Có bao nhiêu cấp bậc đầu bếp và ý nghĩa của chúng?

Đầu bếp là một trong số ít nghề luôn có liên quan. Có khá nhiều người tìm việc và nhà tuyển dụng trong tất cả các lĩnh vực ẩm thực - trong kinh doanh nhà hàng, căng tin và thậm chí cả quán rượu nhỏ. Đồng thời, không chỉ đầu bếp thường được yêu cầu cho công việc, mà còn là những người đại diện cho nghề này, những người có một hạng mục nhất định. Đây là những gì, danh mục có ý nghĩa như thế nào đối với các chi tiết cụ thể của công việc của một đầu bếp và làm thế nào nó có thể được tăng lên, chúng tôi sẽ nói trong bài viết này.

Nếu chúng ta nói về hầu hết tất cả các ngành nghề hiện có, mỗi chuyên ngành đều có một số giai đoạn, điều này thể hiện tính chuyên nghiệp của một người và kỹ năng của người đó trong công việc. Nghề đầu bếp cũng không ngoại lệ. Tại đây, nhà tuyển dụng tiềm năng có thể đánh giá sơ bộ tài năng và phẩm chất nghề nghiệp mà chỉ cần học qua cấp bậc phụ bếp.

Chỉ số này không chỉ là một tiền tố số cho chính nghề nghiệp. Đây là một ký hiệu bằng số viết tắt của các kỹ năng và khả năng của một người đã nhận được chuyên môn này. Trong đó không thể đạt được điểm cao nhất - lớp 6 - cùng một lúc. Muốn vậy, ngoài việc học trung cấp nghề, cần phải tham gia các khóa đào tạo nâng cao đặc biệt.

Người có cấp bậc chuyên môn cao nhất không chỉ là đầu bếp mà còn là kỹ thuật viên và người phục vụ chuyên nghiệp. Những người như vậy là chuyên gia thực sự trong lĩnh vực của họ. Dạng danh mục đã được tạo ra từ thời Liên Xô, nhưng ngay cả ngày nay nó vẫn không mất đi tính liên quan. Danh mục không chỉ xác định các kỹ năng, mà còn xác định phạm vi hoạt động nhất định mà một người có thể thực hiện. Để hiểu chi tiết hơn, bạn cần nghiên cứu chi tiết hệ thống này.

Hiện tại, phân loại nhà nước chứa thông tin về 5 loại đầu bếp chính. Không chính thức, còn một cái nữa. Nó tự động được chỉ định cho những người vừa tham gia các khóa học hoặc học tại các cơ sở chính phủ về nghề này. Những người được gọi là hạng nhất trong nhà bếp chỉ có thể là người quan sát, trong những trường hợp nghiêm trọng, họ được phép thực hiện những công việc thô bạo - rửa bát, làm sạch rau và trái cây.

Cấp bậc chính thức đầu tiên là 2. Chủ sở hữu của nó phải thực hiện các chức năng tương tự như một đầu bếp cấp 1. Ngoài ra, họ phải thực hiện các công việc sau:

• rút ruột gia cầm, thú săn và cá;
• cắt thịt;
• rã đông thực phẩm đông lạnh trong điều kiện thích hợp;
• phân loại và rửa dâu, nấm, rau và trái cây;
• cắt lát bánh mì.

Những người lao động này không chỉ phải biết các yêu cầu cơ bản về chất lượng sản phẩm mà còn phải biết cơ bản về cách chế biến, các quy tắc cắt thân thịt, nửa thân thịt bò và thịt lợn, cắt thịt gia cầm và cá để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Đầu bếp hạng 3 có quyền thực hiện các chức năng trong bếp như chuyên viên hạng trước. Nhưng trách nhiệm chính của anh ấy là:

• luộc ngũ cốc, rau, thịt và cá;
• chuẩn bị súp các loại;
• làm và hoàn thiện cốt lết, thịt viên và thịt viên;
• nướng bánh kếp và bánh xèo;
• làm các món ăn từ trứng.

Một đầu bếp như vậy chỉ có quyền nấu những món ăn đơn giản nhất mà không đòi hỏi kiến ​​thức cụ thể hoặc sử dụng các thiết bị phức tạp. Một chuyên gia ở cấp độ này không chỉ phải biết các yêu cầu về chất lượng thực phẩm, mà còn phải biết các quy tắc cắt thịt, gia cầm và cá, các hình thức cắt các sản phẩm khác nhau để chế biến các món ăn khác nhau.

Đầu bếp lớp 4 là cấp độ đào tạo cao hơn. Trách nhiệm công việc của anh ấy bao gồm nấu các món ăn như:

• salad phức hợp và nhiều thành phần từ thịt, gia cầm, hải sản và rau với trái cây;
• quán ăn nhanh và các món nhồi;
• súp kỳ lạ;
• aspic và thạch.

