Tất cả về nghề kỹ thuật viên sản xuất thịt

Xúc xích và chất làm mềm, cốt lết và súp - đây chỉ là một vài trong số những sản phẩm sẽ không tồn tại nếu không sản xuất thịt. Tuy nhiên, đến lượt nó, nó không thể hoạt động nếu không có các nhà công nghệ. Vì vậy, những người muốn chọn chuyên ngành của riêng mình, bắt buộc phải biết tất cả mọi thứ về một nghề như vậy.

Bất cứ khi nào ghé thăm một cửa hàng hoặc nhà hàng, quán cà phê hay căng tin, tiệm bánh sẽ thấy ngay nhiều loại sản phẩm, món ăn từ thịt và xúc xích. VÀKỹ thuật viên sản xuất thịt chịu trách nhiệm sản xuất:

• xúc xích;
• cốt lết;
• người cầm sợi dây;
• xúc xích;
• xác thịt;
• thịt hộp;
• món ngon;
• thịt băm;
• sản phẩm bán hoàn thiện.

Nghề này bao hàm trách nhiệm đối với toàn bộ chuỗi công việc. Kỹ thuật viên thực hiện những việc sau:

• tự nhận nguyên liệu thô và nguyên phụ liệu;
• giám sát việc chuẩn bị cho công việc và việc thực hiện nó;
• kiểm soát việc đóng gói, bảo quản và bán thành phẩm;
• giám sát rằng tất cả các thao tác khác, các giai đoạn trung gian và phụ trợ được thực hiện như sau.

Chuyên gia công nghệ cho ngành chế biến thịt phải ngăn ngừa sự xuất hiện của các vấn đề và loại bỏ bất kỳ khó khăn nào xuất hiện. Ngày nay, hoạt động của họ đã thay đổi một chút so với thế kỷ trước, khi có thể tập trung vào các bộ sưu tập công thức chế biến sẵn và các tiêu chuẩn công nghệ do các viện nghiên cứu trong ngành phát triển. Việc làm với các loại thịt khác nhau được thực hiện theo các tiêu chuẩn do chính các nhà công nghệ phát triển. họ đang chịu trách nhiệm về sự phát triển của các sản phẩm ý tưởng ban đầu.

Kỹ thuật viên sản xuất thịt phải:

• biết và tuân thủ mọi quy định;
• tuân theo các quy tắc để đặt ra thành phẩm;
• có khả năng tính toán các sản phẩm ẩm thực;
• biên soạn một bộ sưu tập các công thức nấu ăn và đánh giá nhu cầu về nguyên liệu thô;
• phát triển một loại cạnh tranh;
• lập kế hoạch phân loại sản xuất hàng ngày;
• chuẩn bị phân công sản xuất hàng ngày.

Nhưng nhiệm vụ của các nhà công nghệ, tất nhiên, không kết thúc ở đó.... Họ phải kiểm soát kho nguyên vật liệu và bán thành phẩm, đánh giá nhu cầu về chúng. Khi chấp nhận sản phẩm, cần phải tìm hiểu chất lượng của chúng như thế nào, tính đầy đủ và số lượng đã được quan sát theo tài liệu hay chưa. Tất nhiên, các nhà công nghệ phải liên tục suy nghĩ về việc giảm chi phí sản xuất, về việc tuân thủ các chỉ tiêu về sản lượng và tổn thất. Thủ tục kết hôn cũng phải được tuân thủ nghiêm ngặt.

Kỹ thuật viên sản xuất thịt chịu trách nhiệm đảm bảo việc sản xuất được tiến hành nhịp nhàng, đáp ứng đầy đủ các yêu cầu chung được chia thành các nhóm phân loại. Vị trí này ngụ ý kiểm soát các điều kiện bảo quản thực phẩm và bát đĩa, đối với sự an toàn của chúng. Cao thủ có tính đến sự di chuyển được lập thành văn bản của tất cả các nguồn thực phẩm, thời gian làm việc và thiết bị. Giá vốn của các món ăn do anh phối hợp với kế toán và tài chính. Cuối cùng, nhà công nghệ đảm bảo rằng kỷ luật lao động và công nghệ được tôn trọng.

Khóa đào tạo chuyên gia sản xuất thịt trước hết là nắm vững các phương pháp sơ chế gia súc, gia cầm cơ bản. Bắt buộc phải biết cấu trúc giải phẫu và mô học của nguyên liệu thô là gì, các tính năng của nó ở cấp độ tế bào, về các quá trình vật lý và hóa học. Ngoài ra, bạn sẽ phải nắm vững các nguyên tắc sử dụng phụ gia trong ngành công nghiệp thịt. Nhưng vòng tròn các năng lực cần thiết của một nhà công nghệ cũng không kết thúc ở đó. Do đó, một khối đào tạo giáo dục riêng biệt bao gồm việc nắm vững các tiêu chuẩn an toàn đối với các yêu cầu kiểm soát sản xuất và chế biến thịt.

Một chuyên gia giỏi biết cách sản xuất quy định kỹ thuật sản xuất và đưa nó đến tiêu chuẩn yêu cầu. Anh ta sẵn sàng cung cấp một điều kiện đáp ứng các yêu cầu thú y, vệ sinh và hợp vệ sinh.

Đã nhận được một nền giáo dục, một thạc sĩ chuyên nghiệp như vậy:

• quy trình công nghệ chế biến thịt trọng điểm;
• cách tiếp cận hợp lý đối với việc sử dụng nguyên liệu thô;
• quy tắc lập phương án công nghệ;
• khả năng thay đổi các đặc tính cảm quan, ẩm thực và công nghệ của nguyên liệu và bán thành phẩm;
• khả năng đưa ra đánh giá về ẩm thực;
• kỹ năng phát triển công nghệ sản xuất mới;
• khả năng phân tích thành tích của các chuyên gia khác ở Nga và nước ngoài, để khái quát những kinh nghiệm tích cực và tiêu cực của họ.

Các kỹ thuật viên sản xuất thịt được đào tạo bởi:

• SUSU;
• Đại học Kỹ thuật Volgograd;
• Đại học Thủy sản Viễn Đông;
• Đại học Nông nghiệp Saratov;
• Các trường đại học nông nghiệp Krasnoyarsk, Novosibirsk và Bryansk;
• Kazan KNITU;
• các trường kỹ thuật chi nhánh và cao đẳng (có sẵn ở bất kỳ vùng nào).

Các nhà công nghệ thịt có thể tìm thấy một vị trí cho chính mình tại bất kỳ doanh nghiệp công nghiệp nào trong ngành có liên quan. Nhưng triển vọng tốt nhất được mở ra bởi thiết bị ở các công ty thành công, hàng đầu. Tuy nhiên, để đạt được điều đó không dễ dàng như vậy.