Thợ làm bánh: mô tả nghề, trách nhiệm và các kỹ năng cần thiết cho công việc

Ý tưởng về nghề thợ làm bánh trong tâm trí của nhiều người rất mơ hồ - “làm gì với bột mì, nó sẽ biến thành bánh mì và một số món ăn ngon khác”. Nhưng làm việc trong một tiệm bánh thú vị hơn nhiều và đồng thời có một số tính năng cụ thể. Điều rất quan trọng là phải hiểu những trách nhiệm của một thợ làm bánh là gì và những kỹ năng nào cần thiết cho công việc này.

Công việc chính của người thợ làm bánh thực chất là gắn với bột mì và các sản phẩm từ bột mì. Chính xác hơn, người chuyên gia này trước hết làm bánh mì, và mọi thứ khác đều làm nền cho anh ta. Cần hiểu rằng những người thợ làm bánh chỉ làm việc đơn lẻ trong những tiệm bánh nhỏ. Tại bất kỳ nhà máy và tiệm bánh lớn nào, họ liên tục tương tác với các nhân viên khác. Chuyên nghiệp tốt tự tin làm việc với nhiều loại bột và luôn biết cách sử dụng chúng một cách chính xác.

Trong bếp nhà hàng, công việc của thợ làm bánh thường là đầu bếp. Tuy nhiên, chuyên môn hóa hẹp có những lợi ích của nó - nó cho phép bạn nghiên cứu sâu hơn lĩnh vực \ u200b \ u200bộ hoạt động và đạt được thành công lớn hơn trong lĩnh vực đó. Nên nhớ rằng những người thợ làm bánh xuất hiện muộn hơn những người đầu bếp và trong một thời gian dài đã khuất bóng. Lý do rất đơn giản: chỉ trong thế kỷ 20, có rất nhiều người sẵn sàng mua bánh nướng, và không tự tay làm. Yêu cầu đối với nghề bánh khá phức tạp, và bản thân nó đã được chia nhỏ thành một số chuyên môn.

Mặc dù công việc được thực hiện trong điều kiện khô ráo và ấm áp, nhiệt độ cao và tiếp xúc thường xuyên với bột mì sẽ có hại cho sức khỏe. Trong các tiệm bánh nhỏ, vi khí hậu tốt hơn so với các tiệm bánh lớn, tuy nhiên, bức xạ vi sóng hoạt động ở đó.

Nghề này chắc chắn không phù hợp với những loại công dân sau:

• bị các bệnh về tim và hệ thần kinh;
• người có thị lực kém;
• bệnh nhân đái tháo đường, rối loạn nội tiết tố khác;
• bị ảnh hưởng bởi dị ứng da;
• mắc các vấn đề về hệ cơ xương khớp.

Người làm bánh ngọt chấp nhận nguyên liệu thô, và đây không chỉ là bột mì, mà còn có các chất phụ gia, chất bảo quản khác nhau. Chuyên gia này kiểm tra xem các nguyên liệu thô chất lượng cao đã đến nơi như thế nào, đảm bảo việc nhập kho và bảo quản của chúng như thế nào. Nhưng tất cả những điều này mới chỉ là “khúc dạo đầu” cho công việc chính - đó là sản xuất bột nhào, các chất và phụ gia cần thiết khác. Khi nhào bột xong vẫn phải nắn, theo dõi độ nổi, nướng và trang trí. Tóm lại, đầu bếp làm bánh ngọt là người linh hoạt nhất trong số các đồng nghiệp của anh ấy.

Cũng cần làm rõ rằng chính ông là người giám sát chất lượng bán thành phẩm và sản phẩm sản xuất. Việc bỏ sót các khuyết tật khác nhau trong bánh mì và các sản phẩm ngũ cốc là tùy thuộc vào người này. Đầu bếp làm bánh ngọt ở các doanh nghiệp lớn, thành phẩm được đóng gói bằng máy móc, còn ở căng tin và nhà hàng, chúng được đóng gói thủ công.

