Đầu bếp: mô tả nghề nghiệp, trách nhiệm và sự phát triển nghề nghiệp

Đầu bếp là một vị trí có trách nhiệm và thú vị. Ngày nay nghề này không phổ biến trong giới trẻ nhưng dần dần nó được phổ biến rộng rãi hơn qua các phương tiện truyền thông. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn mô tả về nghề đầu bếp, trách nhiệm và sự phát triển nghề nghiệp.

Đầu bếp là người lãnh đạo và kiểm soát mọi quy trình trong nhà bếp. Nam và nữ đều có thể làm việc ở vị trí này. Nhiệm vụ của đầu bếp bao gồm tạo và phát triển thực đơn, gửi đơn đặt hàng cho sản phẩm, giám sát điều kiện vệ sinh của nhà bếp và nhiều công việc khác. Bếp trưởng là bếp trưởng trong bất kỳ nhà bếp nào. Ý kiến ​​của anh ta không được tranh cãi, và tất cả các nhân viên khác phải tuân theo hướng dẫn của người giám sát của họ.

Các đầu bếp nổi tiếng có thể làm công ăn lương, mở nhà hàng của riêng họ hoặc hoạt động như một chuyên gia (ví dụ: tư vấn cho các chủ nhà hàng, nấu ăn theo yêu cầu cho các ngôi sao doanh nhân hoặc những nhân vật nổi tiếng khác, v.v.).

Giống như bất kỳ công việc nào khác, nghề đầu bếp không hoàn toàn lý tưởng, nó kết hợp một loạt các đặc điểm của tính cách tích cực và tiêu cực. Trước khi quyết định muốn trở thành người chính trong bếp, bạn nên nghiên cứu kỹ lưỡng mọi cạm bẫy.

Đầu tiên phải nói đến những lợi thế vốn có của nghề đầu bếp.

• Tuổi mới chập chững vào nghề... Không có gì là bí mật đối với bất kỳ ai rằng cho dù bạn đã chọn con đường sự nghiệp nào đi chăng nữa thì để đạt đến đỉnh cao của sự chuyên nghiệp và đạt được những bằng cấp cao nhất, bạn cần phải có rất nhiều kinh nghiệm làm việc. Về vấn đề này, các chuyên gia nổi tiếng thế giới được công nhận ở độ tuổi khá đáng nể hoặc thậm chí ở giai đoạn bình minh của cuộc đời họ. Tình hình khác với các đầu bếp. Như vậy, độ tuổi trung bình để có được một vị trí như vậy là 35 tuổi. Đồng thời, bạn có thể bắt đầu sự nghiệp chuyên nghiệp của mình sớm nhất là 18 tuổi.
• Thành phần sáng tạo... Mặc dù thoạt nhìn, công việc của một đầu bếp có vẻ khá bình thường, nhưng hoàn toàn không phải như vậy. Không còn nghi ngờ gì nữa, trong quá trình hoạt động nghề nghiệp của mình, bạn sẽ phải thực hiện một số chức năng trần tục không mang lại nhiều thú vị cho bạn (ví dụ: điền đơn đăng ký sản phẩm và làm việc với các tài liệu khác). Tuy nhiên, đồng thời, cần lưu ý rằng công việc chính của một đầu bếp trong nhà bếp là sáng tạo, tạo ra các món ăn mới và tìm ra sự kết hợp bất thường của các sản phẩm.
• Đào tạo ngắn và tương đối đơn giản... Để trở thành một lập trình viên, bạn cần có kiến ​​thức rộng về toán học, kiến ​​thức về pháp luật là quan trọng đối với luật sư, bác sĩ không thể không có hóa học, v.v. Không nghi ngờ gì nữa, tất cả các ngành nghề trên đều phổ biến và có uy tín, nhưng để có được một vị trí trong lĩnh vực này là không thể nếu không có giáo dục chuyên biệt, đòi hỏi nhiều nỗ lực và thời gian. Tình hình với các đầu bếp là khá khác nhau. Vì vậy, thường những người tốt nghiệp cao đẳng, trung học hoặc các cơ sở chuyên ngành trung học khác được nhận vào các vị trí ban đầu. Đôi khi bạn có thể kiếm được một công việc chỉ với các khóa học chuyên nghiệp. Vì vậy, để bắt đầu sự nghiệp chuyên nghiệp của bạn, bạn không cần phải mất nhiều thời gian và công sức hoặc có bất kỳ kiến ​​thức kỹ thuật cụ thể.
• Vị trí lãnh đạo... Bếp trưởng là người đứng đầu toàn bộ nhân viên bếp và giữ vị trí lãnh đạo, có địa vị cao. Thực tế này là một lợi thế trong công việc đối với nhiều người, nhưng mặt khác, cần phải lưu ý rằng lãnh đạo đi kèm với trách nhiệm.
• Nhu cầu... Đầu bếp là một chuyên gia, người sẽ luôn có nhu cầu. Trên thực tế, nghề này không phổ biến trong giới trẻ, nhưng nếu bạn nghiêm túc học nấu ăn và quan tâm đến lĩnh vực hoạt động của con người, bạn có thể trở thành một chuyên gia nổi tiếng và được yêu cầu.

