Trợ lý đầu bếp: yêu cầu trình độ và chức năng

Công việc của một đầu bếp khá nặng nhọc, do đó, vị trí trợ lý thường xuất hiện ở các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Mặc dù các yêu cầu cụ thể khác nhau tùy thuộc vào tổ chức, bản chất của họ vẫn giống nhau - nhân viên bếp này phải thực hiện tất cả các chỉ thị của cấp trên. Anh ta có thể tham gia vào cả những hoạt động đơn giản như rửa thức ăn, dọn dẹp nơi làm việc và chuẩn bị những bữa ăn đơn giản.

Trợ lý bếp trưởng hoặc trợ lý được doanh nghiệp thuê để bốc dỡ một trong các đầu bếp. Tuy nhiên nhiệm vụ được giao cho một nhân viên có thể khác nhau tùy thuộc vào các chi tiết cụ thể của tổ chức. Ví dụ, một số nhà tuyển dụng chỉ yêu cầu nhân viên cấp dưới làm những công việc nhỏ không yêu cầu kỹ năng đặc biệt. Trong trường hợp này, chúng ta đang nói về việc phân loại sản phẩm, rửa thiết bị và nhanh chóng hoàn thành các công việc đơn giản. Các ông chủ khác có thể giao cho một nhân viên những công việc phức tạp hơn, chẳng hạn như chuẩn bị những món ăn đơn giản hoặc thực hiện một cách xử lý nhiệt nào đó.

Nghề đầu bếp không vì thế mà mất đi sự liên quan, vì con người luôn cần những món ăn ngon. Tuy nhiên, để trở thành một thợ thủ công có trình độ và kiếm tiền giỏi, người ta nên bắt đầu với các vị trí cấp dưới - tức là phụ bếp. Nghề này luôn có nhu cầu.Mức lương trung bình ở vị trí này là khoảng 25 nghìn rúp.

Để có được một vị trí bếp phó tương đối dễ dàng.

Về nguyên tắc, bằng cấp trung học đạt được tại một trường cao đẳng nấu ăn hoặc trường kỹ thuật là đủ để có việc làm cho vị trí này. Nếu không có kinh nghiệm, bạn có thể nhận được một công việc trong phòng ăn, một quán cà phê nhỏ hoặc trong một cơ sở tương tự. Trong trường hợp này, bạn nên chuẩn bị cho một mức lương nhỏ và khối lượng công việc lớn, nhưng công việc như vậy sẽ cho phép bạn có được kinh nghiệm cần thiết và dòng yêu cầu trong sơ yếu lý lịch của bạn. Ngoài giáo dục nghề nghiệp, giáo dục phổ thông trung học cũng được yêu cầu. Nếu bếp phó làm việc với đồ uống có cồn thì phải trên 18 tuổi.

Nếu một nhân viên cấp dưới chỉ phải làm công việc phụ trợ, anh ta có thể được thuê không những không thiếu kinh nghiệm, mà thậm chí không cần giáo dục chuyên ngành. Trong trường hợp này, phẩm chất cá nhân quan trọng hơn nhiều - làm việc chăm chỉ, bền bỉ, chú ý đến từng chi tiết, hoạt động và hiệu quả trong việc thực hiện các yêu cầu của đầu bếp cao cấp.

Trong trường hợp một chuyên gia ẩm thực trẻ cần phải đương đầu với những nhiệm vụ phức tạp hơn, bạn cần giáo dục đặc biệt, có nghĩa là các kỹ năng đặc biệt. Ví dụ, anh ta phải có khả năng thực hiện các kiểu cắt khác nhau, biết các kiểu xử lý nhiệt nhất định được thực hiện ở nhiệt độ nào và cũng có ý tưởng về cách chế biến một món ăn cụ thể.