Thủ công là một vấn đề hơi khác. thợ làm bánh. Đây là một công việc hàng ngày tương đối đơn giản, hầu hết là đặc trưng của ẩm thực châu Á. Công nhân của Tandoor làm việc trong lĩnh vực sản xuất bánh mì, phần lớn họ không phải chuẩn bị bột - bột được đưa đến công trường ở dạng làm sẵn. Tất cả những gì người biểu diễn yêu cầu là đổ đầy bánh mì tươi vào quầy, theo dõi tốc độ tháo rời của bánh và trưng bày các lô mới khi cần.

Và đây kỹ thuật viên làm bánh - đây đã là một chuyên gia cấp cao hơn. Một nhân viên như vậy không quá tự mình nướng một thứ gì đó, vì anh ta đảm bảo rằng mọi thứ được nướng đúng cách và theo tiêu chuẩn, và chính anh ta sẽ phải kiểm soát độ tươi của tất cả mọi thứ được bán cho khách hàng bán lẻ hoặc bán buôn. Vai trò của kỹ thuật viên trong việc đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cũng không kém phần quan trọng. Điều đó phụ thuộc vào anh ta liệu khách hàng có cảm thấy an toàn hay không. Một vụ ngộ độc nhẹ cũng đủ để mất vài khách hàng, và nếu câu chuyện được đưa ra trên các phương tiện truyền thông, ngay cả một tiệm bánh lớn cũng có thể nhanh chóng bị phá sản.

Nhà công nghệ cũng kiểm soát việc đánh dấu theo kế hoạch. Ông không được quên rằng sản xuất bánh mì không phải là thế giới của các nghệ nhân tự do, mà là một doanh nghiệp được kiểm chứng, phải có các chỉ số kinh tế rõ ràng. Lợi nhuận trực tiếp phụ thuộc vào số tiền ký quỹ, nhưng bạn không thể kiếm được nó quá lớn - khi đó khách hàng sẽ nhanh chóng bắt đầu chọn những điểm có lợi hơn. Nhà công nghệ thợ làm bánh đào tạo nhân viên mới về các công nghệ làm việc được áp dụng ở một nơi cụ thể.

Các tiêu chuẩn sản xuất may sẵn cũng cần được áp dụng một cách chính xác. Các nhà công nghệ cung cấp cho các nhân viên khác tất cả các vật liệu cần thiết và đặt chúng vào đúng vị trí. Kỹ thuật viên làm bánh cũng tham gia vào việc cấp chứng chỉ cho các nhân viên khác. Việc kiểm tra đánh giá phải được thực hiện hàng tháng dưới hình thức nói hoặc viết, tìm cách xác định những điểm còn yếu và những kiến ​​thức còn thiếu. Mỗi tuần một lần, kỹ thuật viên làm bánh giám sát quá trình sản xuất của nhân viên.

Người thợ làm bánh tham gia vào quá trình chuẩn bị bột từ các nguyên liệu thô theo đúng công nghệ đã được các chuyên gia khác phát triển trước đó.... Chuyên gia này cũng đảm bảo rằng tất cả các thiết bị hoạt động hoàn hảo, để việc cung cấp bột và nước không bị gián đoạn.Bột được đánh giá không chỉ bằng cảm quan bên ngoài mà còn bằng hương vị của nó. Chất lượng yêu cầu được đảm bảo bằng cách điều chỉnh liều lượng.

Người thợ làm bánh, theo mô tả công việc tiêu chuẩn, là người đại diện cho nhân sự đang làm việc. Vị trí này chỉ có thể được đảm nhiệm bởi những người có trình độ trung học chuyên nghiệp trở lên trong chuyên ngành liên quan. Tất nhiên, các kỹ năng được yêu cầu nghiêm ngặt bao gồm kiến ​​thức về công nghệ sản xuất các sản phẩm ẩm thực nhất định. Điều này cũng bao gồm các yêu cầu cơ bản đối với chế độ nướng nhiệt và nướng bằng hơi nước.