Chúng ta hãy xem xét một số trong số họ.

• Điều kiện làm việc không thuận lợi... Phòng bếp là nơi làm việc khá vất vả. Đồng thời, rủi ro càng tăng lên nếu bạn là nhân viên của một quán cà phê hoặc canteen tỉnh nhỏ, nơi thiếu tất cả các công nghệ và thiết bị cần thiết. Trên cơ sở liên tục, đầu bếp tiếp xúc với nhiệt độ cao, khói. Cũng có nguy cơ chấn thương khá cao (chẳng hạn như bỏng hoặc cắt).
• Nguy cơ cao mắc một số bệnh... Do điều kiện làm việc không thuận lợi được mô tả ở trên, các đầu bếp rất dễ mắc nhiều loại bệnh: hen suyễn, dị ứng, bệnh khớp. Đó là lý do tại sao rất thường các chuyên gia của thậm chí cao nhất nghỉ hưu sớm.
• Căng thẳng... Công việc của một đầu bếp có liên quan mật thiết đến nhiều loại căng thẳng, có thể do nhiều nguyên nhân: khách thất thường, công suất sử dụng cao, cấp dưới không đủ năng lực, v.v.

Nhà tuyển dụng có thể đưa ra nhiều yêu cầu khác nhau đối với đầu bếp - tất cả phụ thuộc vào từng nơi làm việc cụ thể. Trong mọi trường hợp, mọi thứ nên được mô tả rõ ràng trong bản mô tả công việc và đừng ngần ngại hỏi làm rõ hoặc bất kỳ câu hỏi nào khác mà bạn quan tâm trong một cuộc phỏng vấn cá nhân.

Bất chấp các yêu cầu khác nhau của nhà tuyển dụng, có một số kỹ năng tiêu chuẩn nhất định mà mọi đầu bếp sẽ cần.

• Vì vậy, phải nói rằng một người mới vào nghề nấu ăn và một người mới bắt đầu sự nghiệp của mình sẽ không được thuê cho vị trí quản lý có trách nhiệm của một đầu bếp. Điều bắt buộc là bạn phải có kinh nghiệm làm việc trước đây với tư cách là một đầu bếp... Các nhà tuyển dụng khác nhau có thể yêu cầu kinh nghiệm làm việc có độ dài khác nhau, chỉ tiêu tối thiểu là 3 năm.
• Ngoài kiến ​​thức về kỹ thuật nấu nướng trực tiếp, cũng như khả năng áp dụng chúng vào thực tế, bạn sẽ cần một bộ kiến ​​thức bổ sung... Vì vậy, một đầu bếp thành công nên biết tất cả mọi thứ về sản xuất thực phẩm và thiết bị nhà bếp.
• Kiến thức cơ bản về kế toán và khả năng làm việc trong các chương trình chuyên biệt cũng là một phần không thể thiếu trong công việc của đầu bếp.
• Do nhiệm vụ của người đứng đầu nhà bếp bao gồm kiểm soát các điều kiện vệ sinh và vệ sinh, anh ta phải thông thạo các yêu cầu của dịch vụ vệ sinh và dịch tễđang được thúc đẩy sản xuất lương thực.
• Một điều bắt buộc khác đối với một đầu bếp là khả năng xác định độ tươi của sản phẩm và kiến ​​thức về nhiều loại công nghệ để làm việc với họ.
• Trong số những thứ khác, mọi nhân viên bếp (và bếp trưởng cũng không ngoại lệ) phải có một hồ sơ y tế.

Trước hết, cần lưu ý rằng không có mô tả công việc chung cho một đầu bếp. Tùy thuộc vào nơi làm việc và bản thân người sử dụng lao động, một số điểm nhất định của hướng dẫn có thể khác nhau. Nói chung, có những yêu cầu và quy tắc tiêu chuẩn.

Hãy xem xét chúng chi tiết hơn.

