Máy sấy: mô tả nghề nghiệp, trách nhiệm và điều kiện làm việc

Nghề đầu bếp sushi đang có nhu cầu rất lớn, vì ngày càng có nhiều cửa hàng bán lẻ mở ra ở hầu hết các khu định cư khá lớn, có liên quan đến việc chuẩn bị và giao món ăn Nhật Bản phổ biến này. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết công việc của một đầu bếp sushi là gì, xem xét những thuận lợi và khó khăn của nghề này, và nói về việc liệu có thể kiếm được công việc như một đầu bếp sushi nếu không có đủ kinh nghiệm và trình độ học vấn.

Ngày nay, thật khó để tìm thấy một người chưa từng thử sushi và cuộn: những món ăn Nhật Bản phổ biến này được chế biến theo đúng nghĩa đen ở mọi ngóc ngách. Sushi và cuộn rất dễ làm, chứa các loại hải sản tự nhiên tốt cho sức khỏe, hương vị khá dễ chịu và hài hòa.

Đầu bếp sushi là người chế biến không chỉ sushi và cuộn mà còn cả các món ăn khác của ẩm thực Nhật Bản. Công việc của một người làm sushi rất có trách nhiệm, bởi vì anh ta phải biết sự phức tạp của việc cắt và chuẩn bị cá và các sản phẩm khác là một phần của các món ăn lạ của Nhật Bản; hiểu nguyên tắc tương tác của chúng với nhau - sau cùng, trộn một số sản phẩm dẫn đến sự thay đổi mùi vị và các đặc tính hữu ích của chúng. Để có được hương vị cân bằng đúng chuẩn của sushi Nhật Bản, bạn cần phải không ngừng nâng cao trình độ trong nghề này.

Không có gì bí mật khi ngày nay nhiều người không thể tìm được một công việc tử tế. Rất khó kiếm được việc làm đối với những người dù đã được học đặc biệt nhưng lại không có kinh nghiệm trong nghề. Tuy nhiên, khi nói đến vị trí tuyển dụng đầu bếp sushi, tình hình lại khác. Thực tế là hầu hết sinh viên, trẻ em trai và trẻ em gái, những người cần thu nhập tạm thời cho thời gian học tập, đều có việc làm. Đó là lý do tại sao trong lĩnh vực này có sự luân chuyển nhân sự khá mạnh và do đó, sự sẵn có của các vị trí tuyển dụng trong nghề này.

Vì vậy, lợi thế đầu tiên và quan trọng nhất của nghề thạc sĩ sushi là cơ hội kiếm được việc làm, như người ta nói, từ đầu. Thông thường, các cơ sở dạy nấu món Nhật liên tục yêu cầu những người mới đến, những người thợ có kinh nghiệm sẽ dạy tất cả các kỹ năng của nghề này ngay tại nơi làm việc. Tất nhiên, là một thực tập sinh lúc đầu, bạn không nên tin tưởng ngay vào thu nhập cao, nhưng khi bạn tích lũy được kinh nghiệm và có được tốc độ cũng như tính chuyên nghiệp, thu nhập cũng sẽ tăng lên.

Lợi thế thứ hai của một nghề như vậy là cơ hội để phát triển nghề nghiệp. Nếu bạn là người chính xác, hãy lắng nghe cẩn thận những gì những người thợ thủ công có kinh nghiệm nói với bạn, cố gắng bắt chước công việc của họ, khi đó tay nghề của bạn sẽ phát triển vững chắc. Theo đánh giá của những người đã thành công trong nghề đầu bếp sushi, để trở thành một người chuyên nghiệp trong lĩnh vực này không quá khó, chỉ cần bạn tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn và cố gắng làm việc tốt là được. Đó là lý do tại sao một số sinh viên thực tập đạt được sự thăng tiến trong nghề nghiệp chỉ trong vài tháng.

Đối với những ai yêu thích nấu ăn và kiếm tiền từ nó, nghề đầu bếp sushi là một ý tưởng tuyệt vời. Nấu món ăn Nhật Bản đòi hỏi một thái độ sáng tạo đặc biệt, vì vậy loại công việc này rất phù hợp cho những người muốn phát triển trong lĩnh vực này.

Những bất lợi của nghề này trước hết bao gồm hoạt động thể chất tuyệt vời: vào những ngày "nóng", bạn phải cuộn bánh cuốn theo đúng nghĩa đen mà không dừng lại. Điều này có thể gây khó khăn cho những người lớn tuổi, những người cảm thấy khó đứng trên đôi chân của mình cả ngày. Ngoài ra, hàng giờ làm việc chăm chỉ có thể gây ra tình trạng căng thẳng trong nhà bếp, do đó bạn cần nhận ra ngay rằng bạn đã sẵn sàng như thế nào đối với những điều kiện làm việc như vậy.

