Đầu bếp toàn diện: yêu cầu giáo dục và trách nhiệm công việc

Nghề đầu bếp đa năng là quan trọng và có trách nhiệm. Bất cứ ai muốn cống hiến hết mình cho hoạt động này sẽ phải tính đến các yêu cầu về giáo dục. Bạn cũng cần chú ý đến những trách nhiệm công việc chính để có thể sẵn sàng cho nội bộ trong mọi tình huống.

Người toàn diện là bậc thầy ẩm thực. Chính tiêu đề của bài đăng này cho thấy rằng những người chiếm giữ nó phải sẵn sàng hoạt động theo mọi hướng. Các đầu bếp toàn năng có thể được nhìn thấy thường xuyên như nhau trong các xưởng nóng và lạnh.

Cũng nên đi sâu vào các tính năng của công nghệ nấu các món ăn riêng lẻ và các thành phần của chúng. Một đầu bếp giỏi toàn diện là người đã làm việc rất nhiều trong quán cà phê hoặc nhà hàng ở những vị trí thấp hơn. Một chuyên gia như vậy cũng tốt như nhau:

• gọt vỏ khoai tây và các loại rau khác;
• cắt thịt;
• chuẩn bị nước sốt;
• bánh nướng và bánh mì;
• làm bánh chiên và bánh chiên cho sự thay đổi ẩm thực;
• đánh bông kem lên;
• tìm ra cách thoát khỏi tình huống khó chịu khó khăn trong nhà bếp.

Đồng thời, người đầu bếp đa năng tuy là “lính phổ thông” trong bếp ăn chuyên nghiệp nhưng lại phải chịu sự phục tùng nghiêm ngặt của bếp trưởng và người quản lý. Tuy nhiên, một số người thường tự mình trở thành bếp trưởng và bếp trưởng. Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm tích lũy và vào trình độ ẩm thực đạt được.

Bạn có thể bắt đầu học làm đầu bếp đa năng sau khi kết thúc lớp 9. Để làm được điều này, bạn cần phải học đại học hoặc cao đẳng chuyên ngành ẩm thực. Các cơ sở này thực sự chỉ khác nhau về tên gọi, và trình độ đào tạo sẽ gần như giống nhau. Có thể nhập học sau khi vượt qua kỳ thi toán và tiếng Nga. Nhưng điều quan trọng là phải hiểu rằng một số nơi có yêu cầu bổ sung. Một số trường cao đẳng đã giới thiệu một bài kiểm tra đầu vào như một cuộc phỏng vấn. Các ứng viên sẽ được yêu cầu giải thích rõ ràng lý do tại sao họ chọn nghề cụ thể này. Đổi lại, hội đồng tuyển chọn có thể gặp nhau giữa chừng và kể những điều phức tạp của công việc ẩm thực mà người ngoài chưa biết. Quan trọng: nếu người nộp đơn có kiến ​​thức hoặc kỹ năng nhất định, họ phải được chứng minh. Điều này sẽ ngay lập tức nâng cao uy tín của bạn và tăng cơ hội trúng tuyển.

Những bạn sau khi học lớp 9 vào đại học thì học 4 năm. Chúng được sản xuất bởi các đầu bếp với đầy đủ các năng lực cơ bản. Những bạn nhập học sau khi kết thúc lớp 11 chỉ học 3 năm. Bí quyết rất đơn giản - họ không cần phải học thêm các môn còn thiếu trong khóa học giáo dục phổ thông. Bằng tốt nghiệp thường đánh dấu sự phân công của 3 hoặc thậm chí 4 loại, chúng sẽ đóng vai trò như một “bàn đạp” tốt. Một số trường đại học chuyên về thương mại và dịch vụ cũng đã tổ chức các chương trình đào tạo ngành ẩm thực cao hơn. Bạn chỉ có thể vào các cơ sở giáo dục như vậy sau khi vượt qua Kỳ thi Quốc gia Thống nhất cho toàn bộ quá trình đi học. Điều đáng ghi nhớ là các yêu cầu về kết quả tiếng Nga, toán, hóa học và vật lý là rất cao. Tổng điểm đậu của 3 bài thi có thể là 150-200. Các con số chính xác được xác định bởi quản lý của cơ sở giáo dục trong mỗi mùa.

Cả sau khi tốt nghiệp trung học và sau giáo dục ẩm thực cao hơn ở Nga, trước tiên bạn sẽ phải làm việc ở các vị trí thấp hơn. Chỉ sau khi thành thạo công việc thực tế trong bếp thuộc nhiều chuyên ngành khác nhau, bạn mới có thể ứng tuyển vào vị trí nhân viên phụ bếp tổng hợp. Nếu có đủ kinh phí, bạn thậm chí có thể thử học tại các trường chuyên ngành ẩm thực ở Tây Âu hoặc Bắc Mỹ. Có, lệ phí khá cao ở đó. Nhưng sau khi tốt nghiệp từ các cơ sở như vậy, nhận bằng cấp quốc tế và tối đa hóa triển vọng phát triển nghề nghiệp.

Bởi vì, bản chất của nghề nghiệp, một đầu bếp phổ thông làm nhiều công việc khác nhau, anh ta phải trình bày rõ ràng danh sách thiết bị cần thiết để làm việc ở bất kỳ vị trí bếp nào. Và - các thành phần chính để chuẩn bị các món ăn nhất định. Thông thường, các đầu bếp phổ thông được hướng dẫn chế biến món salad, đồ ăn nhẹ khác, súp và nước sốt. Họ chế biến cả món hấp và đồ chiên, nướng. Ngoài ra, các nhiệm vụ chính trong nghề này là:

• chuẩn bị các món ăn đặc trưng;
• lên một kế hoạch thực đơn;
• nếm thức ăn do chính bạn hoặc các đầu bếp khác chế biến.

Ngoài các yêu cầu, bản mô tả công việc luôn mô tả hạng mục được giao cho người làm việc toàn diện trong tổ chức. Chúng cho biết anh ta là cấp dưới của ai và anh ta có quyền ra lệnh cho ai. Trong cùng một phần, họ viết các yêu cầu trình độ chính là gì, danh sách cơ bản của các tiêu chuẩn và đơn đặt hàng là gì. Các công nghệ mà chuyên gia ẩm thực sẽ phải làm việc cũng được chỉ ra. Tất cả những yêu cầu này phải được tuân thủ nghiêm ngặt.

Cấp dưới của người phụ bếp thường là công nhân “thực địa” của sản xuất thực phẩm. Đồng thời, anh ta có thể được giao trách nhiệm giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn chất lượng của công ty. Bạn thường phải tự tay nấu các món ăn và sản phẩm ẩm thực đòi hỏi kỹ thuật chế biến phức tạp. Trong nhiều mô tả công việc, danh mục này bao gồm:

• các món ăn có thạch;
• súp cá và thịt trong nước dùng trong;
• thực phẩm ăn kiêng;
• dưa muối;
• thịt hầm và rán;
• trứng tráng, ngũ cốc, nước sốt.

Người toàn diện phải biết loại thực phẩm nào tương thích và loại nào không, loại nào có thể thay thế được. Anh ta phải hiểu rõ ràng nguyên liệu ẩm thực sẽ thay đổi như thế nào trong quá trình chế biến. Cũng cần hiểu rõ việc bảo quản bát đĩa, nguyên liệu và bán thành phẩm trong điều kiện nào, thời gian bảo quản đó có thể kéo dài được bao lâu.