Bếp trưởng cửa hàng nóng: đặc điểm của công việc và trách nhiệm chức năng

Từ cái tên "đầu bếp quán nóng", người ta thường kết luận rằng anh ta chỉ nấu những món ăn nóng. Nhưng đặc thù của công việc trong lĩnh vực này không chỉ giới hạn ở nhiệt độ cao. Các trách nhiệm chức năng có thể đa dạng hơn đáng kể, và bạn phải luôn nhớ về chúng.

Đầu bếp của quán nóng là một trong những nhân vật chủ chốt trong căng tin công nghiệp hoặc trường học, và trong một nhà hàng có đẳng cấp đáng nể. Ở mọi nơi, thức ăn nóng là thành phần cơ bản của dinh dưỡng. Và chính bởi cô ấy, trước hết, họ đánh giá tay nghề của tập thể đầu bếp, phẩm giá của cơ sở nói chung. Nhưng đầu bếp trong một cửa hàng nóng có thể rất khác nhau. Có một sự khác biệt giữa họ, nếu chỉ vì chuyên môn hẹp của họ.

Trong cửa hàng nóng:

• một loạt các sản phẩm được xử lý nhiệt;
• các bán thành phẩm đã làm trước đó được đưa về trạng thái sẵn sàng;
• các khóa học đầu tiên, thứ hai được tạo ra;
• thức ăn ngọt được thực hiện;
• các sản phẩm bánh kẹo được nướng.

Các quy trình nấu nướng phức tạp như vậy sẽ không thể tưởng tượng được nếu không có sự tổ chức đúng nơi làm việc. Và mặc dù chính quyền có trách nhiệm chuẩn bị, nhưng không thể không kể đến sự đóng góp của các đầu bếp.

Họ cũng phải đảm bảo rằng mọi thứ đều theo thứ tự hoàn hảo. Chúng tôi sẽ phải sử dụng:

• lò nướng;
• bếp điện, gas;
• tủ lạnh;
• giá đỡ;
• bàn làm việc đặc biệt;
• ấm đun nước với nguồn cấp nước bên trong.

Các cửa hàng bán đồ nóng rất lớn có thể được chia thành các phân khúc súp và nước sốt.Trong mọi trường hợp, có thiết bị nấu ăn chuyên nghiệp, hoàn hảo hơn các đối tác trong nước. Đối với các món cá, một khu vực làm việc riêng biệt thường được bố trí để cá và thịt không giao nhau. Việc tổ chức nơi làm việc chịu ảnh hưởng của:

• mức độ chuyên môn hóa của các đầu bếp và địa điểm của họ;
• tính sẵn có của thiết bị;
• đa dạng các sản phẩm ẩm thực;
• tổng khối lượng sản xuất đầu bếp.

Các đầu bếp của quán cơm nóng có thể được đào tạo ở cả bậc học cao hơn và trung học cơ sở giáo dục chuyên biệt. Tuy nhiên, một chuyên gia như vậy (và trong khuôn khổ sản xuất ẩm thực, đó là một chuyên gia) nhất thiết phải biết trong cả hai trường hợp các công thức và công nghệ chuẩn bị bán thành phẩm. Không có yêu cầu thâm niên cho giáo dục đại học. Chuyên viên ẩm thực tốt nghiệp trung cấp kỹ thuật hoặc cao đẳng sẽ phải đi làm trước từ 1 năm trở lên ở các vị trí khác.

Trình độ chuyên môn bắt buộc cũng ngụ ý sở hữu:

• nguyên tắc dự trữ món ăn, chia thành phần và định mức khẩu phần hấp dẫn;
• phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan;
• phương pháp loại bỏ những thiếu sót của bữa ăn làm sẵn;
• các phương pháp chế biến thực phẩm chính, các sắc thái và hạn chế của chúng;
• nghệ thuật sử dụng các nguyên liệu thơm, gia vị và gia vị.