Nhiệm vụ của một đầu bếp sushi bao gồm:

• chuẩn bị nơi làm việc cho ngày làm việc;
• chuẩn bị các món ăn Nhật Bản khác nhau theo công thức nấu ăn của một công ty cụ thể;
• thành thạo bản đồ công nghệ;
• tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh dịch tễ và vệ sinh môi trường;
• biết các quy tắc chế biến ẩm thực các sản phẩm;
• thành thạo về chất lượng của các sản phẩm làm sushi và cuộn;
• tuân thủ các quy tắc lưu trữ và điều khoản bán sản phẩm;
• giữ cho nơi làm việc của bạn sạch sẽ và ngăn nắp;
• để đánh dấu thiết bị, hàng tồn kho và đồ dùng phù hợp với SanPin;
• có thể sử dụng chất khử trùng và chất tẩy rửa;
• thông báo kịp thời cho ban lãnh đạo về việc hết sản phẩm, hư hỏng hàng tồn kho và thiết bị;
• tham gia tổng vệ sinh;
• có thể xử lý bất kỳ hàng tồn kho nào và quan tâm đến sự an toàn của nó;
• có sổ y tế và khám sức khỏe kịp thời;
• nếu cần thiết có thể đến làm việc tại bất kỳ điểm bán hàng nào của công ty;
• có thể làm việc tại bất kỳ nơi làm việc nào trong nhà bếp;
• tham gia soạn thực đơn và công thức chế biến các món ăn;
• đưa ra các yêu cầu đối với sản phẩm.

Ngoài những điểm trên, bản mô tả công việc nêu những điều sau.

• Nghề đầu bếp sushi thuộc hạng thợ. Chuyên gia này là cấp dưới trực tiếp của cấp trên, thường là bếp trưởng của một nhà hàng hoặc bất kỳ cơ sở nào khác tham gia vào việc chuẩn bị và cung cấp các món ăn Nhật Bản.
• Những người có trình độ chuyên môn được tuyển dụng cho vị trí đầu bếp sushi, tuy nhiên, đây có thể là những sinh viên chưa có kinh nghiệm làm việc.
• Chuyên gia phải có khả năng nấu ăn, làm, thiết kế và phục vụ các món ăn Nhật Bản, thông thạo các công thức nấu ăn, quy tắc bảo quản và công nghệ chế biến ẩm thực các bán thành phẩm dùng để chế biến các món ăn dân tộc này.
• Người lao động có nghĩa vụ thực hiện các quy định về bảo hộ lao động, trải qua khóa đào tạo đặc biệt sơ bộ trước khi được nhận vào làm việc. Định kỳ sáu tháng một lần, hướng dẫn lại và mỗi năm một lần - tái khám sức khỏe và kiểm tra kiến ​​thức về bảo hộ lao động.
• Đầu bếp sushi làm việc trong trang phục sạch sẽ đặc biệt, hãy nhớ đeo mũ đội đầu (mũ lưỡi trai hoặc khăn lau) và khẩu trang chuyên dụng, giám sát độ sạch của quần áo và vệ sinh cá nhân.
• Người chủ sushi không được phép ăn tại nơi làm việc, hút thuốc và đeo đồ trang sức. Cắt ngắn móng tay và không sử dụng sơn bóng.

Để thành công trong nghề đầu bếp sushi, bạn cần có những tố chất nhất định. Trước hết, đây là trách nhiệm, bởi vì người chủ sushi thường phải xử lý hải sản sống. Vì vậy, bạn nên kiểm tra cẩn thận tất cả các sản phẩm và bán thành phẩm, có thể phân biệt chất lượng với chất lượng thấp.

Đối với đầu bếp sushi mới bắt đầu Chúng tôi rất khuyến khích bạn nên lắng nghe cẩn thận những gì các bậc thầy lớn tuổi hơn hoặc nhiều kinh nghiệm hơn nói... Các chuyên gia thực sự luôn có thể đưa ra những lời khuyên tốt, và nhiệm vụ của người đào tạo là hoàn thành mọi thứ đều chính xác nhất có thể - đây là cách duy nhất để anh ấy có thể nâng cao trình độ chuyên môn của mình và bắt đầu chuẩn bị những bữa ăn chất lượng.

Đầu bếp sushi giàu kinh nghiệm phải biết công nghệ nấu ăn Nhật Bản, có thể sử dụng các loại gia vị và hương liệu, để đạt được hương vị mong muốn. Anh ấy cũng phải có một sự tinh tế thẩm mỹ nhất định để sắp xếp đẹp mắt và phục vụ món ăn cho khách hàng.

