Tất cả về nghề đầu bếp

Đầu bếp là một nghề quan trọng và cần thiết, không thể không có trong xã hội hiện đại. Ngoài ra, công việc của những chuyên viên này rất thú vị và sáng tạo, đó là lý do tại sao nhiều bạn trẻ mơ ước trở thành đầu bếp cấp cao.

Đặc điểm của nghề nấu ăn là gì? Những thuận lợi và khó khăn của công việc của một người phụ bếp là gì? Có những chuyên ngành nào? Bạn cần đáp ứng những yêu cầu gì để có được vị trí như mong muốn? Chúng tôi sẽ nói thêm về điều này trong bài viết của chúng tôi.

Nghề nấu ăn có nguồn gốc khá xa xưa. Vì vậy, người ta tin rằng nó ra đời sớm hơn đồ gốm và nghề rèn. Nguồn gốc của nghề liên quan trực tiếp đến hoạt động thực tiễn và cuộc sống hàng ngày của con người thời xưa. Ví dụ, sau khi người nguyên thủy học cách sử dụng lửa, họ nhận thấy rằng thức ăn nấu trên lửa ngon hơn nhiều so với sống và cũng có thể lưu trữ lâu hơn.

Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể thành thạo quá trình nấu nướng: một số đại diện của xã hội nguyên thủy làm tốt hơn những người khác. Về vấn đề này, một sự phân công lao động nhất định đã diễn ra, và trong toàn bộ bộ tộc, những người đó được chọn ra ai là người nấu ngon nhất. Nếu chúng ta nói về văn bản đầu tiên đề cập đến nghề đầu bếp, thì bạn nên chú ý đến một tài liệu có niên đại 2000 năm trước Công nguyên. Tài liệu này mô tả những người, trong hoạt động nghề nghiệp của họ, đã tham gia vào việc chuẩn bị lương thực cho quân đội Cretan.

Ngày nay, làm đầu bếp là một hoạt động nghề nghiệp phức tạp. Một chuyên gia trong ngành này giải quyết một số nhiệm vụ và thực hiện một loạt các chức năng. Trong suốt chiều dài lịch sử của loài người, nghề đầu bếp đã phát triển và thay đổi. Ngày nay, những đầu bếp đẳng cấp được coi là những người thành thạo nhiều kỹ thuật nấu nướng, biết các quy tắc kết hợp các sản phẩm và có đầy đủ các kiến ​​thức, kỹ năng và năng lực chuyên môn khác.

Trong những năm gần đây, một số lượng lớn các chương trình và bộ phim đã xuất hiện trên truyền hình phổ biến về nghề đầu bếp. Về vấn đề này, nhiều bạn trẻ đã hướng sự quan tâm đến hoạt động này. Tuy nhiên, trước khi bạn quyết định gắn kết số phận của mình với sự nghiệp ẩm thực, điều rất quan trọng là phải hiểu rằng một hoạt động như vậy không chỉ có đặc điểm tích cực mà còn có một số mặt hạn chế đáng kể. Theo đó, cần đánh giá trước tất cả những ưu và khuyết điểm.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những lợi ích của việc trở thành một đầu bếp đã làm cho nó trở nên phổ biến.