Nhiệm vụ chính của bếp phó là thực hiện các yêu cầu và chỉ dẫn trực tiếp từ chính bếp trưởng. Theo quy định, một nhân viên cấp dưới chuẩn bị các sản phẩm để xử lý nhiệt thêm hoặc thực hiện nó ngoài ra - ví dụ, anh ta nấu rau cho món salad. Anh ấy được giao những công việc thường ngày như cắt rau, trái cây, thịt, cá và các nguyên liệu khác. Người đầu bếp có thể giao phó cho trợ lý của mình nấu những món ăn đơn giản như nước sốt hoặc nước dùng. Về cơ bản, nhân viên cũng có thể chăm sóc thiết kế của món ăn, nhưng đầu bếp sẽ kiểm tra nó trước khi phục vụ nó.

Phụ bếp nhất thiết phải kiểm soát việc bảo quản và tiêu thụ các sản phẩm hiện có. Điều này có nghĩa là anh ta không chỉ kiểm tra ngày hết hạn và dán nhãn mà còn điền vào nhật ký kế toán. Việc tuân thủ các quy tắc của khu phố hàng hóa cũng nằm trong tầm kiểm soát của nhân viên này. Ví dụ, nếu bạn tìm thấy thịt thừa và bánh pho mát làm sẵn trên một kệ, trợ lý ẩm thực sẽ là thủ phạm. Tất nhiên, bất chấp danh sách công việc được thực hiện, nhân viên này phải có khả năng sử dụng bất kỳ thiết bị nào ở cả phân xưởng nóng và lạnh, cũng như tất cả các hàng tồn kho sẵn có. Điều quan trọng là anh ta phải quen thuộc với toàn bộ thực đơn và có cơ hội, nếu cần, để giúp các đầu bếp khác.

Một trong những trách nhiệm quan trọng của người lao động là vệ sinh và duy trì sự sạch sẽ trong nhà bếp. Thông thường anh ta cũng được giao thực hiện công việc khử trùng. Giống như những công nhân khác, anh ta phải nhận thức được những điều cơ bản về an toàn cháy nổ và vượt qua các tiêu chuẩn về vệ sinh tối thiểu hai năm một lần. Người trợ lý có thể thực hiện một số chức năng một cách độc lập, trong khi những chức năng khác chỉ có thể được thực hiện cùng với người giám sát trực tiếp của anh ta. Ví dụ, đặc biệt là trong tình huống "người mới", một đầu bếp cao cấp sẽ chăm sóc cách anh ta chế biến vệ sinh các sản phẩm.

Không phải tất cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đều phải lập bảng mô tả công việc cho vị trí phụ bếp. Theo quy định, vị trí này không phải là bắt buộc, và do đó, một văn bản quy định sẽ được soạn thảo khi cần thiết. Sổ tay hướng dẫn này phản ánh tất cả các điều kiện làm việc của nhân viên, điều kiện này có thể khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm cụ thể của doanh nghiệp, nhưng phù hợp với một cấu trúc rõ ràng.

Trên đầu tài liệu ghi số liệu của người đứng đầu, ngày tháng năm và chữ ký của nhân viên đọc tài liệu. Hơn nữa, các điều khoản chung được công bố - nghĩa là các yêu cầu được đưa ra cho các ứng viên cho vị trí tuyển dụng này.

Thông thường chúng ta đang nói về trình độ học vấn, kinh nghiệm làm việc hiện có, phẩm chất cá nhân và kỹ năng chuyên môn.... Các quy tắc tuyển dụng và sa thải được công bố ngay lập tức, và vị trí của bếp phó trong hệ thống phân cấp chung được làm rõ. Phần tiếp theo của hướng dẫn là cực kỳ quan trọng đối với bản thân người lao động, bởi vì nó quy định các quyền và nghĩa vụ của anh ta.