Ngoài ra, chuyên gia này còn chuẩn bị các món bánh ngọt đơn giản nhất, bánh bao và bánh bao, hạt nutria và các món ăn từ thỏ. Một đầu bếp với trình độ lớp 4 nên biết độ cứng và độ chua của nước ảnh hưởng như thế nào đến thời gian và quá trình chuẩn bị một sản phẩm cụ thể cũng như hương vị của nó. Biết các đặc tính cảm quan của sản phẩm, các thuật ngữ và quy tắc bảo quản chúng.

Đầu bếp thuộc hạng 5 là một người chuyên nghiệp trong lĩnh vực của mình. Anh ta, ngoài việc chuẩn bị hầu hết các món ăn, phải có khả năng vẽ ra các công thức nấu ăn mới và viết bản đồ công nghệ cho chúng. Điểm khác biệt chính của họ so với các bậc thầy có hạng 4 là họ biết cách chế biến các món ăn từ dược liệu, chế độ ăn kiêng hoặc các món tinh chế nhất:

• các món thạch từ thịt, cá hoặc các loại của chúng;
• gia cầm nhồi bông hoặc trò chơi;
• món hấp;
• một loạt các loại nước sốt và lớp trên bề mặt;
• bánh nướng phức tạp.

Bạn có thể lấy bằng đầu bếp hạng năm bằng cách tham gia các khóa học đặc biệt tại các cơ sở giáo dục chuyên biệt.

Một đầu bếp thuộc loại thứ 6 là một đầu bếp bậc thầy. Những chuyên gia như vậy được cập nhật bất cứ lúc nào, kể cả ngày hôm nay. Họ biết nấu tuyệt đối tất cả các loại món ăn, họ biết sự phức tạp và bí quyết chế biến các món ăn phức tạp, cụ thể là pate, mousses, bánh ngọt, lợn non nguyên con và dồi dào với các loại nhân khác nhau.

Các thạc sĩ ở trình độ này cũng biết công nghệ nấu một số món ăn dân tộc của các nước khác. Chỉ người đã có bằng trung cấp chuyên ngành ẩm thực mới có thể trở thành chủ nhân của hạng 6.

Thông thường, vì nhiều lý do khác nhau, các đầu bếp cần phải tăng thứ hạng của họ, ngoại trừ những người đã có cấp 6. Hiện tại, điều này có thể được thực hiện theo hai cách.

Phương án này chỉ phù hợp trong trường hợp người đó đã có bằng cấp chuyên ngành trung học cơ sở. Nếu lớp 5 trước đó bạn có được bằng cách tham gia các khóa học, thì bạn cần phải thi vào trường cao đẳng nấu ăn.

Khi tốt nghiệp, bạn sẽ cần phải vượt qua các bài kiểm tra kỳ thi khó khăn, dựa trên kết quả sẽ đưa ra quyết định về việc chỉ định hạng mục tiếp theo và theo đó, một chứng chỉ đặc biệt sẽ được cấp - bằng tốt nghiệp.

Trong trường hợp này đầu bếp đưa ra tuyên bố với ban giám đốc công ty của mình... Anh ta được gửi đến làm người học việc cho một bậc thầy giàu kinh nghiệm hơn và thời hạn nghiên cứu của anh ta đã được xác định. Như trong phiên bản trước, khi tốt nghiệp sẽ có quyết định tăng điểm và theo đó là tăng khối lượng công việc và tăng lương.

Ở Liên Xô, các đầu bếp trên trung bình phải có khả năng thực hiện tốt mọi loại công việc và nấu chín tuyệt đối mọi sản phẩm có chất lượng và chủng loại như nhau.

Hiện tại không có yêu cầu như vậy. Ngược lại, hầu hết các đầu bếp có trình độ chuyên môn cao lại thích chọn một số hình thức tập trung hẹp trong nấu ăn, chẳng hạn như chỉ nấu các món nướng, thịt, cá, hoặc thậm chí chỉ một món - pizza. Chuyên môn này cho phép bạn phát triển và nấu ăn hoặc tạo ra những kiệt tác ẩm thực mới càng nhiều càng tốt.

Và thậm chí ngày nay, ngay cả những người có trình độ thấp nhất thứ hai cũng được thuê để làm đầu bếp. Trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống cao cấp, một lần nữa trong thời Xô Viết, điều này không đúng như vậy. Chỉ những người có trình độ từ lớp 5 trở lên mới được phép trực tiếp nấu thức ăn. Chỉ một người đầu bếp có thể nấu được ít nhất tất cả các món ăn dân tộc của các nước cộng hòa thuộc Liên minh mới được vào lớp 6. Ngày nay quy tắc này là có điều kiện.

Những em học hết lớp 3, lớp 4 phải học nghề bếp. trong 3 năm cho mỗi lần tăng cấp độ của bạn. Ngày nay, nhiều cơ sở ưu tú đang quay trở lại thực hành này.