nĩa nhựa là “người bạn đồng hành” trung thành cho những chuyến dã ngoại, đi chơi ngoài thiên nhiên. Những thiết bị như vậy có thể dùng một lần (chỉ nên sử dụng những thiết bị này trong quán cà phê thức ăn nhanh, cửa hàng thức ăn nhanh và những nơi công cộng khác) và có thể tái sử dụng (thường bền hơn, có thể rửa bằng tay trong nước ấm và sử dụng nhiều lần).

Ngày nay, thìa và nĩa bằng gỗ là yếu tố trang trí nội thất nhiều hơn là dao kéo thực tế. Lý giải cho điều này là tính dễ vỡ của sản phẩm, khả năng hút ẩm, chất béo, mùi hôi. Những thiết bị này rất khó làm sạch và do đó có tuổi thọ rất ngắn. Nếu một chiếc nĩa bằng gỗ được đánh vecni thì không thể nói tự tin về độ an toàn của nó, nếu không được che đậy thì câu hỏi đặt ra về độ vệ sinh của sản phẩm.

Tùy theo mục đích mà người ta phân biệt các loại nĩa sau.

Nó là một thiết bị có bốn ngạnh. Mục đích - việc sử dụng các món thứ hai, vì nĩa ăn tối thường được phục vụ cùng với một con dao trên bàn. Trong trường hợp này, con dao được lấy ở tay phải, nĩa ở bên trái. Bạn có thể cắt miếng thịt bằng cách dính miếng thịt sau vào thức ăn và dùng dao cắt bỏ miếng thịt. Nếu lần thứ hai được ăn bằng nĩa, thì nó được giữ bằng ngạnh giống như một chiếc thìa. Thức ăn được "trồng" trên đó, tự cầm dao nếu cần thiết.

Dụng cụ này nhỏ hơn một chút so với ngàm ăn, có 3 và 4 ngạnh, chúng ngắn hơn răng của nĩa ăn. Đôi khi các răng xếp thành từng cặp và ở giữa cách nhau một rãnh nông. Dao cắt cá được phục vụ cùng với một loại dao cắt cá đặc biệt. Sau này có thể thay nĩa cá khác.

Với nĩa hoặc dao thứ hai, một miếng cá được ép vào đĩa, trong khi các miếng nhỏ khác được tách ra khỏi miếng. Sau khi ăn hết phần này của cá, nó được lật lại và phần còn lại được “duỗi thẳng” theo cách tương tự. Tốt nhất, chỉ nên giữ lại bộ xương cá trên đĩa sau bữa ăn.

Được thiết kế cho đồ ăn nhẹ nguội, trứng tráng, chả giò, thịt xông khói chiên. Nhìn bề ngoài, nó là một bản sao của một thiết bị ăn uống, nhưng nhỏ hơn nhiều.

Được thiết kế cho món salad, có 4 ngạnh và đế rộng hơn. Nó cong hơn giống như một cái thìa. Thường được phục vụ với một con dao salad đặc biệt. Nó được sử dụng giống như phòng ăn. Các miếng lớn được cạy trên nĩa, nếu cần, dùng dao cắt thành các miếng nhỏ hơn.

Khác nhau về kích thước nhỏ nhất, có 2 hoặc 3 răng ngắn lại. Đối với trái cây, các lựa chọn hai hướng luôn được phục vụ. Bánh ngọt, bánh tart và bánh ngọt nhỏ yêu cầu các loại nĩa tráng miệng khác nhau, trong một số trường hợp, một con dao tráng miệng được phục vụ với chúng. Tại các bàn tiệc tự chọn cho món tráng miệng, một thiết bị đặc biệt có gắn đinh hương nhọn được phục vụ. Nó được sử dụng như một con dao, trong khi các mảnh được đâm vào các tép còn lại. Nĩa tự chọn là một thứ bắt buộc phải có, vì không thể sử dụng dao trong bàn tiệc tự chọn.

Dùng để chuyển thức ăn từ đĩa chung sang đĩa riêng. Nó là một thiết bị được làm từ một mảnh kim loại, sau đó được chia thành 2 răng, đại diện cho chữ U.

Nó lớn hơn phòng ăn. Và bên cạnh đó, thiết bị cắt được kéo dài hơn. Được sử dụng để cắt một miếng thịt thông thường thành đĩa hoặc miếng. Thịt được xâu trên nĩa và được cắt bằng một con dao khắc đặc biệt.