Phần cuối cùng của mô tả công việc là "Trách nhiệm". Ở đây, hậu quả phát sinh do hành vi vi phạm của một nhân viên tại nơi làm việc được quy định. Điều quan trọng cần nhớ là những biện pháp này không thể nghiêm khắc hơn những biện pháp được quy định trong luật lao động. Quay trở lại với quyền của một bếp phó, cần phải đề cập đến cơ hội yêu cầu từ các giám đốc điều hành các sản phẩm cần thiết cho công việc, đồ dùng nhà bếp, cũng như kinh phí cần thiết để thực hiện công việc vệ sinh. Ngoài ra, hướng dẫn cũng chỉ ra quyền nhận tất cả các thông tin cần thiết cho hoạt động. Trong số các quyền của trợ lý cũng được chỉ ra khả năng được đào tạo nâng cao, tham gia thảo luận về các vấn đề liên quan đến chức năng của nó, đưa ra các đề xuất và nhận xét, cũng như vượt qua chứng chỉ.

Nhân viên bếp nhỏ có thể từ chối thực hiện những chức năng có hại cho sức khỏe, thậm chí tính mạng của người nấu ăn cũng như được thực hiện mà không tuân thủ các biện pháp an toàn. Ngoài ra, anh ta có quyền bất khả xâm phạm để tổ chức một nơi làm việc chất lượng cao, cũng như thiết lập một phương thức hoạt động phù hợp với các tiêu chuẩn được thiết lập ở cấp lập pháp. Đối với trách nhiệm của bếp phó, anh ta có trách nhiệm hoàn thành nhiệm vụ của mình và bảo tồn những giá trị vật chất mà anh ta làm việc.

Thường trong bản mô tả công việc sẽ chỉ ra những hành vi pháp lý đó, nội dung mà bếp phó có nghĩa vụ phải biết. Trong trường hợp này, chúng ta đang nói về các điều khoản liên quan đến phục vụ ăn uống, các yêu cầu về chất lượng sản phẩm và điều kiện bảo quản.

Thông thường, một nhân viên cấp dưới được yêu cầu phải biết các quy tắc thực hiện các thỏa thuận với người tiêu dùng. Tất nhiên, một nhà chuyên môn nên nhận thức được giá trị dinh dưỡng của tất cả các sản phẩm được sử dụng để chế biến thức ăn và đồ uống, cũng như có thể giảm thiểu lãng phí trong quá trình sản xuất. Một chuyên gia ẩm thực không chỉ phải có khả năng trình bày hiệu quả một sản phẩm ẩm thực mà còn phải biết chế biến theo công nghệ.

Trong số các nhiệm vụ của trợ lý đầu bếp là đóng gói các món ăn mang đi, tuân thủ các quy tắc kết hợp nguyên liệu, cũng như thực hiện các giao dịch tiền tệ với khách hàng cả thanh toán bằng tiền mặt và không dùng tiền mặt. Tất nhiên, nghĩa vụ là tuân thủ các yêu cầu bảo hộ lao động và các tiêu chuẩn của SanPin. Người đầu bếp phải xử lý thực phẩm cẩn thận và sử dụng nó một cách tiết kiệm. Nhân tiện, mặc dù có rất nhiều nhiệm vụ, tất cả các chức năng công việc của một nhân viên có thể được chỉ định bởi hai điểm - hoàn thành nhiệm vụ của đầu bếp là nấu, trình bày và bán món ăn, cũng như hoàn thành các hướng dẫn của người nấu và nhiệm vụ tổ chức nơi làm việc.

Các mô tả công việc được quy định trong hướng dẫn thậm chí có thể liệt kê tất cả các loại thực phẩm được chế biến. Ngoài ra, danh sách này bao gồm ngũ cốc và các món ăn kèm, các món trứng và pho mát, nước sốt, bán thành phẩm, đồ uống nóng, món ăn phụ, súp, bánh mì và các sản phẩm khác. Các điều khoản bao gồm việc chuẩn bị các thành phần khác nhau và nơi làm việc, cũng như việc kiểm tra thiết bị và đồ dùng nhà bếp là bắt buộc.