Bạn vẫn phải học:

• cách xác định độ sẵn sàng của bột để nướng;
• cách đánh giá chất lượng thành phẩm;
• cách điều chỉnh thời gian nướng;
• các yếu tố quyết định việc sản xuất ngũ cốc, và việc tính toán chính xác các yếu tố đó;
• phương pháp xác định năng suất của lò nung;
• các chi tiết cụ thể khác của thiết bị cụ thể;
• tiêu chuẩn công nghiệp và chính phủ.

Các nhiệm vụ cơ bản của một thợ làm bánh được quy định trong pháp luật, điều lệ của tổ chức, mô tả công việc và các quy định nội bộ. Ngoài ra công nhân dPhải tuân thủ mệnh lệnh hiện hành của giám đốc và các trưởng phòng khác.

Thợ làm bánh, theo mô tả công việc, tham gia vào quá trình nướng bánh mì... Các tài liệu tương tự quy định bao nhiêu loại sản phẩm chính cụ thể nên được sản xuất trong một ca làm việc. Các món nướng sẽ phải được làm chín trong các lò nướng dạng xẻng lớn, tủ điện và lò nướng băng chuyền.

Ngoài ra, các nhiệm vụ cơ bản của một thợ làm bánh là:

• nướng bánh cuộn, bánh mì dạng miếng nhỏ và ăn kiêng;
• cắt bột nhào;
• loại bỏ thành phẩm;
• tấm lau nhà;
• bảo dưỡng tủ kiểm định lần cuối;
• bỏng nước;
• bôi trơn lò sưởi;
• duy trì chế độ hơi và nhiệt ổn định;
• quy định về tốc độ chuyển động của băng tải lò;
• thực hiện các mệnh lệnh của tất cả các nhà quản lý;
• khử trùng thiết bị.

Người thợ làm bánh phải chuẩn bị nơi làm việc cho mình và giữ cho nó hoạt động tốt. Nhưng ngoài trách nhiệm, anh ấy còn có, điều quan trọng là và các quyền. Những người thợ làm bánh có thể đưa ra những sáng kiến ​​để cải thiện công việc, để trừng phạt những người lao động khác phạm tội gì đó. Họ có quyền yêu cầu từ các bộ phận cơ cấu khác của tổ chức và nhân viên của họ tất cả các thông tin cần thiết, nếu thiếu những thông tin này thì rất khó làm việc. Thợ làm bánh có quyền làm quen với mọi đơn đặt hàng, mọi hành vi khác của tổ chức có ảnh hưởng đến công việc của họ.

Hơn nữa, có quyền được làm quen sơ bộ với các dự thảo quyết định hành chính. Cũng có quyền tìm kiếm sự hỗ trợ trong việc tạo điều kiện cần thiết cho công việc chính thức. Các quyền khác của thợ làm bánh cũng giống như các quyền của các nhân viên khác và được quy định thống nhất theo bộ luật lao động.

Công nhân làm bánh có trách nhiệm:

• thực hiện kém hoặc không hoàn thành nhiệm vụ;
• đối với các tội hành chính, hình sự và dân sự (theo quy định của pháp luật);
• gây thiệt hại về vật chất cho tổ chức (mức bồi thường thiệt hại do pháp luật quy định).

Các mô tả công việc cho thợ làm bánh làm việc trên lò nướng điện cũng chỉ ra các trách nhiệm bổ sung:

• đặt các miếng bột trên tấm;
• cắt phôi thủ công;
• lăn của xe đẩy;
• đánh dấu trang trong buồng làm việc;
• lấy các trang tính từ đó.

Bản mô tả công việc có thể quy định thu hút nhân viên làm việc ngoài giờ. Phạm vi công việc đó không được vi phạm luật lao động của Liên bang Nga. Đôi khi những tội mà người làm bánh bị trừng phạt cũng được cụ thể hóa. Điều này bao gồm tất cả các nỗ lực sử dụng các chức năng và năng lực văn phòng của họ để đạt được những lợi ích có hại cho tổ chức.

