Kỹ thuật viên nấu ăn: trình độ chuyên môn và trách nhiệm công việc

Mọi người đều biết những gì một đầu bếp làm. Mọi người thường tưởng tượng công việc của một đầu bếp và bếp trưởng là gì. Nhưng đối với những người sắp trở thành chuyên gia ẩm thực, điều quan trọng là phải biết nhiệm vụ công việc của một kỹ thuật viên nấu ăn là gì và bằng cấp này có ý nghĩa như thế nào.

Người làm bếp-công nghệ, có thể hiểu đơn giản từ tên của nghề này, liên quan đến công nghệ, tức là tổ chức quy trình làm việc. Về hình thức, chuyên ngành này chỉ xuất hiện trong thế kỷ 20. Nhưng trên thực tế, nó đã tồn tại từ thời cổ đại. Đúng vậy, khu vực này không được tách ra khỏi ẩm thực theo nghĩa thông thường của từ này. Tất cả những người nấu thức ăn đều là kỹ thuật viên của riêng mình. Sự phát triển của các công thức nấu ăn và cách thực hiện cụ thể của chúng theo nhiều cách vẫn là một nghề thủ công chứ không phải một nghề nghiệp.

Mọi thứ đã thay đổi khi nó trở nên cần thiết để chuẩn bị thức ăn thống nhất cho số lượng lớn người một cách có hệ thống. Ngành công nghiệp quy mô lớn, nhà ga và tàu đường dài, quân đội và hải quân, bệnh viện và nhà hát - đây là nơi ban đầu được yêu cầu công việc của một nhà công nghệ ẩm thực. Sau đó, các cơ sở giáo dục lớn, chuỗi thức ăn nhanh, hãng hàng không đã được thêm vào danh sách này. Ở đó, không còn có thể dựa vào những người thợ thủ công thượng thừa và rất nhiều "nghệ nhân". Chỉ có một công nghệ được phát triển tốt và được suy nghĩ cẩn thận mới cho phép và cho phép cho ăn một cách nhanh chóng, rẻ, ngon và an toàn.

Để trở thành một đầu bếp-kỹ thuật viên, chỉ cần nắm vững nghệ thuật nấu nướng là chưa đủ, mặc dù ở trình độ điêu luyện. Và kiến ​​thức về các quy tắc an toàn khi xử lý sản phẩm cũng không phải là tất cả. Ngày nay, trong lĩnh vực này, không thể không sử dụng công nghệ thông tin.Việc truyền tải thông tin ở tất cả các giai đoạn từ chấp nhận đơn đặt hàng đến xem xét phản hồi của khách, bao gồm cả việc điều phối công việc, sử dụng “giọng nói và giấy tờ” đã lỗi thời một cách vô vọng. CNTT áp dụng:

• cho kế toán bán hàng;
• theo dõi các hoạt động của cấp dưới;
• ngăn ngừa sai sót (và đơn giản hóa việc sửa chữa chúng);
• hình thành các báo cáo phân tích.

Và bạn cũng cần biết cách sử dụng CNTT để giải quyết các vấn đề khác:

• tăng sự trung thành của khách hàng;
• quản lý tập trung thực đơn và chỉ số giá;
• nâng cao chất lượng công việc nói chung;
• tăng tốc độ phục vụ của nhà hàng (cafe, canteen, buffet).

Chính kỹ thuật viên nấu ăn là người quyết định chất lượng của nguyên liệu thực phẩm cần thiết cho nhà bếp hoạt động. Chính anh ta là người tính toán tổng lượng sản phẩm tiêu thụ để có được số khẩu phần cần thiết. Và chính anh ấy là người xác định chế độ ăn uống hàng ngày nên có hàm lượng calo cao như thế nào trong một cơ sở cụ thể.

Và đầu bếp-kỹ thuật viên cũng tham gia vào phát triển các công thức nấu ăn mới. Chúng có thể là nguyên bản hoặc đã được điều chỉnh, nhưng trong mọi trường hợp, sự cân bằng giữa hương vị, giá cả và hình thức là quan trọng. Hơn nữa, đối với mỗi món ăn, bạn sẽ phải vẽ ra một bản đồ công nghệ chính thức.

Bất kể tổ chức cụ thể nào, bản mô tả công việc chứa các vị trí chung. Đôi khi họ viết trong đó về kinh nghiệm làm việc cần thiết và cũng chỉ ra:

• bạn cần làm quen với tài liệu nào;
• thủ tục nhập học và miễn nhiệm;
• nhân viên là cấp dưới của ai;
• các nhiệm vụ và quyền cơ bản của người lao động;
• trách nhiệm của kỹ thuật viên nấu bếp là gì.

Anh ấy thường chịu trách nhiệm về chất lượng của các công thức nấu ăn và đáp ứng các yêu cầu chuẩn bị thực phẩm cơ bản. Bạn không được thực hiện các hành động bất hợp pháp với các tài liệu và thông tin của công ty cung cấp dịch vụ ăn uống. Không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và thú y được coi là sai lầm nghiêm trọng của kỹ thuật viên nấu ăn. Nhưng việc xác định một sản phẩm bị lỗi và loại bỏ các lý do cho sự xuất hiện của nó được khuyến khích. Quan trọng: kỹ thuật viên nấu ăn có nghĩa vụ đảm bảo rằng thực đơn được cập nhật liên tục.