Một thiết bị có hai sừng và một tay cầm dài, được sử dụng chủ yếu trong nhà bếp để nấu ăn - lật các miếng, kiểm tra xem chúng đã sẵn sàng chưa, cắt miếng lớn thành miếng nhỏ hơn. Với một cái nĩa như vậy, rất thuận tiện để lấy thịt ra khỏi nước dùng và cắt nó. Trong trường hợp này, một chiếc nĩa đựng chất thải lớn có ích, giữa tay cầm và răng của nó có một chốt gấp.

Phuộc này có 5 ngạnh và đế rộng hơn. Điều này cho phép bạn đưa nước bọt vào miệng mà không làm mất tính toàn vẹn và vẻ ngoài thẩm mỹ của cá.

Nó là một thiết bị hơi dài với 3 răng, cái bên trái hơi dài hơn những cái khác. Thuận tiện cho họ ăn hải sản, cũng như mở vỏ hàu và lấy ngao. Bạn cũng có thể ăn trai, cocktail với nó. Nĩa được phục vụ với thìa cà phê, theo phong tục để ăn một loại cocktail hải sản.

Đối với tôm hùm, bàn được phục vụ với một cái nĩa có 2 ngạnh uốn cong. Kích thước của các thiết bị thủy sản nhỏ. Nhưng chiếc nĩa tôm càng có hình dáng thon dài hơn và tay cầm dài hơn. Đây là một nhạc cụ 2 ngạnh. Thiết bị cua có thể giống nhau.

Một chiếc nĩa nhỏ (nhỏ hơn món tráng miệng) có 2 ngạnh để gắp ô liu. Nĩa chanh có thiết kế tương tự, nhưng lớn hơn nĩa ô liu.

Thiết bị, được phục vụ cho julienne, có 3 nhánh, trong khi các nhánh bên có phần ly dị ở một bên. Bản thân chiếc nĩa nhỏ, có kích thước tương đương với một chiếc thìa tráng miệng.

Thiết bị 2 ngạnh với tay cầm dài.

Sáng chế của các chuyên gia Nhật Bản, được thiết kế đặc biệt cho việc ăn spaghetti và mì một cách tiện lợi. Đây là một thiết bị có răng cưa có thêm một ngạnh ngắn hơn để kẹp thức ăn và các khía trên bề mặt để giữ mì ống.

Thiết bị 3 trong 1 kết hợp nĩa, thìa và dao. Được phát minh vào những năm 40 ở Áo, lúc đầu nó được gọi là splay. Ngày nay nó được sản xuất bởi công ty duy nhất trên thế giới và được sản xuất tại Áo.

Một thiết bị đa chức năng tương tự khác là Spork. Nó vừa là một cái nĩa vừa là một con dao. Được phát minh và cấp bằng sáng chế tại Hoa Kỳ vào cuối thế kỷ 19. Chỉ trong thế kỷ XX, thiết bị mới nhận được tên được chỉ định. Các thiết bị như vậy rất thuận tiện cho việc đi lại và đi bộ đường dài. Một chiếc nĩa gấp, cũng như một con dao nĩa cho đồ hộp - của cùng một "công ty".

Thiết bị này, mới xuất hiện gần đây, chỉ vào năm 2007. Kết hợp một con dao tròn làm bánh pizza và một chiếc nĩa ăn.

Công bằng mà nói, trong số tất cả các loại được mô tả, thường chỉ có 4 loại nĩa được dùng để phục vụ - bữa trưa, salad, cá và món tráng miệng. Theo quy định, bữa ăn bắt đầu với việc phục vụ các món salad và đồ ăn nhẹ. Chúng được phục vụ với một bộ nĩa và dao trộn salad. Ngoài món salad, chúng có thể được sử dụng để ăn nhẹ (không phải bánh mì, chúng được lấy bằng tay), thịt thạch và các loại thịt nguội khác nhau.

Sau đó, khi phục vụ nóng, bộ thiết bị được thay thế bằng nĩa và dao cho lần thứ hai. Nếu cá được phục vụ nóng, thì bàn sẽ được phục vụ thêm với dụng cụ làm cá.

Vào cuối bữa ăn, bánh ngọt, món tráng miệng và trái cây được phục vụ, dao kéo đặc biệt cũng được đặt trên bàn.