• Mỗi đầu bếp, trên cơ sở yêu cầu chuyên môn trực tiếp của mình, là người đứng đầu nhà bếp, phải tuyển dụng nhân viên... Đồng thời, chính anh ta là người phải xác định chính xác trình độ và năng lực của người nộp đơn và từ đó tập hợp một đội ngũ chuyên nghiệp và có trình độ cao phục vụ cho việc tổ chức ăn uống.
• Sau tất cả nhân viên được tuyển chọn như thế nào, điều quan trọng là phải chú ý đến việc bố trí đúng vị trí của họ và quyết định xem ai sẽ làm việc trong phân xưởng nóng lạnhngười sẽ lo món tráng miệng và người sẽ giúp tất cả các nhân viên khác khi họ cần. Sự thành công của toàn bộ nhà bếp phần lớn phụ thuộc vào vị trí chính xác của công nhân.
• Vì mỗi tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống có các chi tiết cụ thể riêng, mỗi đầu bếp phải đào tạo nhân viên mới và cho họ biết về một số tính năngđiều đó phải được lưu ý trong quá trình làm việc.
• Phát triển menu - đây là nhiệm vụ chính của bếp trưởng trong bếp. Thực đơn phải sao cho khá dễ chuẩn bị (nghĩa là tất cả các đầu bếp đều được hướng dẫn về kỹ thuật chế biến một món ăn cụ thể). Và thực đơn cũng nên có các món ăn nguyên bản và nguyên bản mà các cơ sở khác không thể tự hào - bằng cách này, nhà hàng sẽ duy trì tính cạnh tranh và thu hút khách hàng.
• Tạo công thức nấu ăn mới - một phần công việc bắt buộc của mọi đầu bếp.Vì vậy, nó có thể là cập nhật thực đơn theo mùa hoặc các món ăn độc quyền từ đầu bếp.
• Trong quá trình làm việc của nó đầu bếp phải đảm nhận việc kiểm kê thực phẩm có sẵn... Anh ta phải tính toán xem cần bao nhiêu một sản phẩm cụ thể cho một món ăn cụ thể và, tính đến điều này, lập các đơn đặt hàng.
• Mặc dù thực tế là nhiệm vụ trực tiếp của đầu bếp không bao gồm dọn dẹp nhà bếp, anh ta phải kiểm soát tình trạng vệ sinh của tất cả các cơ sở.

Quy mô tiền lương của bếp trưởng trong nhà bếp phụ thuộc vào một số yếu tố: khu vực, trình độ học vấn, mức độ phục vụ, số lượng và mức độ phức tạp của nhiệm vụ công việc, v.v. Dựa trên tất cả các yếu tố được mô tả ở trên, mức lương của đầu bếp được tính. Dòng tối thiểu là 30.000 rúp và tối đa là 150.000 rúp.

Để trở thành một đầu bếp, bạn cần bắt đầu công việc của mình như một đầu bếp thông thường. Đồng thời, để có việc làm, ngay cả đối với một vị trí khởi đầu như vậy, cần phải có được một nền giáo dục thích hợp (ví dụ, tốt nghiệp đại học hoặc tham gia các khóa học thích hợp). Sau khi thể hiện sự chuyên nghiệp của bạn và mong muốn cải thiện như một đầu bếp thông thường trong vài năm, bạn có thể đủ điều kiện cho vị trí bếp trưởng.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đầu bếp không phải là một mục đích tự thân.

Đồng thời, bạn cũng có thể thay đổi cấp độ của các tổ chức mà bạn làm việc. Vì vậy, sau khi làm đầu bếp trong quán cà phê của trường học trong vài năm, bạn có thể kiếm được việc làm trong quán cà phê hoặc nhà hàng, nâng cao vị thế chuyên nghiệp của bạn.

Một đầu bếp giàu kinh nghiệm có thể tìm được một công việc cho mình ở bất kỳ cơ sở phục vụ ăn uống nào: đó có thể là một nhà hàng sang trọng, một quán cà phê hipster ấm cúng hoặc thậm chí là một quán cà phê đơn giản của trường học - tất cả phụ thuộc vào tham vọng của một chuyên gia cụ thể.

Và con đường sự nghiệp cũng có thể phát triển theo cách mà bạn trở thành một đầu bếp cá nhân. Ví dụ, một số ngôi sao nổi tiếng thế giới có đầu bếp riêng. Lương của những chuyên gia như vậy khá cao, vì họ có thể phục vụ một lúc nhiều người.

Như bạn có thể thấy, nghề đầu bếp là một công việc khá khó khăn, bao gồm rất nhiều cạm bẫy. Đó là lý do tại sao, trước khi lựa chọn một con đường sự nghiệp, điều quan trọng là phải đánh giá cẩn thận điểm mạnh của bạn. Nếu có thể, hãy nói chuyện với các chuyên gia đã và đang đảm nhiệm vị trí này, đề nghị họ thực tập. Như vậy, bạn sẽ có thể chứng minh không phải bằng lời nói, mà bằng hành động mong muốn phát triển trong lĩnh vực ẩm thực.