• Mức độ nhu cầu cao... Bất kể tình hình kinh tế của đất nước, tình hình chính trị, cũng như chức năng xã hội của nhà nước, nghề đầu bếp sẽ luôn có nhu cầu. Vấn đề là các chuyên gia này đảm bảo thỏa mãn các nhu cầu cơ bản của con người, đó là: nhu cầu về thực phẩm.
• Nhưng sự lựa chọn nghê nghiệp... Đầu bếp là một chuyên gia có thể lựa chọn bất kỳ nghề nghiệp nào trong lĩnh vực ẩm thực của mình. Ví dụ, một số chuyên gia mở nhà hàng của riêng họ, những người khác viết sách và tổ chức các chương trình trò chuyện của riêng họ. Và ngoài ra, nếu bạn muốn, bạn có thể vẫn là một nhân viên và phục vụ trong một nhà hàng hoặc quán cà phê bình thường.
• Thành phần sáng tạo... Để trở thành một đầu bếp thành công, bạn cần có óc sáng tạo và óc sáng tạo, không ngại thể hiện sự độc đáo và đưa ra những thử nghiệm.
• Độc lập với khu vực cư trú. Trong xã hội của chúng ta, người ta thường chấp nhận rằng để đạt được thành công trong sự nghiệp sáng tạo, cần phải sống ở một thành phố lớn hoặc thủ đô. Trong một số trường hợp, tuyên bố này là hợp lý. Đồng thời, nguyên tắc này không áp dụng cho các đầu bếp. Cần có các chuyên gia ẩm thực ở cả các thành phố lớn và các tỉnh, thậm chí là các làng nghề. Họ không nhất thiết phải làm việc trong các nhà hàng sang trọng đắt tiền - đầu bếp có thể làm việc trong căng tin trường học và bệnh viện, trong nhà máy, v.v. Sau khi đã đánh giá hết những ưu điểm chính của nghề đầu bếp, chúng ta sẽ tiến hành phân tích những nhược điểm của công việc đó.
• Độ bền vật lý. Một ngày làm việc của một đầu bếp có thể kéo dài hàng giờ đồng hồ. Thông thường, giờ và giờ làm việc không tương ứng với ngày làm việc 8 giờ được chấp nhận chung. Theo đó, những người làm bếp có thể làm việc trong 12, thậm chí 14 giờ. Đồng thời, các điều kiện làm việc trong nhà bếp khá nguy hiểm (hơi nước, nhiệt độ cao, và nhiều hơn nữa). Đồng thời, người đầu bếp thường phải chịu trách nhiệm không chỉ đối với công việc của mình mà còn phải chịu trách nhiệm về các hoạt động của cấp dưới (ví dụ, phụ bếp). Để thực hiện tất cả các chức năng này ở trình độ chuyên môn cao, bạn cần phải có một sức bền thể chất khá lớn, cũng như một sức khỏe tốt.
• Mức độ căng thẳng cao. Trong các hoạt động thường ngày, các đầu bếp thường gặp phải sự kém cỏi của cấp dưới, sự không hài lòng của khách hàng cũng như những yêu cầu quá đáng từ cấp trên. Về vấn đề này, điều rất quan trọng là phải là một người bình tĩnh và chịu được căng thẳng, để có thể tránh xung đột và giải quyết mọi tình huống một cách xây dựng, đồng thời duy trì uy tín nghề nghiệp của bạn.
• Lương thấp... Các đầu bếp (đặc biệt là các chuyên gia mới vào nghề) nhận được một khoản thù lao khá khiêm tốn cho công việc của họ. Mức phí cao chỉ dành cho các bác sĩ chuyên khoa nổi tiếng và có trình độ chuyên môn cao.

Ngày nay, trong cộng đồng chuyên nghiệp của các đầu bếp, có thể phân biệt một số loại công việc và chuyên môn: ví dụ, một đầu bếp có thể làm việc trong một dây chuyền phân phối, chuyên về ẩm thực Nhật Bản hoặc làm đầu bếp chuẩn bị.

Chúng ta hãy xem xét cách phân loại phổ biến nhất về hoạt động của đầu bếp chuyên nghiệp.

• Đầu bếp. Chuyên gia này là người chính trong bếp, do đó, tất cả các công nhân khác phải làm theo hướng dẫn của anh ta. Đầu bếp không chỉ tham gia vào việc chuẩn bị trực tiếp các món ăn mà còn lập thực đơn, nghiên cứu cơ sở khách hàng, giám sát công việc của những nhân viên còn lại trong nhà bếp và thực hiện một số chức năng bổ sung, mà không có công việc chính thức của nhà bếp là không thể.
• Người làm bánh kẹo. Chuyên gia này tham gia vào sản xuất bánh kẹo và phải biết sâu sắc tất cả các tính năng của hoạt động ẩm thực đó.
• Nhà công nghệ. Nhân viên này tổ chức và giám sát quá trình nấu ăn, tuân thủ các kỹ thuật và phương pháp. Nó cũng tính toán số lượng sản phẩm cần đặt hàng.

Để xin được việc làm đầu bếp, bạn cần phải đáp ứng các yêu cầu chuyên môn của nhà tuyển dụng, cũng như có phẩm chất cá nhân tốt.

Người đầu bếp phải có những đặc điểm sau:

• khả năng chịu đựng căng thẳng;
• khả năng làm việc trong các tình huống căng thẳng;
• tính linh hoạt của tư duy;
• năng lượng;
• khả năng ứng biến;
• tế nhị;
• phẩm chất lãnh đạo và những người khác.

Trong số các kỹ năng chuyên môn cần thiết là:

• khứu giác nhạy cảm;
• kiến thức về công nghệ nấu ăn;
• khả năng kết hợp các sản phẩm và hơn thế nữa.

Các nhiệm vụ của một đầu bếp được trình bày chi tiết trong các hướng dẫn mà nhà tuyển dụng sẽ cung cấp cho bạn khi ứng tuyển vào một vị trí nào đó. Tùy thuộc vào nơi làm việc cụ thể, nhiệm vụ công việc của bạn có thể khác nhau, tuy nhiên, hầu hết mọi bản mô tả công việc đều có những điểm sau:

• kiến thức về các biện pháp phòng ngừa an toàn;
• đặt hàng và nhận các sản phẩm cần thiết để nấu ăn từ thực đơn;
• tuân thủ các phương pháp nấu ăn;
• nấu thức ăn;
• sử dụng các thiết bị nhà bếp cần thiết;
• kiểm soát các điều kiện vệ sinh và vệ sinh.