Trước khi mua các thiết bị, bạn nên chú ý đến chất liệu làm ra chúng. Một yếu tố khác là độ dày của kim loại. Sản phẩm chất lượng cao có độ dày phần kim loại ít nhất 2,5 mm. Tiêu chuẩn được coi là độ dày từ 1,4 đến 4 mm.

Kiểm tra độ sáng bóng của dĩa - xám hoặc trắng. Nếu thiết kế của sản phẩm không có độ sáng bóng thì điều này cho thấy chất lượng thép thấp hoặc không có ít nhất một số công đoạn đánh bóng các thiết bị.

Một trong những quy trình sản xuất tốn nhiều thời gian nhất là răng nĩa, đó là lý do tại sao những người bán hàng vô đạo đức đôi khi làm cho chúng giống như bị cắt nhỏ. Một sản phẩm chất lượng không thể có điều này, cũng như hàm răng sắc nhọn quá mức.

Tiêu chí lựa chọn tiếp theo là các tính năng của phần uốn cong của dĩa. Nên có một lớp kim loại dày hơn ở chỗ này để nĩa không bị cong nếu bị đẩy mạnh hơn bình thường. Chiều sâu của một thiết bị chất lượng ít nhất phải là 7-10 mm. Các sản phẩm phẳng hơn là hàng Trung Quốc dập, gây bất tiện khi sử dụng.

Điều quan trọng là phải cẩn thận chạm vào bề mặt của sản phẩm - bề mặt sản phẩm phải phẳng, không gồ ghề và không có vết khía, đồng nhất, không có vết bẩn và vệt. Chỉ trong trường hợp này chúng ta mới có thể nói về độ chính xác của quá trình xử lý. Ở những thiết bị chất lượng cao, chỉ có thể mài cạnh răng.

Khi mua các thiết bị kết hợp, hãy kiểm tra các mối nối bằng các vật liệu khác nhau cho các mối nối và chuyển vị.Nĩa phải vừa khít với tay cầm bằng nhựa hoặc gỗ. Nếu sau này được làm bằng nhựa, nó phải có khả năng chịu nhiệt và chống ẩm.

Chúng ta cũng nên nói về nĩa nhựa dùng một lần. Tiêu chí lựa chọn chính là độ an toàn và khả năng chịu nhiệt (tất nhiên là trong khả năng của vật liệu). Bạn có thể hiểu nhựa vô hại như thế nào bằng cách đánh dấu. Bạn có thể an tâm mua phích cắm đọc phần sau.

• RE (PE), tức là, polyetylen.
• PETF (PET) hoặc PET (PET) - chỉ thị của polyethylene terephthalate.
• PS (PS) hoặc số "6" - polystyrene. Nĩa (hoặc bất kỳ dụng cụ dùng một lần nào bằng nhựa) chỉ thích hợp cho các bữa ăn nguội. Có thức ăn nóng, và hơn thế nữa, bạn không thể hâm nóng các món ăn trong lò vi sóng.
• RR (PP, chữ số 5) - polypropylene. Thích hợp cho các món ăn nóng, chịu được nhiệt lên đến 100 độ. Không thể chấp nhận sự tiếp xúc của polypropylene với rượu, nếu không chất độc sẽ được giải phóng khi tiếp xúc như vậy.

Sau khi kiểm tra bằng mắt, hãy ngửi các thiết bị. Chúng phải không mùi. Nhưng mùi thơm rõ rệt của dầu máy, kim loại là một lý do chính đáng để từ chối mua. Cuối cùng, bạn nên yêu cầu người bán cung cấp giấy chứng nhận hợp quy và giấy chứng nhận hợp vệ sinh. Tên thương hiệu của thiết bị, nhà sản xuất và địa chỉ của thiết bị trong các tài liệu này phải khớp với dữ liệu ghi trên bao bì của phích cắm

Theo quy định, nĩa được bán cùng với các thiết bị khác cần thiết để phục vụ (thìa, dao). Bộ có sẵn cho 6 và 12 người. Đầu tiên bao gồm 24 món - 6 muỗng canh và muỗng cà phê, 6 nĩa và dao.

Bộ cho 12 người bao gồm các thiết bị giống nhau, nhưng dành cho 12 người, cũng như thìa để mứt và nước sốt, đường, nĩa và dao cho cá và salad - tổng cộng 72 món.

Ngoài ra, có những tùy chọn chỉ bao gồm nĩa và dao, cũng như các loại nĩa và dao / dao khác nhau cho chúng.

Để biết thông tin về cách sử dụng dao kéo đúng cách, hãy xem video tiếp theo.