Đầu bếp cửa hàng lạnh: các tính năng và mô tả công việc

Nghề “đầu bếp quán lạnh” khá phổ biến. Nhưng nhiều người không thể nói các tính năng của một công việc như vậy là gì. Để hiểu được điều này, cần phải nghiên cứu các bản mô tả công việc, đi sâu vào các tinh tế nghề nghiệp, thiết lập danh sách các kỹ năng và phẩm chất cần thiết của một chuyên gia đó.

Công việc của người phụ bếp ở tiệm lạnh cũng không kém phần trách nhiệm so với hoạt động của các đồng nghiệp trong khu vực thu mua và “nóng”. Chuyên gia này không chỉ giải quyết các món ăn nguội và đồ ăn nhẹ. Đồ ăn ngọt và bánh mì cũng thuộc lĩnh vực anh phụ trách. Đặc điểm quan trọng của quán lạnh là nó luôn được bố trí ở vị trí thuận tiện nhất trong việc chuyển thực phẩm sang bộ phận nóng.

Khi mô tả đặc điểm nơi làm việc của một đầu bếp cửa hàng lạnh bắt buộc phải chỉ ra rằng cả sản phẩm sống và đã nấu chín và bán thành phẩm đều có thể được chế biến ở đó... Do đó, nên phân bổ những nơi rõ ràng cho cả hai để tránh nhầm lẫn. Vì hầu hết các sản phẩm đã qua chế biến đều nhanh hỏng nên tủ lạnh, quầy có nhiệt độ thấp và máy làm đá luôn được sử dụng. Trong quá trình làm việc, bếp trưởng cửa hàng điện lạnh cũng cần:

• khay đựng;
• khuôn đúc;
• máy ép nước trái cây;
• kẹp;
• đồ dùng để đẻ;
• quy mô;
• bàn sản xuất (tốt nhất là có tủ lạnh);
• các cơ chế để lau trái cây;
• máy chế biến thực phẩm, máy xay sinh tố.

Trong tiệm lạnh luôn có một người phụ trách, người mà tất cả các đầu bếp phải tuân theo. Thường thì vị trí của anh ta được gọi là quản đốc.Ba đầu bếp cao cấp được phân công phụ trách khu vực này. Loại 5 và 6 cho phép ăn tráng miệng, tiệc và các món ăn khác. Đầu bếp hạng tư thường được tin tưởng để chuẩn bị thực phẩm và các thành phần thực phẩm.

Điểm cộng chắc chắn của đầu bếp quán lạnh là đây là một kỹ năng phổ thông. Nó sẽ hữu ích cho cả chuyên nghiệp và ở nhà, ngoài trời và trong một chuyến du lịch. Hơn nữa, một thành phần như khả năng lựa chọn sản phẩm và bán thành phẩm hoàn hảo khi mua cũng rất hữu ích. Tương đối dễ kiếm việc làm đầu bếp lạnh.

Nghề này mở ra rất nhiều cơ hội thử nghiệm. Tích lũy kinh nghiệm và học cách làm theo yêu cầu của đầu bếp, bạn có thể tự mình trở thành bếp trưởng hoặc thậm chí mở cơ sở, dự án ẩm thực của riêng mình. Tuy nhiên, hoạt động này sẽ tốn rất nhiều thời gian và công sức. Ngày phụ bếp của quán lạnh đi đôi chân, lúc nào cũng phải làm việc tay chân. Tiến độ công việc không phải lúc nào cũng thuận lợi.

Việc đầu bếp nhận được một công việc trong phòng ăn hay anh ta sẽ làm việc trong một nhà hàng không quá quan trọng. Các mô tả công việc ở những cơ sở này khá gần gũi, bởi vì chuyên gia ẩm thực làm những công việc gần giống nhau. Nơi nào cũng có người nấu "nguội" vào thời gian, từ ngày này sang ngày khác thực hiện cùng một kiểu thao tác với ít nhiều cùng một bộ sản phẩm. Mỗi thể chế có cái riêng của nó, nhưng thực tế theo thời gian nó không thay đổi.

Nhưng trách nhiệm rất khác. Theo các quy tắc của ẩm thực haute, trong một nhà hàng, không giống như căng tin hoặc quán cà phê, không nên sử dụng bán thành phẩm ở mức độ sẵn sàng cao. Tất cả các đầu bếp, và cửa hàng lạnh cũng không ngoại lệ, họ phải làm việc với sản phẩm ở mọi khâu chuẩn bị, từ đánh giá ban đầu sau khi xuất xưởng đến khâu phân phối để phân phối. Chúng tôi phải chuẩn bị cả đặc sản và món ăn theo yêu cầu. Điều này là cần thiết để tương ứng với thứ hạng cao của nhà hàng theo nghĩa đầy đủ của từ này.

Các căng tin trong các cơ quan chính phủ và các tổ chức thương mại, giáo dục, y tế và các hồ sơ khác hoàn toàn ngược lại với các nhà hàng. Sáng kiến ​​không được hoan nghênh ở đó. Bạn cần phải làm những gì sẽ cho phép bạn nhanh chóng cung cấp cho một số lượng lớn người. Đầu bếp của quán lạnh chuẩn bị các món ăn và món ăn kèm khác nhau. Anh cũng được giao nhiệm vụ pha chế đồ ăn nhẹ và đồ uống.

Một trách nhiệm khác trong lĩnh vực này sẽ là:

• chế biến và chuẩn bị bán thành phẩm;
• sơ chế nguyên liệu thịt cá;
• đánh giá chất lượng sản phẩm bằng các chỉ tiêu cảm quan.