Các chức năng cụ thể, như đã đề cập, phụ thuộc vào kích thước của nhà bếp. Trong các nhà hàng và căng tin nhỏ, một đầu bếp thường chịu trách nhiệm về toàn bộ địa điểm. Ở những cơ sở đáng kính hơn, ai đó làm nước sốt, ai đó làm súp, ai đó chiên thịt. Các trách nhiệm thường được giao cho đầu bếp, người có thẩm quyền cao nhất trong vấn đề này. Rất hiếm khi quản trị viên can thiệp vào chủ đề này.

Quan trọng: đầu bếp của quán nóng thường không sơ chế thịt và cá bán thành phẩm, các công việc phụ trợ và chuẩn bị. Đây là đặc quyền của các nhân viên và phụ tá cửa hàng thịt, tương ứng. Nhưng không ai có thể tước bỏ nghĩa vụ tuân thủ công nghệ nấu ăn và các tiêu chuẩn vệ sinh, hợp vệ sinh của người nấu. Ở một vị trí như vậy, điều rất quan trọng là phải hành động với kỷ luật nghiêm minh và cân nhắc kỹ lưỡng việc sử dụng thời gian.

Đầu bếp của quán phải tự mình đánh giá chất lượng sản phẩm và nguyên liệu. Họ cũng phục vụ các món ăn tại nhà phân phối (trừ khi một nhân viên khác tham gia vào việc này). Các chuyên gia này đảm bảo rằng mọi thứ được lưu trữ đúng cách, để nơi làm việc và xung quanh chúng được sạch sẽ. Sự sạch sẽ lý tưởng phải được duy trì cả bên trong tủ lạnh và các phòng tiện ích. Cũng cần nhắc đến những phẩm chất cần thiết:

• trách nhiệm tuyệt đối;
• đúng giờ;
• con mắt tuyệt vời;
• cảm giác về thời gian;
• sự sẵn lòng và khả năng làm việc nhóm;
• sẵn sàng thực hiện một khối lượng lớn công việc;
• độ bền vật lý.

Theo tài liệu này, những người nấu ăn của các quán nóng đều tuân theo sự hướng dẫn của các bếp trưởng, bếp trưởng sous. Họ ra lệnh cho thực tập sinh và phụ bếp. Bạn chắc chắn sẽ phải tương tác với quản trị viên, bồi bàn và nhân viên bếp cấp dưới. Các bản mô tả công việc thường viết rằng cần kiểm soát độ tươi của sản phẩm và sự tuân thủ của chúng đối với thực đơn, tính nhất quán và hình thức thái theo yêu cầu. Sau mỗi thao tác và khi kết thúc ngày làm việc, các đầu bếp "nóng" lại dọn dẹp sạch sẽ nơi làm việc.

Khi họ bàn giao ca, cần nêu rõ những chỗ trống, nếu cần - để nộp đơn cho những sản phẩm còn thiếu. Đầu bếp của quán nóng cũng có bằng cấp. Vì vậy, anh có quyền yêu cầu cung cấp tất cả các giấy tờ cần thiết cho việc tổ chức sản xuất ẩm thực.Ngoài ra còn có quyền tham gia kiểm kê, kiểm tra tình trạng kỹ thuật và hoạt động của thiết bị nhà bếp. Ngoài ra còn có quyền đưa ra các đề xuất về cách cải thiện sản xuất, cách mở rộng quy mô và nâng cao chất lượng thực phẩm.

Đầu bếp của quán nóng có trách nhiệm:

• chất lượng thực phẩm;
• thực hiện các định mức đầu ra của nó;
• tuân thủ trình tự khi nấu ăn;
• đáp ứng các yêu cầu về hương vị và thiết kế;
• vi phạm các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh;
• duy trì hàng tồn kho, thực phẩm và tài sản khác;
• thực hiện nhanh chóng tất cả các đơn đặt hàng;
• thiệt hại vật chất;
• cố ý không thực hiện nghĩa vụ.