Tùy thuộc vào nơi làm việc cụ thể, người sử dụng lao động có thể yêu cầu người nộp đơn phải có trình độ học vấn khác nhau, ví dụ: giáo dục đại học và bằng tốt nghiệp đại học hoặc trung cấp nghề và tài liệu từ trường kỹ thuật hoặc cao đẳng. Bằng cách này hay cách khác, nhưng để đảm nhận vị trí đầu bếp trong một cơ sở giáo dục, bạn cần phải đáp ứng tiêu chuẩn chuyên môn bắt buộc, nghĩa là bạn cần được đào tạo phù hợp.

Cũng cần lưu ý rằng nhiều nhà tuyển dụng chú ý đến cơ sở giáo dục mà bạn đã tốt nghiệp. Đó là lý do tại sao khi nhập học, bạn phải rất cẩn thận về sự lựa chọn.

Mức lương của một đầu bếp phụ thuộc vào một số yếu tố. Ví dụ, kinh nghiệm làm việc, kỹ năng chuyên môn, khu vực cư trú, tầng lớp tổ chức (ví dụ, trong nhà hàng, đầu bếp sẽ nhận được nhiều hơn trong canteen), cơ hội sử dụng lao động được tính đến.

Đồng thời, nếu chúng ta trích dẫn số liệu thống kê trung bình của đất nước chúng ta, chúng ta có thể kết luận rằng các đầu bếp tối thiểu nhận được 20.000 rúp. Đồng thời, con số tối đa không được công bố hoặc công bố, vì các đầu bếp lỗi lạc, được biết đến trên toàn thế giới, có thể nhận được phần thưởng vật chất vượt quá 100.000 rúp.

Con đường sự nghiệp của một đầu bếp chuyên nghiệp có thể phát triển theo nhiều cách khác nhau, vì một chuyên gia ẩm thực có thể chọn bất kỳ công việc và tổ chức nào cho các hoạt động của mình:

• nhà ăn ở trường mẫu giáo, trường học, cao đẳng, học viện, trường đại học hoặc bất kỳ cơ sở giáo dục nào khác;
• một nhà hàng - đó có thể là một doanh nghiệp gia đình nhỏ, một tổ chức mạng lưới hoặc một nhà hàng sang trọng độc quyền;
• văn phòng - các công ty lớn thường trang bị một văn phòng cho nhân viên của họ với một loại canteen hoặc buffet;
• quán cà phê;
• tiệm bánh hoặc tiệm bánh - những nơi làm việc này đặc biệt thích hợp cho những người làm bánh kẹo;
• thức ăn nhanh - thường xuyên nhất là bánh mì kẹp thịt, shawarma và các món ăn tương tự khác được chế biến ở đây;
• nền tảng phương tiện truyền thông - xuất bản các video đào tạo, viết sách;
• cơ sở giáo dục đặc biệt - Các đầu bếp rất thường xuyên giảng dạy tại các trường cao đẳng ẩm thực.

Một đầu bếp trẻ chưa có kinh nghiệm làm việc và các bằng cấp cần thiết, vừa rời khỏi bức tường của một cơ sở giáo dục, có thể tin tưởng vào vị trí bếp phó trong một nhà hàng có uy tín tốt hoặc vị trí bếp trưởng trong một quán cà phê nhỏ hoặc căng tin trường học. Trong đó khi anh ấy có được kinh nghiệm và kỹ năng thực tế cần thiết, vị trí của anh ấy có thể tăng lên.

Ví dụ, một đầu bếp đã trở thành chuyên nghiệp sẽ nhanh chóng thăng tiến trong nấc thang nghề nghiệp nếu anh ta là một nhân viên: chẳng hạn, anh ta có thể trở thành đầu bếp nhà hàng. Đồng thời, các chuyên gia ẩm thực tài năng thường ưu tiên hoạt động kinh doanh và mở nhà hàng của riêng họ. Các đầu bếp cũng có thể tham gia vào các hoạt động truyền thông: chẳng hạn như quay một chương trình cho truyền hình hoặc viết sách nấu ăn với các công thức nấu ăn nguyên bản.

Có thể kết luận rằng hoạt động nghề nghiệp của một đầu bếp có thể khá đa dạng và thú vị... Đồng thời, mỗi bác sĩ chuyên khoa cần dựa vào kỹ năng chuyên môn và mong muốn cá nhân.