Bạn có thể học để trở thành một thợ làm bánh, dự định làm việc tại một tiệm bánh bình thường hoặc trong một tiệm bánh bình thường của thành phố, trong một trường kỹ thuật bình thường hoặc cao đẳng. Có một số chuyên ngành phù hợp:

• “Thợ làm bánh bậc thầy”;
• “Nhà sản xuất các sản phẩm bánh mì”;
• “Thợ làm bánh trên dây chuyền cơ giới hóa phức tạp”.

Nhưng nhận được 3 hoặc 4 chữ số không phải là giới hạn.... Hầu như không thể kiếm được việc làm trong một nhà hàng ưu tú hoặc làm một nghề nghiêm túc mà không được học chuyên ngành cao hơn. Nên đăng ký vào các cơ sở giáo dục đại học đào tạo những chuyên gia thực sự giỏi. Có những trường đại học như vậy ở một số thành phố:

• Matxcova (Đại học Sản xuất Thực phẩm và Đại học Công nghệ và Quản lý);
• Kemerovo (Đại học Kỹ thuật Công nghiệp Thực phẩm);
• Krasnodar (Viện Thực phẩm của Đại học Kỹ thuật Kuban);
• Saratov (Đại học Nông nghiệp).

Cư dân của Matxcova có thể vào Trường Cao đẳng Kinh tế và Công nghệ số 22 hoặc Trường Cao đẳng Dịch vụ số 3. Một sự thay thế tốt cho họ là Cao đẳng Thực phẩm # 33. Ở St.Petersburg, các thợ làm bánh được đào tạo bởi Trường Cao đẳng Công nghệ Thực phẩm và Trường Kinh doanh và Công nghệ tại Đại học Bang St. Tại Kazan, Trường Cao đẳng Doanh nghiệp và Doanh nghiệp Nhỏ tiến hành đào tạo phù hợp, và ở Saratov - Trường Cao đẳng Tài chính và Công nghệ thuộc Đại học Nông nghiệp Bang.

Nghề làm bánh khá vất vả. Đồng thời, ở các vùng khác nhau của Nga, chuyên viên này nhận được mức lương xấp xỉ nhau. Làm việc theo một lịch trình chuẩn hóa, bạn có thể tin tưởng vào thu nhập khoảng 30 nghìn rúp một tháng. Tại thủ đô của Nga, ngay cả những nhân viên được xếp lương nhẹ cũng nhận được 25-26 nghìn rúp. Ở những nơi xa xôi, khó tiếp cận, thợ làm bánh được trả khoảng 20.000 người, tỷ lệ tương tự ở các thị trấn chuyên nghiệp và trung tâm khu vực. Nhưng trong các ngành công nghiệp lớn ở các siêu đô thị, thu nhập của nhân viên làm bánh có thể tăng lên 45-47 nghìn rúp.

Một người mới bắt đầu (thợ làm bánh học việc) có thể trở thành một thợ làm bánh chính thức đủ nhanh. Bằng cách nâng cao tính chuyên nghiệp của mình, bạn có thể dần dần trở thành quản lý của một tiệm bánh hoặc thậm chí là chủ doanh nghiệp của chính mình. Giai đoạn trung gian giữa người học nghề và thợ làm bánh chính thức là vị trí của thợ làm bánh phụ.

Hầu hết tất cả những người có được một công việc mà không có kinh nghiệm và không được giáo dục "mát mẻ" mà mở mọi cánh cửa đều phải trải qua những giai đoạn như vậy. Trợ lý thực hiện các nhiệm vụ tương tự như thợ làm bánh “chính thức”, nhưng địa vị và mức lương của họ rõ ràng là thấp hơn.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách dạy làm bánh dưới đây.