Người làm bếp trong tiệm điện lạnh cũng phải nắm rõ các nguyên tắc khi nấu thức ăn. Nếu không, khó có thể gọi anh ta là người chuyên nghiệp. Ngoài ra, trong số các nhiệm vụ của anh ấy, những điều sau đây chắc chắn sẽ được chỉ ra:

• xuất hiện tại nơi làm việc đúng thời gian quy định;
• chuẩn bị địa điểm làm việc;
• thực hiện các công thức quy định;
• việc chấp hành các nguyên tắc của khu phố hàng hóa;
• phân loại rau xanh, hoa quả, loại bỏ phế phẩm, hư hỏng;
• rau củ quả nhặt rửa sạch, thái miếng vừa ăn;
• rã đông và rút ruột cá, gia cầm, thịt;
• chế biến nội tạng;
• phát hành các món ăn nguội chế biến sẵn bằng séc;
• duy trì trật tự.

Nghiêm cấm các đầu bếp của quán điện lạnh tự ý đi khỏi nơi làm việc, ăn vạ là không thể chấp nhận được.... Trách nhiệm là do nhai kẹo cao su, sử dụng nơi làm việc cho các việc cá nhân dưới bất kỳ hình thức nào, vì hành vi thô lỗ với nhân viên và khách hàng khác, vì không tuân theo các mệnh lệnh hợp lý. Ngoài ra, bạn không thể kết nối bất kỳ thiết bị sưởi ấm bên ngoài nào mà không có sự chấp thuận của cơ quan quản lý.

Phụ bếp của tiệm điện lạnh có các quyền:

• nhận quần áo và thiết bị bảo hộ;
• nhận các phương tiện kỹ thuật và công cụ cần thiết cho công việc;
• để tìm cách loại bỏ các vấn đề với hàng tồn kho;
• để đạt được sự an toàn của các điều kiện làm việc;
• đề xuất các biện pháp bổ sung với ban lãnh đạo để cải tiến công việc của cơ sở.

Bạn không thể trở thành đầu bếp trong tiệm lạnh khi chưa đủ 18 tuổi. Điều kiện tiên quyết là có bằng cấp trung học chuyên nghiệp trở lên. Giáo dục đại học cho phép bạn kiếm được việc làm mà không cần kinh nghiệm. Với bằng tốt nghiệp trung cấp, trước tiên bạn sẽ phải làm việc ít nhất 1 năm ở những vị trí ít quan trọng hơn. Chúng ta sẽ phải thành thạo:

• chuẩn bị bán thành phẩm;
• công thức và công nghệ nấu ăn;
• các phương pháp cảm quan về kiểm tra chất lượng thực phẩm;
• phương pháp loại bỏ những khuyết điểm của các sản phẩm và món ăn riêng lẻ;
• phục vụ thức ăn, trang trí theo tất cả các quy tắc thẩm mỹ của nấu ăn;
• việc sử dụng các chất thơm, gia vị, gia vị và nước xốt.

Cũng như bất kỳ bộ phận nào khác trong gian bếp, ở xưởng lạnh cần có sự ngăn nắp và chu đáo. Nhưng tại cùng một thời điểm những người quá chậm chạp và rối loạn cũng sẽ nhanh chóng được yêu cầu "ra ngoài"... Chúng ta phải làm việc nhanh chóng và thành thạo cùng một lúc. Vì điều này thường tạo ra căng thẳng, nên cần phải có một hệ thống thần kinh ổn định. Người nấu ăn giỏi là người có sáng kiến ​​thích hợp mà không đi lệch khỏi các quy tắc chung.

Cũng rất quan trọng:

• sạch sẽ và ngăn nắp;
• kỷ luật (và tự kỷ luật ở nơi đầu tiên);
• sẵn sàng và khả năng làm việc kết hợp với những người khác;
• cảm giác về thời gian;
• phát triển xúc giác, khứu giác và vị giác;
• công việc tuyệt vời của thính giác và thị giác;
• sức bền.

Các đầu bếp của tiệm lạnh không có kinh nghiệm sẽ nhận được sự chào đón lạnh lùng. Một lựa chọn tốt về cơ sở giáo dục sẽ giúp sửa chữa phần nào vấn đề. Sẽ phù hợp nhất Trường Cao đẳng Nấu ăn hoặc Đại học Sản xuất Thực phẩm Matxcova. Viện Công nghiệp Thực phẩm và Học viện Công nghệ Sinh học Ứng dụng (cả hai cơ sở giáo dục ở Mátxcơva) được liệt kê ít hơn một chút. Nhiều người chọn các khóa học trả phí hoặc giáo dục trung học chuyên biệt, nhưng điều này kém uy tín hơn.

Kỳ thi đầu vào cho các khóa học nấu ăn là rất hiếm. Thông thường mọi thứ chỉ giới hạn trong cuộc phỏng vấn. Nó đánh giá gu thẩm mỹ, trí tưởng tượng. Các cơ sở giáo dục đại học và trung học không quên điểm học. Nếu số 4 và 5 không chiếm ưu thế trong chứng chỉ, cơ hội trở thành chuyên gia ẩm thực sẽ giảm mạnh. Ít nhất 3 người đăng ký 1 suất học ngay cả ở các trường kỹ thuật và cao đẳng, ở các trường đại học thì sự cạnh tranh còn gay gắt hơn.

Ở mọi nơi, ngoài lý thuyết, họ cố gắng tập cho họ làm việc thực tế. Nhiều đầu bếp “lạnh lùng” liên hệ với nhà tuyển dụng tương lai đã và đang thực hành sản xuất. Sau đại học, họ được xếp vào loại thứ 3.