Tầm quan trọng không nhỏ là tốc độ làm việc của đầu bếp trong việc chuẩn bị các món ăn quốc gia của Nhật Bản. Tại các nhà hàng lớn và quán sushi, có những ngày "nóng" khi khách hàng lần lượt đi bộ. Thông thường đó là thứ sáu và cuối tuần. Vào những ngày như vậy, các đầu bếp sushi làm việc rất chăm chỉ, đúng nghĩa là không ngừng nghỉ. Rất quan trọng có thể chịu được tốc độ làm việc cao trong vài giờ.

Ở Nhật Bản, họ rất nhạy cảm với nghề sushi. Ở đó, để trở thành một đầu bếp sushi chuyên nghiệp, bạn cần có 25 năm kinh nghiệm làm việc trong nghề này. Người ta tin rằng chỉ trong suốt nhiều năm hành nghề, người đầu bếp mới có thể áp dụng tất cả những gì tinh tế và bí quyết để nấu món ăn này - từ công nghệ nấu cơm đến khả năng kết hợp với các loại gia vị đặc biệt của Nhật Bản.

Tuy nhiên, ở nước ta, cách tiếp cận có phần khác. Như đã nêu, ở đây, bạn có thể bắt đầu sự nghiệp của mình với tư cách là một đầu bếp sushi, như họ nói, từ đầu... Nhiều cơ sở thích tuyển sinh viên để dạy trẻ nhỏ tất cả những điều phức tạp của nghề này ngay tại chỗ. Một số nhà hàng thậm chí còn có một người đặc biệt - một huấn luyện viên sushi, người chịu trách nhiệm đào tạo những học viên chưa có kinh nghiệm làm việc. Ở những nơi khác, những người học việc này được giám sát bởi các đầu bếp giàu kinh nghiệm hơn, đào tạo họ tại chỗ.

Các bậc thầy sushi của chúng ta kiếm được bao nhiêu? Không có câu trả lời duy nhất cho câu hỏi này, tất cả phụ thuộc vào khu vực bạn hiện đang sốngcũng như các kỹ năng cá nhân của bạn.Rõ ràng là các bậc thầy sushi có kinh nghiệm nhận được nhiều hơn, thực tập sinh - ít hơn. Tiền lương cũng phụ thuộc vào số ca làm việc, vào tổng số giờ làm việc trong tháng.

Tuy nhiên, trung bình, lương của một thực tập sinh có thể là 15.000 rúp một tháng, và một đầu bếp sushi có kinh nghiệm có thể nhận được 40.000 rúp một tháng hoặc hơn.

Để trở thành một đầu bếp sushi, bạn không cần phải được đào tạo trong bất kỳ cơ sở chuyên nghiệp đặc biệt nào. Đủ xảy ra chỉ cần hoàn thành các khóa học ở trung tâm đào tạo của thành phố của bạn, nơi họ sẽ giải thích mọi thứ cho bạn và thậm chí giúp bạn có thêm việc làm.

Bạn cũng có thể học ở nhà hàng nào đónếu cơ hội tự xuất hiện. Thông thường, những khóa đào tạo như vậy diễn ra theo hình thức đào tạo, khi trong khoảng thời gian từ 2-2,5 giờ những người muốn nắm vững kiến ​​thức cơ bản của nghề sẽ học cách nấu cơm, thái cá, rau, cách sử dụng một chiếc chiếu chuyên dụng để cuốn chả, cách làm. để nấu một loại nước sốt đặc biệt của Nhật Bản cho món sushi. Cũng có các khóa học cấp tốc cho các chuyên gianhững người muốn mở rộng danh sách các món ăn mà họ có thể nấu tại nơi làm việc của họ.

Vì vậy, thời gian đào tạo đầu bếp sushi ở Nga ngắn hơn nhiều so với ở Nhật Bản, và điều này là do sự khác biệt trong truyền thống văn hóa của các nước chúng ta. Rốt cuộc, rõ ràng là các đầu bếp của chúng tôi đặt ra ít yêu cầu hơn nhiều so với ở Đất nước Mặt trời mọc. Tuy nhiên, để trở thành một sushi chuyên nghiệp thực sự, và ở nước ta bạn phải làm việc chăm chỉ và nâng cao kỹ năng nấu ăn của bạn. Quy tắc cơ bản cho một đầu bếp sushi là anh ta bắt đầu quá trình đào tạo của mình bằng cách chuẩn bị món ăn đầu tiên của mình và trau dồi kỹ năng này trong suốt cuộc đời của mình.